Kombucha - recept na nápoj kombuchy. Jak připravit kombuchový nápoj?

Recept na nápoj kombucha je velmi jednoduchý a k jeho výrobě potřebujete pouze několik ingrediencí, z nichž většina je v každé kuchyni. Měli byste však být trpěliví, protože příprava nápoje na základě čajové houby (japonské) trvá nějakou dobu. Podívejte se, jak připravit nápoj kombuchy a jak pěstovat kombuchu.

Kombucha (kombucha), známá také jako čajová houba nebo japonská houba, je kolonií symbiotických bakterií a speciální kvasinkovou kulturou, která je ve formě želé ve tvaru dortu. Stačí jej přidat do slazeného čaje a zahájit proces fermentace, což má za následek osvěžující kombucha nápoj.

Obsah

Kombucha - recept na nápoj kombuchy
Kombucha - jak pěstovat?

Poslechněte si, jak se dá kombucha pít. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video

Kombucha - recept na nápoj kombuchy

Složení:

2 litry vody (nejlépe neperlivé minerální vody nebo můžete použít velmi dobře filtrovanou vodu z vodovodu);
160 gramů bílého nebo hnědého cukru (asi 1 šálek);
2 čajové lžičky černého čaje nebo čaje ze zelených listů;
1 kombucha;
startér - 200 ml odvaru z předchozího kvašení. Pokud není kombucha kvas, lze použít 2 lžíce vinného octa;

Připravte si také velkou nádobu (asi 3 litry) ze skla (např. Sklenice) nebo porcelánu, ale ne z oceli, protože kombucha chutná velmi kysele. Kromě toho budete potřebovat sítko a čajovou konvici.

Způsob přípravy:

Jakmile je kombucha použita, lze ji znovu použít - dost na asi 5 až 6 fermentací (což pokaždé přináší novou houbu). Poté se nereprodukuje tak dobře.

1. Čaj dejte do konvice nebo do skleněné / porcelánové mísy, zalijte vroucí vodou (asi 1,2 litru) a nechejte asi 10 minut vařit. Poté přidejte cukr a důkladně promíchejte.

2. Nalijte čaj přes cedník do fermentační nádoby a přidejte zbývající vodu. Když je vše při pokojové teplotě, přidejte kvásek nebo vinný ocet a nakonec kombucha - měkčí a světlejší strana nahoru a tmavší strana dolů (nezapomeňte, že při každém dotyku kombuchy byste si měli velmi pečlivě umýt ruce).

Tibetská houba by měla zůstat na hladině, i když se může zpočátku ponořit. Pamatujte, že kombucha by se neměla dotýkat okraje pánve (měla by být asi 40 mm mezera).

3. Pokrm zakryjte gázou nebo vzduchem propustným hadříkem a zajistěte jej kolem okrajů gumičkou. Ve fermentačním procesu je nezbytný vzduch, aniž by správně běžel - na varné desce se může objevit plíseň.

4. Umístěte nádobu na suché, zastíněné místo (světlo je během fermentace spíše nežádoucí a může mu ublížit) a teplé místo (teplota podporující fermentaci je 23 až 28 stupňů Celsia), mimo rostliny.

Po 4–5 dnech fermentace zkuste nápoj zjistit, zda má správnou chuť, a tedy, že fermentace probíhá dobře. Chuť kombuchy nesmí být příliš sladká ani hořká. V ideálním případě by jeho chuť měla být podobná chuti jablečného vína. V opačném případě by měl být vývar ponechán fermentovat o něco déle.

Fermentace by však neměla pokračovat příliš dlouho, protože to povede k kombucha octa, který lze použít například jako vinný ocet. Může také sloužit jako startér pro další přípravu kombuchy.

5. Po 5-10 dnech fermentace (rychlejší v létě nebo při vyšších teplotách) je kombucha nápoj připraven.

6. Oddělte novou vrstvu hub od staré vrstvy a obě položte do samostatných zakrytých misek. Poté každou houbu nalijte malé množství výsledného nápoje kombuchy a poté vložte do chladničky.

Tibetská houba přezimuje a nerozmnožuje se ani nekvasí. Může zůstat neaktivní po dobu až 36 měsíců.

7. Nalijte nápoj kombucha přes cedník do lahví nebo sklenic, poté jej uzavřete (ale ne úplně, protože nahromaděný plyn může prasknout) a nechte jej v chladu zastavit proces fermentace a zabránit tomu, aby nápoj kombucha zkysl. Chlazený nápoj je připraven k pití.

Kombucha - jak pěstovat?

Kombucha se pěstuje během fermentačního procesu. Při každém vaření vyroste na povrchu staré kombuchy nová vrstva (nezávislá bakteriální a houbová kultura), kterou lze snadno oddělit. Potom můžeš:

použít k zahájení další fermentace;
vložte do malé misky a přelijte malým množstvím odvaru kombuchy a dejte na dlouhou dobu do chladu;
dát zpět další osobě, která si chce udělat provizní nápoj;

Přečtěte si více: