TUNISKÁ KUCHYNĚ: kořeněná, ale s chutí

Po první návštěvě restaurace žádají Evropané, kteří si užívají svou první návštěvu Tuniska, jídla v méně kuřácké verzi. Ale nemají zažívací potíže. A tuniská kuchyně nás v chladných dnech zahřeje.

Jako každá arabská kuchyně, i tuniská kuchyně hoří pro naše patro. Naleznete zde středomořské akcenty, zejména francouzské a italské, ale také turecké. Mnoho jídel má díky rajčatům a paprikám barvu podobnou červené. Tunisané věří, že červená barva stimuluje chuť k jídlu. Základem jsou ryby a mořské plody, jehněčí a drůbež. Nemohou se obejít bez kuskusu, brambor, vajec a chleba.

Zelenina po celý rok

Tunisko má regionálně různorodou kuchyni - na jihu je mnohem kořeněnější, na pobřeží, které je nejčastěji navštěvováno polskými turisty, je mírnější.V restauracích se nepodávají opravdu kořeněná jídla, ale vždy se podává harissa, aby si každý mohl na talíři pochutnat. Tuniská kuchyně je bohatá na zeleninu. Díky příznivému podnebí se rajčata, paprika, fazole, artyčoky, brokolice a různé saláty sklízejí znovu a znovu. Není třeba dovážet žádnou zeleninu ze zahraničí. Doporučuje se používat petržel (bohatý zdroj vitaminu C a železa) nikoli jako ozdobu na hotovém pokrmu, ale jako přísadu (např. Do salátů), stejně jako špenát a šťovík. Podobně se používají listy tuřínu. Rovněž stojí za to vědět, že Tunisko je důležitým producentem vynikající ropy, bohužel v Polsku není k dispozici.

Koření a vůně zaujímají v tuniské kuchyni důležité místo

Pepř je nejdůležitější - sladký a horký, pak kurkuma, česnek, kmín a kmín. Citrony a petržel dodávají pokrmům chuť. Tuniskou specialitou je harissa - pasta z pálivé papriky a česneku. Téměř všechno je ochuceno. Podává se jako svačina na ploché desce s olivami a olivovým olejem, které mírně zjemňují hořící chuť. Kousky bagety se ponoří do olivového oleje a poté (opatrně) do harissy. Turisté často kupují sklenici harissy jako suvenýr, ale místní si ji raději vyrábějí doma.

Bez chleba se nepohnete

Tunisané říkají, že jejich jídla lze rozdělit na jídla, která se konzumují lžící (včetně kuskusu a rýže), a jídla, která se konzumují pomocí kousku chleba. Chléb se v Tunisku konzumuje výjimečně.
Nepostradatelným doplňkem mnoha jídel je bageta (zbytky z koloniálního období), která je zde - stejně jako ve Francii - roztrhána na kousky.

Brik - rychlé občerstvení číslo 1

Role neznámého rychlého občerstvení zde hraje brik - knedlík vyrobený ze speciálního tenkého těsta (jakési závinového těsta, případně jej lze nahradit řeckým filo pečivem, ale spíše ne francouzským), plněné nádivkou. Nejtypičtější jsou vejce a tuňák, bramborová kaše s tuňákem, krevety. Když děláte brik s vejcem, dávejte pozor, abyste ho při tvarování knedlíku nerozlili. Po upečení stále zůstává polotekutý, trikem je sníst brik bez příborů, aby se náplň nerozsypala. Existují také sladké cihly (např. Sušené ovoce).
Nemusí být trojúhelníkové, mohou mít tvar válce, palačinky. Obvykle jsou smažené, ale někdy pečené v troubě - pak jsou mnohem méně kalorické. Stánky s brikami jsou téměř na každém rohu ulice, ale tato tuniská specialita (mnohem zdravější než naše rychlé občerstvení) se dá jíst také v elegantní restauraci.

Kuskus

Tunisané považují tuto pšeničnou kaši za své národní jídlo. Faktem je, že kuskus s rybami je místní specialitou, zatímco s kuřecím nebo jehněčím masem lze v jiných arabských zemích jíst více zeleniny nebo sušené ovoce.
Kuskus je pro nás instantní kaše (stačí ji zalít vroucí vodou), ale Tunisané nejdříve uvaří pšeničná zrna, poté je rozdrtí na jemné krupice, které pomalu paří ve speciální nádobě.

Sladkosti jako dezert

Nejlepší je sezónní ovoce - čerstvé datle a zralé fíky. Je těžké se nechat zlákat sladkými sušenky plněnými medem a náplní ze sušeného ovoce. Připomínají tureckou baklavu, naštěstí jsou maličké, větší se nedaly jíst, zejména proto, že na konci jídla se podává extrémně sladký mátový čaj.

mátový čaj

Toto je národní nápoj Tuniska. Podává se v miniaturních sklenicích (velikost sklenice), nutně s lžící. Na dně mohou být pražené mandle nebo piniové oříšky - jíte je po pití čaje. I když se sladká máta po těžkém jídle může zdát na místě, ukázalo se, že je velkou pomocí při trávení.

Domácí harissa

Základem harissy jsou chilli papričky. Sušené (asi 5 gramů) je třeba krátce namočit do teplé vody. Poté 2–3 stroužky česneku potřete solí. Přidejte důkladně scedené papriky, vše rozemlejte v třecí misce nebo promíchejte, posypte lžičkou kmínu, koriandrových semen, kmínu. Nakonec přidejte lžíci olivového oleje. Hotovou omáčku vložte do sklenice, na ni nalijte vrstvu olivového oleje. Uchovávejte Harissu v chladničce. Používejte jako koření do masa, zeleniny, těstovin nebo rýže.

"Zdrowie"