Pondělí 9. prosince 2013. Obezita má složitý vztah k chuti k jídlu a pocit chuti. Toto spojení je tak složité, že až nyní vědci začali studovat roli vkusu u lidí s nadváhou.
Na University of Buffalo ve Spojených státech profesorka biologických věd Kathryn Medlerová společně se svým týmem vědců zjistila, že buňky jazyka, které jsou zodpovědné za detekci sladké chuti, se mohou s obezitou měnit.
Ve výzkumu provedeném na myších a zveřejněném v časopise PLoS One biologové objevili, že těžká nadváhou zhoršuje schopnost detekovat sladké a hořké.
Ve srovnání s tenkými hlodavci měly tlusté myši méně chuťových buněk, které reagovaly na sladkou stimulaci. Něco, co se nestalo s jinými základními příchutěmi: slaná, kyselá a umami (z japonského „chutného“).
Doposud se studie zaměřily na analýzu různých oblastí v mozku, které ovládají chuť k jídlu a nutí člověka chtít jíst, jakož i na hormonální změny obézního člověka.
Podle Medlera si však nikdo nevšiml buněk odpovědných za detekci různých příchutí, což jsou ty, které mají přímý kontakt s jídlem.
„A zjistili jsme, že nereagují tak dobře a že když to udělají, signály, které vysílají, nejsou tak silné jako ty, které by byly zaslány normální myší, “ vysvětluje BBC Mundo.
Toto zjištění otevírá novou možnost léčby obezity. "Pokud se nám podaří manipulovat s těmito buňkami tak, aby fungovaly jako normální, pak můžeme kontrolovat a měnit tendenci lidí jíst příliš mnoho, " říká Medler.
„Je mnohem snazší mít přístup k jazyku než k mozku, “ dodává expert.
Výzkum také ukazuje, jak může obezita ovlivnit první kroky chuťového procesu, jako je stimulace přijímajících buněk.
Chuť hraje důležitou roli v regulaci chuti k jídlu, v tom, co jíme a kolik jíme.
Pokud buňky, které detekují chuť, nepracují správně, může mít tendenci jíst více sladkostí, protože pocit sytosti může nějakou dobu trvat, než dorazí.
„Jíte-li něco velmi hustého, jako je například dulce de leche, můžete jíst trochu, ale ne moc. Ale pokud je to něco, co není tak sladké, máte tendenci jíst mnohem více, dokud nedosáhnete bodu, kde Máte pocit, že jste toho měli dost. Pokud ale vaše schopnost rozlišovat mezi něčím sladkým a velmi sladkým nefunguje dobře, budete muset jíst víc, abyste se dostali ke stejnému bodu (nasycení), “vysvětluje Medler.
Předchozí studie ukázaly, že obézní lidé vyvíjejí touhu po sladkých a slaných jídlech, přestože tyto chutě i chutnější jedinci neochutnají.
Odborníci nyní musí provést více testů, aby určili, zda je to dieta, která mění buňky jazyka nebo má nadváhu.
Odborník na výživu Rubén Bravo z Evropského lékařského institutu obezity se domnívá, že studie dává práci, kterou odvedli, větší význam.
"Studujeme obézní pacienty již několik let a drtivá většina má sníženou sladkou chuť, což znamená, že potřebují více k regulaci své emoční rovnováhy a úzkosti vůči těmto sladkostem, " říká Bravo BBC Mundo.
Specialista vysvětluje, že ačkoli je výzkum ve velmi rané fázi, jeho první výsledky posilují jeho přístup k navrhování stravy, která v odpoledních hodinách nabízí zdravější sladkosti než bonbóny, čokolády nebo průmyslové pečivo.
„Používáme 0% tmavou čokoládu nebo nízkokalorické sladkosti a dezerty, “ dodává. Tímto způsobem ovládají úzkost pacientů.
Medlerova studie porovnávala 25 normálních myší s 25, které byly krmeny dietou s vysokým obsahem tuků, díky které byly obézní.
Zdroj:
Tagy:
Zprávy Krása Zdraví
Na University of Buffalo ve Spojených státech profesorka biologických věd Kathryn Medlerová společně se svým týmem vědců zjistila, že buňky jazyka, které jsou zodpovědné za detekci sladké chuti, se mohou s obezitou měnit.
Ve výzkumu provedeném na myších a zveřejněném v časopise PLoS One biologové objevili, že těžká nadváhou zhoršuje schopnost detekovat sladké a hořké.
Ve srovnání s tenkými hlodavci měly tlusté myši méně chuťových buněk, které reagovaly na sladkou stimulaci. Něco, co se nestalo s jinými základními příchutěmi: slaná, kyselá a umami (z japonského „chutného“).
Doposud se studie zaměřily na analýzu různých oblastí v mozku, které ovládají chuť k jídlu a nutí člověka chtít jíst, jakož i na hormonální změny obézního člověka.
Podle Medlera si však nikdo nevšiml buněk odpovědných za detekci různých příchutí, což jsou ty, které mají přímý kontakt s jídlem.
„A zjistili jsme, že nereagují tak dobře a že když to udělají, signály, které vysílají, nejsou tak silné jako ty, které by byly zaslány normální myší, “ vysvětluje BBC Mundo.
Snadný přístup
Toto zjištění otevírá novou možnost léčby obezity. "Pokud se nám podaří manipulovat s těmito buňkami tak, aby fungovaly jako normální, pak můžeme kontrolovat a měnit tendenci lidí jíst příliš mnoho, " říká Medler.
„Je mnohem snazší mít přístup k jazyku než k mozku, “ dodává expert.
Výzkum také ukazuje, jak může obezita ovlivnit první kroky chuťového procesu, jako je stimulace přijímajících buněk.
Chuť hraje důležitou roli v regulaci chuti k jídlu, v tom, co jíme a kolik jíme.
Pokud buňky, které detekují chuť, nepracují správně, může mít tendenci jíst více sladkostí, protože pocit sytosti může nějakou dobu trvat, než dorazí.
„Jíte-li něco velmi hustého, jako je například dulce de leche, můžete jíst trochu, ale ne moc. Ale pokud je to něco, co není tak sladké, máte tendenci jíst mnohem více, dokud nedosáhnete bodu, kde Máte pocit, že jste toho měli dost. Pokud ale vaše schopnost rozlišovat mezi něčím sladkým a velmi sladkým nefunguje dobře, budete muset jíst víc, abyste se dostali ke stejnému bodu (nasycení), “vysvětluje Medler.
Trochu sladké
Předchozí studie ukázaly, že obézní lidé vyvíjejí touhu po sladkých a slaných jídlech, přestože tyto chutě i chutnější jedinci neochutnají.
Odborníci nyní musí provést více testů, aby určili, zda je to dieta, která mění buňky jazyka nebo má nadváhu.
Odborník na výživu Rubén Bravo z Evropského lékařského institutu obezity se domnívá, že studie dává práci, kterou odvedli, větší význam.
"Studujeme obézní pacienty již několik let a drtivá většina má sníženou sladkou chuť, což znamená, že potřebují více k regulaci své emoční rovnováhy a úzkosti vůči těmto sladkostem, " říká Bravo BBC Mundo.
Specialista vysvětluje, že ačkoli je výzkum ve velmi rané fázi, jeho první výsledky posilují jeho přístup k navrhování stravy, která v odpoledních hodinách nabízí zdravější sladkosti než bonbóny, čokolády nebo průmyslové pečivo.
„Používáme 0% tmavou čokoládu nebo nízkokalorické sladkosti a dezerty, “ dodává. Tímto způsobem ovládají úzkost pacientů.
Medlerova studie porovnávala 25 normálních myší s 25, které byly krmeny dietou s vysokým obsahem tuků, díky které byly obézní.
Zdroj:
