Klobása je masný výrobek, klobásový výrobek vyrobený z mletého masa ve zvířecím nebo umělém střevním obalu. Jaké jsou druhy klobás? Jaké jsou nutriční hodnoty klobásy? Kolik kalorií má klobása Krakow, Podwawelska nebo Żywiec? Jak si vybrat kvalitní klobásu? Jak rozpoznat tuto špatnou kvalitu?
Obsah:
- Klobása: druhy a způsob výroby
- Śląska klobása - kalorie, nutriční hodnoty (na 100 g)
- Klobása - je to zdravé?
- Krakowská klobása (suchá) - kolik má kalorií?
- Klobása - jak koupit kvalitní klobásu?
- Żywiecká klobása - kcal, nutriční hodnoty
- Klobása - které byste se měli vyhnout?
- Podwawelska klobása - kalorie, nutriční hodnoty (na 100 g)
Klobása je masný výrobek vyrobený z rozdrceného (krájeného nebo mletého) masa ve zvířecím nebo umělém střevním obalu.
K výrobě klobásy se nejčastěji používá vepřové, hovězí nebo telecí maso. Obvykle se do něj přidává koření, jako je sůl, pepř, česnek a další bylinky, někdy se přidávají také příchutě a konzervační látky.
Klobása: druhy a způsob výroby
Klobása se skládá z mletého nebo nakrájeného masa smíchaného s kořením, strouhankou a ochucovadly.
Někdy se do hmoty přidává pórek a jablka. K výrobě klobás se nejčastěji používá vepřové, hovězí nebo telecí maso.
Plášť je naplněn masovou hmotou.Může být přírodní (z vyčištěného střeva) nebo z kolagenu, celulózy nebo plastů, které se nyní běžněji používají při výrobě uzenin.
Klobásy mohou být také bez obalů - v plátcích, plechovkách nebo sklenicích.
Mezi klobásami lze rozlišovat:
- Vařené klobásy - připravené z čerstvého mletého masa, které se poté vaří. Tyto klobásy se konzumují ihned po vaření. Mohou být také uloženy v chladničce
- Vařené a uzené klobásy - nejdříve se vaří a poté se kouří nebo vaří v kouři. Jedí se teplé nebo studené. Musí být v chladu
- čerstvé uzené klobásy - podrobeny procesu kouření a sušení. Nejčastěji se konzumují studené
- sušené klobásy - vyráběné v procesu fermentace a sušení. Některé klobásy se také kouří před sušením. Před spotřebou nemusí být zahřívány a lze je dlouhodobě skladovat.
První zmínky o klobásě se objevily již v 6. století př. N. L. Klobásy byly známy ve starém Římě a Řecku, stejně jako v Číně, kde se vyráběly z kozího a jehněčího masa. Slovo klobása se poprvé v Anglii začalo používat až v 15. století.
Trh také nabízí vegetariánské klobásy na bázi sójových bílkovin, tofu nebo luštěnin.
Stojí za to vědět, že klobása je produkt oblíbený v mnoha regionech světa, charakteristický pro daný region a vyrobený z produktů dostupných v dané oblasti.
V Africe se klobásy vyrábějí z hovězího masa smíchaného s vepřovým a jehněčím masem s přídavkem octa a koriandru.
Severočínské klobásy připomínají polské, zatímco v jihozápadní Číně jsou oblíbené sušené klobásy připomínající feferonky.
V balkánských zemích je základnou pro přípravu klobás hovězí maso. Britské a irské klobásy se skládají z vepřového, hovězího nebo zvěřinového masa.
Ve Francii existují velké rozdíly v uzeninách. Italské klobásy jsou obvykle vepřové a jsou dochucovány chilli, semínky fenyklu nebo pepřem a česnekem. Další populární italská klobása je salám.
Polské klobásy se nejčastěji vyrábějí z vepřového masa. K dispozici je velmi široký sortiment klobás. Mezi nejoblíbenější klobásy patří suchá klobása Krakowska, klobása Podwawelska, klobása Żywiec, domácí.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- BÍLÁ Klobása - pečená a nejen. Kalorie (kcal) a nutriční hodnoty
- ŠUNKA - pečená a další. Nutriční hodnoty a kalorie (kcal)
- Kolik masa v mase nebo co skrývají uzeniny
- TABULKA KALORIÍ: maso a uzeniny. Zkontrolujte, kolik kalorií obsahují!
- Klobása: jak ji skladovat, aby zůstala čerstvá po dlouhou dobu
Śląska klobása - kalorie, nutriční hodnoty (na 100 g)
Kalorická hodnota - 210 kcal
Bílkoviny - 18,4 g
Tuk - 15,3 g
- nasycené mastné kyseliny - 5,4 g
- mononenasycené mastné kyseliny - 7,78 g
- polynenasycené mastné kyseliny - 1,07 g
Cholesterol - 58,0 g
Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)
Vápník - 7,0 mg (0,7%)
Sodík - 885,0 mg (59%)
Fosfor - 189,0 mg (27%)
Draslík - 323,0 mg (9%)
Hořčík - 23,0 mg (6%)
Železo - 1,6 mg (16%)
Zinek - 2,56 mg (23%)
Měď - 0,09 mg (10%)
Vitamíny
Vitamin B1 - 0,555 mg (43%)
Vitamin B2 - 0,225 mg (17%)
Niacin - 5,46 mg (34%)
Vitamin B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamin B12 - 0,57 µg (24%)
Foláty - 2,1 µg (0,5%)
Vitamin E - 0,23 mg (2%)
Vitamin D - 0,61 µg (4%)
Nutriční hodnota: databáze IŻŻ,% doporučeného denního příjmu na základě norem IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Klobása - je to zdravé?
Klobásy mají vysoký obsah tuků - hlavně nasycené mastné kyseliny a cholesterol.
Klobásy se také vyznačují vysokým obsahem sodíku, který je nepříznivý pro lidi s hypertenzí.
Klobásy jsou zároveň zdrojem zdravých živočišných bílkovin. Jsou také bohaté na vitamíny skupiny B a také na fosfor, železo a zinek.
Stojí za to vědět
Krakowská klobása (suchá) - kolik má kalorií?
Kalorická hodnota - 323 kcal
Bílkoviny - 25,6 g
Tuk - 24,8 g
- nasycené mastné kyseliny - 8,43 g
- mononenasycené mastné kyseliny - 12,87 g
- polynenasycené mastné kyseliny - 1,66 g
Cholesterol - 82,0 g
Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)
Vápník - 8,0 mg (0,8%)
Sodík - 1273,0 mg (85%)
Fosfor - 275,0 mg (39%)
Draslík - 429,0 mg (12%)
Hořčík - 33,0 mg (8%)
Železo - 2,1 mg (21%)
Zinek - 3,38 mg (31%)
Měď - 0,11 mg (12%)
Vitamíny
Vitamin B1 - 0,808 mg (62%)
Vitamin B2 - 0,332 mg (26%)
Niacin - 8,17 mg (51%)
Vitamin B6 - 0,73 mg (56%)
Vitamin B12 - 0,9 µg (38%)
Foláty - 3,0 µg (0,8%)
Vitamin E - 0,71 mg (7%)
Vitamin A - 2,0 mg (0,2%)
Vitamin D - 0,82 µg (5%)
Nutriční hodnota: databáze IŻŻ,% doporučeného denního příjmu na základě norem IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Klobása - jak koupit kvalitní klobásu?
Sortiment klobás je velmi široký, ale ne všechny klobásy dostupné na trhu jsou vysoce kvalitní. Stojí za to kupovat klobásy od známých nebo regionálních výrobců a věnovat pozornost
- složení produktu - mělo by být co nejkratší
- přísady - čím méně přísad (stabilizátory, plniva, konzervační látky), tím lepší je klobása
- procento masa použitého k výrobě klobásy - čím více masa, tím lepší klobása
- průřez klobásy - hrubě a středně mleté klobásy jsou kvalitnější
Cena klobásy také souvisí s kvalitou. Čím vyšší je, tím pravděpodobnější bude klobása lepší kvality.
- Domácí klobása: osvědčený recept na domácí klobásu
Żywiecká klobása - kcal, nutriční hodnoty
Kalorická hodnota - 315 kcal
Bílkoviny - 20,3 g
Tuk - 26,3 g
- nasycené mastné kyseliny - 9,04 g
- mononenasycené mastné kyseliny - 13,23 g
- polynenasycené mastné kyseliny - 1,62 g
Cholesterol - 75,0 g
Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)
Vápník - 7,0 mg (0,7%)
Sodík - 1031,0 mg (69%)
Fosfor - 189,0 mg (27%)
Draslík - 328,0 mg (9%)
Hořčík - 23,0 mg (6%)
Železo - 1,9 mg (19%)
Zinek - 2,9 mg (26%)
Měď - 0,08 mg (9%)
Vitamíny
Vitamin B1 - 0,410 mg (32%)
Vitamin B2 - 0,231 mg (18%)
Niacin - 5,7 mg (36%)
Vitamin B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamin B12 - 0,96 µg (40%)
Foláty - 4,0 µg (1%)
Vitamin E - 0,64 mg (6%)
Vitamin A - 6,0 mg (0,7%)
Vitamin D - 0,67 µg (4%)
Nutriční hodnota: databáze IŻŻ,% doporučeného denního příjmu na základě norem IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Klobása - které byste se měli vyhnout?
Nekvalitní klobásy se vyznačují nízkou cenou. Obsahují malé množství masa, zatímco seznam konzervačních látek a plnidel je velmi dlouhý. Kromě toho nekvalitní klobásy obsahují mechanicky oddělené maso MSM.
Stojí za to vědětPodwawelska klobása - kalorie, nutriční hodnoty (na 100 g)
Kalorická hodnota - 247 kcal
Bílkoviny - 17,3 g
Tuk - 19,6 g
- nasycené mastné kyseliny - 6,85 g
- mononenasycené mastné kyseliny - 9,85 g
- polynenasycené mastné kyseliny - 1,36 g
Cholesterol - 59,0 g
Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)
Vápník - 10,0 mg (1%)
Sodík - 1017,0 mg (68%)
Fosfor - 172,0 mg (25%)
Draslík - 303,0 mg (9%)
Hořčík - 22,0 mg (6%)
Železo - 1,5 mg (15%)
Zinek - 2,32 mg (21%)
Měď - 0,1 mg (11%)
Vitamíny
Vitamin B1 - 0,513 mg (39%)
Vitamin B2 - 0,201 mg (15%)
Niacin - 4,78 mg (30%)
Vitamin B6 - 0,39 mg (30%)
Vitamin B12 - 0,55 µg (23%)
Foláty - 2,1 µg (0,5%)
Vitamin E - 0,20 mg (2%)
Vitamin D - 0,62 µg (4%)
Nutriční hodnota: databáze IŻŻ,% doporučeného denního příjmu na základě norem IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Absolvent dietetiky na Varšavské univerzitě věd o živé přírodě. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí.
V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.
