Lactobacillus (vědecký termín latinského původu, který označuje laktobacily) jsou bakterie přítomné ve významném množství v těle. Lactobacillus se nachází ve střevních, bukálních a vaginálních sliznicích, v některých rostlinách a rostlinných potravinách. Tato látka se vyskytuje zejména ve fermentovaných produktech a odpadních vodách. Lactobacillus nejsou příčinou nemocí.
Použití
Lactobacillus se široce používá při výrobě potravin. Podílejí se na složení fermentovaných produktů, jako je jogurt (s laktobacillus delbrueckii subsp blugaricus a Streptococcus thermophilus), sýr, víno, zelí, okurky nebo dokonce chléb s kvasinkami. Fermentované mléko je také velmi bohaté na laktobacil.Z terapeutického hlediska se laktobacillus používá k vyvážení střevní flóry. Častěji se nazývají probiotika (jedná se o doplňky stravy), a zejména laktobacillus acidophilus, amylovorus, casei, crispatus, delbruckii subsp. bulgaricus, gallinarum, gasseri, johnsonii, paracasei, plantarum, reuteri a rhamnosus.
Většinou se používají k boji proti intoleranci laktózy, k prevenci a zmírnění průjmu (zejména v případě gastroenteritidy), k boji proti gastroduodenálním vředům nebo dokonce proti Crohnově chorobě.
Vlastnosti
Lactobacillus je schopen obnovit rovnováhu střevní flóry zlepšením jejího přirozeného fungování. Uplatňují symbiózní účinek, který umožňuje střevní flóře vybírat nepatogenní bakterie.Na úrovni potravy způsobuje laktobacil koagulaci mléka jeho okyselením a poté se účastní rafinace. U chleba a vína má laktobacil také své fermentační vlastnosti (podílejí se na odkyselení vína a dodávají mu jeho charakteristickou chuť). Na druhé straně je laktobacill schopen měnit jídlo (například zelenění masa), které se používá při výrobě alkoholu, jako je jablečný mošt nebo whisky.
Na úrovni organismu hraje laktobacill ochrannou roli proti infekcím.
