Bohužel jíme zeleninu příliš zřídka, protože ji buď nemáme rádi, nebo si myslíme, že vyžaduje pracnou přípravu. A to není pravda! Zelenina je chutná, obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a vlákniny, připravuje se rychle a lze ji použít k přípravě mnoha lahodných pokrmů.
Měly by se objevit na talíři několikrát denně, v množství nejméně 1/2 kg. Zelenina je bohatým zdrojem vitamínů, minerálů a vlákniny. Obsahují také velké množství vody.
Oloupejte zeleninu na tenko
Čerstvá zelenina má nejvyšší nutriční hodnotu. A v této formě byste měli jíst většinu z nich, zejména v období sklizně. Samotné praní a peeling je bohužel zbavuje některých cenných ingrediencí, z nichž většina je pod kůží. Zeleninu oloupejte co nejtenčí a pokud je to možné, snězte ji se slupkou (např. Rajčata, paprika).
Zeleninu je třeba rychle opláchnout
V případě potřeby oloupanou zeleninu opláchněte co nejméně. Voda mnohem lépe vypláchne minerály a vitamíny ze zeleniny, která postrádá přirozenou ochranu pokožky. Očistenou zeleninu nastrkejte těsně před jídlem. Hotové saláty a saláty skladujte pod pokličkou, abyste omezili přístup světla a kyslíku a chránili před oxidací vitamínů. Těsně před podáváním dochuťte. Koření příliš brzy způsobí únik šťávy a s ní i mnoho živin.
Přečtěte si také: Kalkulačka kalorií VEGETARIÁNSKÁ DIÉTA - cesta k dobré a dlouhé životnostiZelenina musí být vařena šetrně
Ne každá zelenina je vhodná k syrové stravě. Některé z nich vyžadují tepelné zpracování - vaření, smažení, dušení. Bohužel každý z těchto tepelných procesů je spojen se sníženou nutriční hodnotou. Smažení navíc obohacuje zeleninu tukem, čímž zvyšuje její kalorickou hodnotu. Vysoká teplota způsobuje mnoho změn v rostlinné tkáni. Takzvaný glykemický index, který určuje míru zvýšení hladiny cukru v krvi (glukózy) po konzumaci daného produktu. Zvyšuje se propustnost buněčných stěn, což usnadňuje ztrátu vitamínů, minerálů, organických kyselin, sacharidů a barviv. Jak tedy udržovat nejvyšší nutriční hodnotu zeleniny během jejího tepelného zpracování? Hodte zeleninu do trochu vroucí, mírně osolené vody. Doba vaření by měla být co nejkratší a zelenina by měla být jen mírně změkčená. Vodu po vaření je dobré použít na polévky a omáčky.Vařte zakryté, abyste chránili před kyslíkem, který ničí vitamíny. Nejvíce minerálů, vůní a chutí je v dušené zelenině, např. V parníku. V tomto zařízení můžete připravovat maso, ryby, krupici a zeleninu.
K uchování cenných složek v zelenině:
- K vaření používejte nepoškozené nerezové hrnce (ionty těžkých kovů, které se dostávají z nádobí, urychlují oxidaci vitamínů).
- Chcete-li zachovat maximální nutriční hodnotu zmrazené zeleniny, vhoďte ji přímo do vroucí vody bez rozmrazování.
- Velké množství syrové zeleniny bohaté na vlákninu a podávané s kůží se nedoporučuje lidem s lehce stravitelnou stravou (např. Při zánětu žaludeční a střevní sliznice, nadměrné podrážděnosti tlustého střeva, infekcích s horečkou nebo u starších osob). O přípravě zeleniny stojí za to se poradit s lékařem nebo dietetikem.
