Tradiční britské jídlo bylo považováno za kalorické a málo chutné. Ale i ti, kdo čichají k anglické kuchyni, musí uznat její přínos pro světové kulinářské umění: anglickou snídani. Ale nejen to může být zdrojem nápadů pro zdravá jídla.
Kompletní anglická snídaně vypadá skvěle. Narodil se ve staré Anglii a měl zaměstnancům farmy dodávat energii na celý den. Skládá se alespoň z několika teplých jídel: smažená vejce, slanina, rajče, houby, cibule, vepřové klobásy, bílý pudink připomínající polskou paštiku nebo černý pudink podobný našemu černému pudinku. K tomu fazole v rajčatové omáčce, kaše, teplé toasty s pomerančovou marmeládou, ovocné džusy, čaj nebo káva. Jedná se o obrovskou kalorickou bombu a přímou cestu k obezitě.
Anglická kuchyně - výživná snídaně
Dnes Britové jedí tak bohatou snídani stále méně, zejména během týdne. Stále se podávají v některých tradičních domech. Ale hlavně se podává v hotelech, penzionech, kavárnách, většinou pro turisty. Pokud se někomu podaří vstřebat alespoň polovinu, nemá do večera hlad. Ostrované si denně vybírají jídla, která se snadno připravují a jsou méně kalorická. Ovesné vločky se studeným mlékem (nikdy horké, protože mění chuť ovesných vloček!) A toasty s marmeládou jsou oblíbené. Někteří lidé přidávají do kaše hnědý cukr nebo lžičku medu, jiní přidávají špetku soli. Cereálie jsou zdrojem komplexních sacharidů, poskytují spoustu vitamínů B, železa a vlákniny. Dávají pocit plnosti, díky čemuž je snazší kontrolovat útok vlčí chuti k jídlu během dne. Ovesné vločky jsou skvělé v zimních dnech, protože mají hřejivé vlastnosti. Děti a dospívající, stejně jako v jiných zemích, jej nahrazují kukuřičnými vločkami nebo müsli.
Anglická kuchyně - nejen ryby a hranolky
Britská kuchyně je bohatá na čerstvé ryby a mořské plody (zdroj omega-3 mastných kyselin) - ostrované jedí lososa, halibuta, tuňáka, sledě, ale také mořského ďábla a mečouna. Připravují se různými způsoby, ale nejoblíbenější jsou ryby ponořené do hustého těsta, smažené na hlubokém oleji a hranolky hojně posypané octem (ryby a hranolky). Mísa se objevila v 18. století jako chutné a levné jídlo pro dělníky. Část této smažené ryby má o 100 kcal více než uvařené na grilu. Angličané, kteří přikládají důležitost zdravému stravování, si vybírají ryby grilované nebo pečené ve fólii. Britové jedí hodně zeleniny vařené ve vodě nebo v páře (zdroj vlákniny, vitamínů a minerálů) bez soli - mrkev, brokolice, hrášek, fazole, kapusta, růžičková kapusta, kapusta, pastinák. Někdy se zeleninová krémová polévka, jako je pórek nebo zelená čočková polévka, podává jako příloha v šálku s hrubozrnným rohlíkem nebo bagetou. Mezi masem dominuje jehněčí a hovězí maso. Krůty, kuřata, husy a vepřové maso se konzumují sporadicky. Nejčastěji se konzumují řízky nebo jehněčí žebra a steaky nebo křupavé a šťavnaté pečeně z nejkvalitnějšího hovězího masa skotského plemene Aberdeen Angus. Podávají se se zeleninou, která zlepšuje vstřebávání železa obsaženého v mase, as následující omáčkou: jehněčí - s mátou, hovězí - s křenem, vepřové - s jablkem. Chudé hovězí maso je nejlepším zdrojem bílkovin, vitamínu B1 (reguluje funkci mozku) a B6 (předchází srdečním onemocněním) všech druhů masa. Stojí však za zmínku, že mnoho Britů nejí maso - na ostrovech žije největší počet vegetariánů v Evropě.
Anglická kuchyně - nedělní oběd
Klasická večeře, kterou dnes mladé ženy v domácnosti připravují jen zřídka, se skládá z pečeného hovězího masa, pečených brambor, dvou druhů jiné zeleniny, křenu se šlehačkou a citronové šťávy. Nejprve se však podává yorkšírský pudink, což je suché palačinkové těsto nalité na pekáč, ve kterém se nahromadil tuk z pečeného masa. Horký dort se podává s pečenou omáčkou. Pokud k pečení použijete formy na muffiny, dostanete křupavé prázdné housky (do forem můžete nalít místo omáčky olivový olej). Jorkšírský pudink se také podává jako přísada do hlavního jídla. Vyvrcholením večeře je dort, obvykle s ovocem, nebo staroanglický chléb s máslovým pudinkem, tj. Dezert z máslové housky se sušeným ovocem, zapečený s mlékem a vejci. K této smetaně nebo sladké vanilkové krémové omáčce. Mladí lidé dávají přednost sýru a ovoci.
Anglická kuchyně - čajové setkání
Denní rituál pěti hodin je pozorován pouze v tradičních domech. Odpoledne rádi pijí čaj, aby si odpočinuli, setkali se s přáteli, pojedli malé jídlo, ale bez slavnostního posezení. Často je porcelánový šálek nahrazen hrnkem a čajovou konvicí s čajem v kabelce. Britové pijí hlavně indický a cejlonský černý čaj s mlékem, bez cukru. Pokud sladí, pak hnědým cukrem a trochu, aby nezabily aroma nápoje. Mnoho lidí nepřidává mléko, volí bylinné čaje nebo kávu. Milovníci čaje s mlékem musí vědět, že podle tradice se mléko nalévá do šálků jako první, nutně studené, protože teplé údajně mění chuť čaje. Někteří tvrdí, že je to pro chuť irelevantní a že studené mléko mělo zabránit praskání porcelánu. Čaj se podává s čerstvě upečenými koláčky, máslem, švestkovým džemem nebo džemem, oloupanými chlebíčky nebo krekry s tenkými plátky zelených okurek.
Víš, že...
- Worcestershire omáčka: přesné složení a výrobní postup jsou tajemstvím - nikdo na světě dosud nedokázal napodobit chuť. Obsahuje sladový ocet, melasu, cukr, sůl, ančovičky, tamarind, šalotku, cibuli, česnek, chilli a musí několik let zrát v dubovém sudu. Hodí se k dušeným pokrmům a těstovinám. Může být přidán k dušeným masům, kastrolům, marinádám, polévkám, nádivce, je to součást koktejlu Bloody Mary. Působí blahodárně na trávicí systém, posiluje imunitu a má baktericidní účinek.
- Marmite: je britský chléb s více než 100letou tradicí. Má tmavě hnědou barvu, intenzivní aroma a chutná podobně jako sójová omáčka. Je to přírodní vedlejší produkt při vaření kvasnic s přídavkem rostlinných extraktů, octa a sladového cukru. Může se natřít na sendvič, například se sýrem, nebo na horký toast. Je vhodný na polévky, omáčky, kuřecí marinády a hodí se k mletému hovězímu masu. Je zdrojem vitamínů B, zejména B12, a mikroelementů, např. Zinku a selenu.
Pudink
Podle původního receptu je dort s přidáním mimo jiné Sádlo, chléb, brandy a sušené ovoce je třeba vařit ve vodní lázni po dobu 6 hodin a poté ještě 2,5 hodiny před podáváním (vánoční pudink se připravuje koncem října). Dezert se podává horký se sladkou omáčkou. Dnes tradiční pudink najdete v restauracích a hospodách. Doma se připravují v jednodušších variantách, např. Místo sádla se používá máslo (margarín), chléb se nahradí kynutého těsta a doba vaření je kratší.
"Zdrowie"
