Mleté kotlety jsou jedním z nejoblíbenějších polských jídel. Jen málo lidí však ví, jaké nutriční hodnoty jsou mleté kotlety a kolik mají kalorií. Zkontrolujte, které maso je nejlepší pro mleté kotlety - krůtí, možná vepřové nebo hovězí - a jsou mleté kotlety zdravé?
Mleté kotlety jsou správně tvarované a smažené mleté maso (např. Krůtí) s různými přísadami (např. Houby, sýr). Tradiční mleté kotlety jsou válcované ve strouhance, smažené a nejčastěji podávané s bramborami a červenou řepou.
Obsah:
- Mleté kotlety - složení. Z čeho je mletý řízek vyroben?
- Mleté kotlety - jaké maso zvolit pro mleté kotlety?
- Mleté kotlety - kalorie, nutriční hodnoty mletého masa
- Mleté kotlety na světě
- Mleté kotlety v dietní verzi
Mleté kotlety - složení. Z čeho je mletý řízek vyroben?
Z čeho se skládají tradiční mleté kotlety? Z mletého masa, vajec (váže masovou hmotu), pšeničného rohlíku předem namočeného ve vodě nebo mléku (toto přidání zajišťuje objem a správnou konzistenci hmoty), jemně nasekané a smažené na oleji, soli a pepři. Někteří také dochucují maso majoránkou a česnekem. Maso s přísadami se formuje do oválných, mírně zploštělých řízků, obalených ve strouhance a smažených v ne příliš hlubokém horkém oleji z obou stran, dokud nezhnědnou.
Takto připravený 80g řízek poskytuje:
- 198 kcal
- 15,6 g bílkovin
- 14,2 g tuku
- 4,7 g sacharidů
Mleté kotlety - jaké maso zvolit pro mleté kotlety?
Klíčem k lahodnému mletému masu je správné maso. Nesmí být příliš štíhlá (např. Pouze z krůtího prsu), protože kotlety budou příliš tvrdé a suché. Nejlepší je, když mleté maso obsahuje 2 díly libového masa na jeden díl tučného masa. Tuk je zodpovědný za měkkost a kyprost kotlety, díky nimž se lépe drží a nerozpadají se v pánvi, a jsou šťavnaté. Dobrá spojení zahrnují:
- vepřová krkovice a šunka
- rameno a šunka
- rameno a drůbež
- lopatka a libové hovězí maso
Samotné hovězí maso nefunguje vždy dobře, protože maso může být příliš tuhé. Mleté maso si můžete připravit sami mletím doma z kusů zakoupených v řeznictví, požádat o mletí v obchodě nebo koupit hotové mleté maso v zásobnících nebo ve vakuových obalech. Můžeme si být jisti kvalitou masa mletím sami nebo v obchodě.
Dobré mleté maso je uspořádáno do copánků, ne do kompaktní hmoty. Není vysušený, není rozmazaný a neuvolňuje vodu. Má růžovou barvu. Dejte si pozor na mleté maso, které je šedavé a leskne se duhové barvy. To znamená, že to není čerstvé.
Při nákupu hotového masa musíte být opatrnější, což neznamená, že si nemůžete koupit dobré mleté maso. Věnujte pozornost jménu. Pokud se na obalu objeví slovo „mleté maso“, můžeme si být téměř jisti, že kupujeme produkt nejvyšší kvality. Skoro proto, že kontroly obchodní inspekce obvykle ukazují případy falšování prodaných produktů. Umístění hesla „mleté maso“ na hotový výrobek zavazuje výrobce k prodeji produktu, který obsahuje nejméně 99% masa a méně než 1% soli.
Je to jiné, když kupujeme:
- „lahůdkářské maso“
- "oběd"
- "maso na masové kuličky"
- "maso na tatarák"
V tomto případě již výrobce není vázán normami a může prodávat výrobek s přídavkem vody, kůže, rostlinných bílkovin a dalších plnidel, kolagenu, konzervačních látek a antioxidantů. Přísady mohou tvořit i několik desítek procent složení a maso na oběd je k dispozici v obchodech, které obsahují méně než 50% masa. Sójová vláknina, hrachová vláknina a bramborová mouka jsou pojiva, která udržují vodu přidanou do produktu a zvyšují jeho hmotnost. Přidání vody nutí použití konzervačních látek a antioxidantů, protože voda je živnou půdou pro bakterie, takže maso se bude rychleji kazit.
Přečtěte si také: Je ČERVENÉ MASO zdravé? Lékaři vysvětlují vepřové maso: nutriční hodnoty a použití v kuchyni Shnilé maso. Jak rozpoznat zkažené maso? Stojí za to vědět
Mleté kotlety - kalorie, nutriční hodnoty mletého masa
Mleté hovězí maso (90% masa, 10% tuku) smažené na pánvi bez tuku - nutriční hodnoty na 100 g
Energetická hodnota - 204 kcal
Celkový obsah bílkovin - 25,21 g
Tuk - 10,68 g
Sacharidy - 0,00 g
Vlákno - 0,0 g
Vitamíny
Thiamin - 0,043 mg
Riboflavin - 0,177 mg
Niacin - 6027 mg
Vitamin B6 - 0,379 mg
Kyselina listová - 8 µg
Vitamin A - 3 IU
Vitamin E - 0,13 mg
Vitamin D - 2 IU
vitamin K - 1,1 µg
Minerály
Vápník - 15 mg
Železo - 2,77 mg
Hořčík - 23 mg
Fosfor - 216 mg
Draslík - 363 mg
Sodík - 75 mg
Zinek - 6,33 mg
Mastné kyseliny
nasycené - 4,189 g
mononenasycené - 4,473 g
polynenasycené - 0,381 g
trans-tuky - 0,397 g
cholesterol - 84 mg
Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Mleté kotlety na světě
Mleté kotlety známe a máme v Polsku rádi, ale nejsme jediní, kdo je vyrábí. V kuchyních světa jsou mleté kotlety v mnoha variantách:
Mletý řízek známý po celém Polsku ve Slezsku se nazývá carminade a v Malopolsku - řízek.
- Americké hamburgery - ty z mletého hovězího masa bez vejce a rohlíků připravené na grilu nebo grilovací pánvi ve formě plochých, kulatých kotletů
- Chorvatští cevapcici - se spoustou cibule a koření se podávají jako podlouhlé placičky na špejli, pečené v troubě nebo v troubě
- Řecké keftedy - připravené z hovězího a jehněčího masa, ochucené mátou, máčené v mouce a smažené na pánvi
- Řecký bifteki - na bázi hovězího masa plněného sýrem feta pečeným v troubě
- Libanonské kebby, ve kterých je buchta nahrazena bulgurem. Mohou být vyrobeny z mletého skopového, ryb, dýní nebo brambor
- Libanonský kafty - to jsou pečené ploché skopové kotlety s petrželkou a cibulí
- Turecká kefta s hovězím, jehněčím nebo vepřovým masem s cibulí a zázvorem
Tajemství dokonalé půdy
Mleté kotlety v dietní verzi
Aby byly mleté kotlety dietní, měly by být připraveny z libového masa, jako je krůtí maso. K tomu budete potřebovat: mleté krůtí stehno, vodu, česnek, cibuli, hrst čerstvého koriandru, máty a petrželky, chilli, skořice, kmín, sůl a pepř a olivový olej.
Po smíchání s vodou přidejte nakrájenou zeleninu a nasekané bylinky. Když je maso smíchané, udělejte kotlety a smažte je. Pečeme na teflonové pánvi bez tuku z obou stran do zlatova. Kotlety lze také péct v troubě nebo vařit v parníku.
