Majonéza - vlastnosti, kalorie. Který zvolit? Který je nejzdravější?

Majonéza (majonézová omáčka) je jedním z nejčastějších doplňků jídel. Skladujte spony pod sklenicemi majonézy. Pouze který z nich si vybrat? Která majonéza je nejzdravější? Má domácí majonéza stejné vlastnosti a výživovou hodnotu jako majonéza? Kolik kalorií má majonéza?

Majonéza je hustá omáčka z oleje a vaječných žloutků, která pochází z Francie. V současné době si majonézu připravuje doma jen málokdo, i když to není příliš náročný proces. Nejčastěji sáhneme po majonéze z regálů obchodů. Domácí a skladovací majonéza však mají různé vlastnosti a nutriční hodnotu i kalorickou hodnotu (kalorie, kcal).

Majonéza - nutriční hodnoty, kalorie

Majonéza je známým doplňkem jídel. Majonézu kupuje až 93% Poláků a jíme ročně až 51 milionů litrů, což znamená, že na ni utratíme téměř 600 milionů PLN. Jeho spotřeba se během prázdnin rozhodně zvyšuje.

Zajímalo by nás však, co přesně je majonéza? Je to vlastně majonézová omáčka - omáčka se studenou emulzí, jedna ze základních omáček, kterou musí každý dobrý kuchař znát. Podle polského standardu je majonéza produkt získaný emulgací rostlinného oleje ve vodné fázi v přítomnosti slepičího vaječného žloutku. Rozlišuje:

• majonéza s vysokým obsahem tuku - více než 78,5% tuku
• stolní majonéza - 50,5-78,5% tuku
• nízkotučná majonéza - méně než 50,5% tuku

Výrobci také používají následující výrazy: salátová majonéza (tenčí, s nižším obsahem tuku, často s horším složením) a dekorativní majonéza, která má pevnější konzistenci a nerozpouští se, takže je vhodnější pro zdobení pokrmů.

Klasickým doplňkem přípravy majonézy je hořčice, která je přírodním stabilizátorem, zatímco vaječný žloutek je přirozeným emulgátorem. Dobrá majonéza obsahuje 70-80% tuku a 6-7% vaječných žloutků. Kromě hořčice může obsahovat ocet a cukr.

Podle klasického receptu se majonéza vyrábí z olivového oleje. V současné době jsou v potravinářském průmyslu oleje používané k výrobě majonézy řepkový, sezamový, slunečnicový, bavlněný, sójový a kukuřičný.

Nutriční hodnota majonézy závisí na jejím složení, hlavně na množství použitého oleje. Lze předpokládat, že 100 g majonézy poskytuje v průměru:

• 700 kcal
• 2 g bílkovin
• 2 g sacharidů
• 70 g tuku

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Majonéza - obchod a domov

Dobrá majonéza musí mít krátké složení a obsahovat pouze:

• Olej
• žloutky
• hořčice
• ocet
• voda
• příchutě - přírodní koření

Drtivá většina majonéz na trhu tento požadavek nesplňuje. Jaké nežádoucí přísady v nich nejčastěji nacházíme?

• vápenatý disodný EDTA (E385) - Silně váže minerály, může vést k vážným poruchám metabolismu. Děti do 2 let by to neměly jíst. Používá se jako droga při otravě těžkými kovy. Používá se jako antioxidant, který prodlužuje trvanlivost majonézy
• modifikovaný škrob (E 1404-1452) - modifikovaný škrob nepochází z geneticky modifikovaných rostlin, ale jeho struktura podléhá fyzikálním a chemickým úpravám, díky nimž má emulgační, zahušťovací a stabilizační vlastnosti. V majonéze se přidává k maskování příliš malého množství oleje nebo vaječných žloutků
• karoteny (E 160a) - karoteny nejsou zdraví škodlivé. Je to naopak, protože jsou složkami vitaminu A. Nemůžeme si však být jisti, zda se jedná o přírodní nebo synteticky získané karoteny. V majonéze prodlužují jejich trvanlivost a přidávají barvu, když je množství vaječných žloutků příliš malé
• kyselina citronová (E 330) - regulátor kyselosti. Vyskytuje se přirozeně, například v citrusech, ale syntetická kyselina se používá v potravinářských výrobcích. Je to považováno za bezpečné
• guarová guma (E 412) a xanthanová guma (E 415) - stabilizační a zahušťovací prostředky, jejichž úkolem je udržovat vhodnou strukturu majonézy pomocí příliš malého množství jejích specifických složek
• sorban draselný (E 202), benzoan sodný (E 211) - konzervační látky, jsou potřebné v majonéze, která obsahuje příliš mnoho vody
• vejce v prášku - teoreticky to není škodlivý produkt, ale zpracované - pasterizované, sušené a mleté. Je to daleko od přírodních vajec

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• Křen - léčivé vlastnosti. Recept na tinkturu sirupu a křenu
• Humus nebo hummus? Vlastnosti a nutriční hodnoty humusu
• Kečup: nejlepší domácí. Recept na domácí kečup

Majonéza může obsahovat lepek. Lidé, kteří tento lepek nemohou konzumovat, by si proto měli pečlivě přečíst etikety.

Potravinové náhražky majonézy

Ke snížení kalorií stačí v mnoha případech nahradit majonézu přírodním jogurtem. Bude dobře fungovat v salátech a omáčkách, např. Česnek, křen nebo tatarák. Pro silnější konzistenci použijte jako základ řecký jogurt.

Skvělou dietní napodobeninou chuti majonézy je majonézová omáčka - stačí smíchat tvaroh s hořčicí a vejcem (vejce vařte, dokud není žloutek suchý).

Nakrájejte teplé vejce, promíchejte s tvarohem a hořčicí. Směs do hladka. Majonéza se přidává do některých koláčů, jako jsou dorty, aby byly nadýchanější a méně suché. Stejného efektu s mnohem menším množstvím kalorií dosáhnete přidáním poloviny jablka nakrájeného na tenké kostičky.

Jak ušetřit uvařenou majonézu? V čisté misce smíchejte žloutek s lžičkou hořčice pomocí šlehače nebo mixéru. Za stálého míchání pomalu přidávejte olej tenkým proudem (2-4 lžíce). Jakmile je získána emulze, pomalu za míchání přidejte vrstvenou majonézu.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ: Veganská majonéza. Recepty na majonézu z brambor, fazolí a rýže

Existuje několik teorií o původu majonézy, ale je prakticky nemožné s jistotou říci, kde byla vynalezena. Nejoblíbenější příběh o původu majonézy souvisí s bitvou u přístavu Mahon na Menorce v roce 1756. Po triumfu sil vedených princem Richelieu chtěl jeho kuchař připravit „vítěznou omáčku“, ale čelil nedostatku smetany.

Ale měl dost oleje a vajec, aby připravil omáčku, a nazýval ji „mahonéza“, odkud se vyráběla. Další verze naznačuje, že kuchař se naučil recept na majonézu od místních obyvatel. Jiné teorie říkají, že název „majonéza“ pochází z francouzského města Bayonne nebo ze slova „mravy“, což ve francouzštině znamená „míchat“. Kulinářští historici tvrdí, zda majonézu vynalezli Španělé nebo Francouzi, ale není pochyb o tom, že to byli Francouzi, kdo popularizoval její použití.

Průmyslová výroba majonézy začala na počátku 20. století ve Spojených státech známou značkou Hellmann's. V Polsku byla první majonézou vyráběnou ve velkém měřítku majonéza Kielecki, vyráběná od roku 1959 ve Wytwórcza Spółdzielnia Pracy „Społem“. Jeho recepturu vyvinul Zbigniew Zamojski a vychází z ní aktuálně závazný polský standard, který charakterizuje vlastnosti majonézy.

Dbejte na svou bezpečnost a před odchodem z domu to zkontrolujte!

• Jak správně nakupovat během pandemie?
• Jak se můžete vyhnout chytání koronaviru mimo domov?
• Infekce koronaviry bez příznaků - jak se tomu vyhnout?
• Jak si vyrobit ochrannou masku?

Prameny:

1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2. http://www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. a kol., Vliv přidání maltodextrinů na fyzikálně-chemické a senzorické vlastnosti omáček křenové majonézy, in: Role of Technological Processes in Shaping Food Quality, Kraków, 2016
4. http://www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonnaise_history_was_it_invented_by_the_french_or_the_spanish.html
5. http://www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7. http://czytamyetykiety.pl/