Kuchyně polského pohraničí: Štědrovečerní pokrmy s nádechem pohraničí

Štědrý večer je kapr, sledě, knedlíky. Připravíte je podle své domácí praxe. V restauraci Kinga Błaszczyk-Wójcicka (vegetariánka, která kombinuje různé tradice) dominuje štědrovečernímu stolu pokrmy z pohraniční kuchyně.

Tradiční štědrovečerní jídla, která se kdysi podávala v polských domech v příhraničních oblastech Polska, mají bohatý původ. Najdete vlivy litevských, ukrajinských, běloruských, tatarských tradic a dokonce i některé galicijské akcenty. Je to způsobeno mnoha staletími soužití různých národů v těchto zemích. Kulinářská tradice polských šlechtických sídel, bohatých rolníků a obyvatel Vilniusu a Lvova také přispívá ke kuchyni pohraničí. Z pohraniční kuchyně dnes pochází mnoho oblíbených a oceňovaných pokrmů, jako jsou bramboráky, plněné zelné housky, knedlíky, studené polévky, sękacz nebo krupičky - jednou proso, dnes pohanka, obvykle podávaná k hlavnímu jídlu.

Pohraniční kuchyně: jednoduchost a kultivovanost

Vzhledem k jednoduchosti ingrediencí není pohraniční kuchyně sofistikovaná. Kromě krup, které se přidávají do nádivek a kastrolů, v něm zaujímají důležité místo brambory. K nejznámějším bramborovým pokrmům dneška patří: dort ze strouhaných brambor, uzená slanina a cibule, vnitřnosti plněné bramborovou masou, kartacze - knedlíky z vařených a surových strouhaných brambor plněných masem a cibulí, nebo cepelin - bramborové knedlíky plněné vepřovým masem a majoránkou, podáváme se silnou smetanou a smaženým zelím.

Přečtěte si také: Jak připravit hraniční mandlovou rybí polévku?

Pohraniční kuchyně: chuť vánoční Kutie

The Borderlands Christmas Eve je sledě ve Vilniusu se boletem nebo hřibovou omáčkou, hustým rajčatovým pyré a ... uzenými šproty v oleji nebo sledě v omáčce z hroznů. Jedná se o forszmak, tj. Sleďové a bramborové placky s přídavkem jablka a cibule, vytvořené ve tvaru ryby. Kapr pečený na smetaně pochází z kuchyně Borderlands a dnes se na Štědrý den vyskytuje na mnoha stolech. Podobně jako kutia - tradiční štědrovečerní jídlo připravené z pšenice, máku, medu a sušeného ovoce. Největším trikem je uvolnit pšenici. Je to velmi důležité nejen z kulinářských důvodů. Kutia byla zvyklá na novoroční věštění. Pokud to bylo přitlačeno ke stropu a nezanechalo žádné stopy, bylo by to pro dům dobré.
U štědrovečerního stolu v Kingě Błaszczyk-Wójcické dominují vegetariánská jídla z kuchyně pohraničí mé babičky, která pochází z Dowgiałła. Nejsou mezi nimi žádní sledě ani jiné ryby, protože její rodina je nejí.

"Zdrowie"