Majonéza - vlastnosti, kalorie. Který zvolit? Který je nejzdravější?

Majonéza (majonézová omáčka) je jedním z nejčastějších doplňků jídel. Skladujte spony pod sklenicemi majonézy. Pouze který z nich si vybrat? Která majonéza je nejzdravější? Má domácí majonéza stejné vlastnosti a výživovou hodnotu jako majonéza? Kolik kalorií má majonéza?

Majonéza je hustá omáčka z oleje a vaječných žloutků, která pochází z Francie. V současné době si majonézu připravuje doma jen málokdo, i když to není příliš náročný proces. Nejčastěji sáhneme po majonéze z regálů obchodů. Domácí a skladovací majonéza však mají různé vlastnosti a nutriční hodnotu i kalorickou hodnotu (kalorie, kcal).

Majonéza - nutriční hodnoty, kalorie

Majonéza je známým doplňkem jídel. Majonézu kupuje až 93% Poláků a jíme ročně až 51 milionů litrů, což znamená, že na ni utratíme téměř 600 milionů PLN. Jeho spotřeba se během prázdnin rozhodně zvyšuje.

$config[ads_text1] not found

Zajímalo by nás však, co přesně je majonéza? Je to vlastně majonézová omáčka - omáčka se studenou emulzí, jedna ze základních omáček, kterou musí každý dobrý kuchař znát. Podle polského standardu je majonéza produkt získaný emulgací rostlinného oleje ve vodné fázi v přítomnosti slepičího vaječného žloutku. Rozlišuje:

• majonéza s vysokým obsahem tuku - více než 78,5% tuku
• stolní majonéza - 50,5-78,5% tuku
• nízkotučná majonéza - méně než 50,5% tuku

Výrobci také používají následující výrazy: salátová majonéza (tenčí, s nižším obsahem tuku, často s horším složením) a dekorativní majonéza, která má pevnější konzistenci a nerozpouští se, takže je vhodnější pro zdobení pokrmů.

Klasickým doplňkem přípravy majonézy je hořčice, která je přírodním stabilizátorem, zatímco vaječný žloutek je přirozeným emulgátorem. Dobrá majonéza obsahuje 70-80% tuku a 6-7% vaječných žloutků. Kromě hořčice může obsahovat ocet a cukr.

Podle klasického receptu se majonéza vyrábí z olivového oleje. V současné době jsou v potravinářském průmyslu oleje používané k výrobě majonézy řepkový, sezamový, slunečnicový, bavlněný, sójový a kukuřičný.

Nutriční hodnota majonézy závisí na jejím složení, hlavně na množství použitého oleje. Lze předpokládat, že 100 g majonézy poskytuje v průměru:

• 700 kcal
• 2 g bílkovin
• 2 g sacharidů
• 70 g tuku

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Majonéza - obchod a domov

Dobrá majonéza musí mít krátké složení a obsahovat pouze:

• Olej
• žloutky
• hořčice
• ocet
• voda
• příchutě - přírodní koření

Drtivá většina majonéz na trhu tento požadavek nesplňuje. Jaké nežádoucí přísady v nich nejčastěji nacházíme?

• vápenatý disodný EDTA (E385) - Silně váže minerály, může vést k vážným poruchám metabolismu. Děti do 2 let by to neměly jíst. Používá se jako droga při otravě těžkými kovy. Používá se jako antioxidant, který prodlužuje trvanlivost majonézy
• modifikovaný škrob (E 1404-1452) - modifikovaný škrob nepochází z geneticky modifikovaných rostlin, ale jeho struktura podléhá fyzikálním a chemickým úpravám, díky nimž má emulgační, zahušťovací a stabilizační vlastnosti. V majonéze se přidává k maskování příliš malého množství oleje nebo vaječných žloutků
• karoteny (E 160a) - karoteny nejsou zdraví škodlivé. Je to naopak, protože jsou složkami vitaminu A. Nemůžeme si však být jisti, zda se jedná o přírodní nebo synteticky získané karoteny. V majonéze prodlužují jejich trvanlivost a přidávají barvu, když je množství vaječných žloutků příliš malé
• kyselina citronová (E 330) - regulátor kyselosti. Vyskytuje se přirozeně, například v citrusech, ale syntetická kyselina se používá v potravinářských výrobcích. Je to považováno za bezpečné
• guarová guma (E 412) a xanthanová guma (E 415) - stabilizační a zahušťovací prostředky, jejichž úkolem je udržovat vhodnou strukturu majonézy pomocí příliš malého množství jejích specifických složek
• sorban draselný (E 202), benzoan sodný (E 211) - konzervační látky, jsou potřebné v majonéze, která obsahuje příliš mnoho vody
• vejce v prášku - teoreticky to není škodlivý produkt, ale zpracované - pasterizované, sušené a mleté. Je to daleko od přírodních vajec

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

$config[ads_text3] not found

• Křen - léčivé vlastnosti. Recept na tinkturu sirupu a křenu
• Humus nebo hummus? Vlastnosti a nutriční hodnoty humusu
• Kečup: nejlepší domácí. Recept na domácí kečup

Majonéza může obsahovat lepek. Lidé, kteří tento lepek nemohou konzumovat, by si proto měli pečlivě přečíst etikety.

Potravinové náhražky majonézy

Ke snížení kalorií stačí v mnoha případech nahradit majonézu přírodním jogurtem. Bude dobře fungovat v salátech a omáčkách, např. Česnek, křen nebo tatarák. Pro silnější konzistenci použijte jako základ řecký jogurt.

Skvělou dietní napodobeninou chuti majonézy je majonézová omáčka - stačí smíchat tvaroh s hořčicí a vejcem (vejce vařte, dokud není žloutek suchý).

Nakrájejte teplé vejce, promíchejte s tvarohem a hořčicí. Směs do hladka. Majonéza se přidává do některých koláčů, jako jsou dorty, aby byly nadýchanější a méně suché. Stejného efektu s mnohem menším množstvím kalorií dosáhnete přidáním poloviny jablka nakrájeného na tenké kostičky.

Jak ušetřit uvařenou majonézu? V čisté misce smíchejte žloutek s lžičkou hořčice pomocí šlehače nebo mixéru. Za stálého míchání pomalu přidávejte olej tenkým proudem (2-4 lžíce). Jakmile je získána emulze, pomalu za míchání přidejte vrstvenou majonézu.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ: Veganská majonéza. Recepty na majonézu z brambor, fazolí a rýže

Existuje několik teorií o původu majonézy, ale je prakticky nemožné s jistotou říci, kde byla vynalezena. Nejoblíbenější příběh o původu majonézy souvisí s bitvou u přístavu Mahon na Menorce v roce 1756. Po triumfu sil vedených princem Richelieu chtěl jeho kuchař připravit „vítěznou omáčku“, ale čelil nedostatku smetany.

Ale měl dost oleje a vajec, aby připravil omáčku, a nazýval ji „mahonéza“, odkud se vyráběla. Další verze naznačuje, že kuchař se naučil recept na majonézu od místních obyvatel. Jiné teorie říkají, že název „majonéza“ pochází z francouzského města Bayonne nebo ze slova „mravy“, což ve francouzštině znamená „míchat“. Kulinářští historici tvrdí, zda majonézu vynalezli Španělé nebo Francouzi, ale není pochyb o tom, že to byli Francouzi, kdo popularizoval její použití.

Průmyslová výroba majonézy začala na počátku 20. století ve Spojených státech známou značkou Hellmann's. V Polsku byla první majonézou vyráběnou ve velkém měřítku majonéza Kielecki, vyráběná od roku 1959 ve Wytwórcza Spółdzielnia Pracy „Społem“. Jeho recepturu vyvinul Zbigniew Zamojski a vychází z ní aktuálně závazný polský standard, který charakterizuje vlastnosti majonézy.

Dbejte na svou bezpečnost a před odchodem z domu to zkontrolujte!

• Jak správně nakupovat během pandemie?
• Jak se můžete vyhnout chytání koronaviru mimo domov?
• Infekce koronaviry bez příznaků - jak se tomu vyhnout?
• Jak si vyrobit ochrannou masku?

Prameny:

1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2. http://www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. a kol., Vliv přidání maltodextrinů na fyzikálně-chemické a senzorické vlastnosti omáček křenové majonézy, in: Role of Technological Processes in Shaping Food Quality, Kraków, 2016
4. http://www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonnaise_history_was_it_invented_by_the_french_or_the_spanish.html
5. http://www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7. http://czytamyetykiety.pl/