Medovina je alkoholický nápoj. Vyrábí se fermentací včelího medu zředěného vodou. Zjistěte, jaká je cena medoviny, kolik procent alkoholu obsahuje, kde koupit, nakonec jak medovinu pít. Pamatujte - pouze s mírou!
Medovina - półtorak, dwójniak nebo trójniak - byla oblíbeným nápojem šlechty a rytířů ve střední a východní Evropě. Vyrábí se fermentací medu zředěného vodou. Zraje od několika měsíců do 10 let, v závislosti na typu, a čím starší, tím lépe. Zjistěte, jak se medovina vyrábí, jaké druhy tam jsou a jak ji podávat.
Obsah
- Typy medoviny
- Medovina - recept
- Medovina - kolik procent
- Malinový med
- Medovina - kde koupit
- Medovina - jak pít
- Medovina - čím to začalo
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video
Typy medoviny
V závislosti na ředění existují 4 druhy medoviny: półtoraki, dwójniak, trójniak a czwórniak.
Półtorak se zředí na 0,5 l vody na 1 l medu. Koncentrace cukru v mladině tohoto medu je asi 55%. Kvůli vysokému stupni slazení kvašení trvá velmi dlouho a dozrává až po 8–10 letech stárnutí.
Dwójniak se ředí 1: 1. Koncentrace cukru v mladině tohoto medu je 44%. Je to sladký nápoj, jehož zrání trvá asi 4 roky.
Półtorak a dwójniak se někdy nazývají královské medy.
V produktu „trójniak“ se 2 litry vody na 1 litr medu je obsah cukru v mladině 30%. Tento med fermentuje po dobu 8 týdnů a je připraven ke spotřebě po jednom roce stárnutí. Tento med se někdy označuje jako polosladký.
Nejmenší množství cukru se nachází v czwórniak a dosahuje 24%. Pouze jeden ze 4 svazků je med. Takové medy jsou popisovány jako suché a obvykle zralé 6-8 měsíců.
V závislosti na tepelném zpracování mladiny lze rozlišit následující:
- nasycený (vařený) med s vyšším obsahem alkoholu, vyrobený z medu silné chuti, jako je vřes nebo pohankový med. Vyrábějí se jako výsledek fermentace mladiny, která byla dříve nasycena (tj. Po určitou dobu pomalu zahřívána).
- nenasycený med - zde se med rozpouští ve studené nebo mírně zahřáté vodě (do 40 ° C). Při výrobě se používají vysoce kvalitní medy, bez nečistot, s jemnou vůní, kterou je škoda při procesu ohřevu ztratit, např. Lipový, akátový nebo jetelový med. Tento med má jemnou chuť a vůni, ale je méně čirý a nestabilní.
Přečtěte si také: Bee Bee - skvělé jídlo pro včely a další
Medovina - recept
Nejprve připravíme medovou sladinu. Smícháme med a vodu (podle zvoleného poměru - viz výše).
Na výběr jsou dva typy mladiny:
- nasycené, jinak známé jako vařené. Tato metoda zahrnuje zahřívání medu a vody v otevřené nádobě, dokud není dosaženo požadované koncentrace.
Díky pomalému procesu zahřívání získávají nasycené medy tmavší barvu.
- nenasycené, připravené smícháním studené vody s medem.
Poté mladinu naočkujeme vinnými kvasnicemi. Pod jejich vlivem se cukry v medu změní na alkohol. Nechejte mladinu kvasit.
Fermentace se provádí v čistých, skleněných, těsně uzavřených kobercích s fermentační trubicí při teplotě 15-20 ° C, čím nižší je, tím lepší je nápoj. Hojná pěna, která se objevuje, nejčastěji následující den, označuje začátek fermentace, tzv bouřlivý. V závislosti na hustotě mladiny trvá od 5 do 10 dnů.
O přechodu mladiny na tichou fermentaci svědčí potopení a postupné mizení pěny na povrchu. Období tichého kvašení trvá 4 až 6 týdnů.
Po ukončení fermentace je třeba ze sedimentu odstranit první nápoj. Tato operace by neměla být zpožděna. Pokud sediment zůstane příliš dlouho, má medovina nepříjemnou pachuť. Když je med čistý, nechte ho odpočívat.
Výroba medoviny se nazývá výroba medu a budova, kde se výroba vyrábí - medovina.
Zrání medoviny by mělo probíhat v suché, tmavé a chladné místnosti se stálou teplotou (10–15 ° C). Poté se vytvoří příchuť a aromatický buket a proběhne fermentace.
Jakmile se nápoj vyjasní, je třeba provést další odstranění ze sedimentu. Tuto operaci opakujeme, dokud nedosáhneme náležité čistoty nápoje. Těžba mladé medoviny je příležitostí k počátečnímu pokusu. Čím koncentrovanější je roztok, tím déle trvá proces zrání.
Kdy med dozraje? Pokud je stárnoucí nápoj lepkavý a velmi sladký, není ještě pitný. Je třeba ji znovu zazátkovat. Při výrobě medoviny je důležitý čas a trpělivost.
Hotový nápoj by měl být nalit do lahví. Pokud plánujete delší dobu skladovat med, je lepší ho kvůli sedimentům, které se v průběhu let objevují, uchovávat ve větších 5-10 litrových lahvích a těsně před konzumací nalijte do lahví.
Medovina by měla mít odpovídající jasnost, chuť, barvu a příjemnou vůni.
Medovina - kolik procent
Obsah alkoholu také souvisí s obsahem medu a dobou stárnutí. Čím je nápoj starší, tím je silnější. Tím pádem:
- półtorak má sílu 18%
- dwójniaks - asi 15%.
- Trójniak má 13% alkoholu
- czwórniak - 11-12%
Malinový med
Různé kytice medu se získávají ochucováním mladiny ovocnými džusy, např. Malinovou šťávou (ovocný med) nebo kořením (kořenový med a kořeněno-bylinkový med).
Nejběžnějšími přísadami pro výrobu kořenového a bylinného medu jsou: chmel, skořice, hřebíček, zázvor, pepř, jalovec, okvětní lístky růží, vanilka, mandle, citronová a pomerančová kůra.
Kvůli dalším přísadám existují také vinné háje, dřín, lesní jahody a mák.
Přečtěte si také: Zdravé vlastnosti malin - maliny bojují s horečkou, průjmem a menstruačními křečemi
Udělejte to nutněMedovinový nápoj - półtorak nebo dwójniak:
Smíchejte 40 ml medoviny s 20 ml vodky, 20 ml rumu, 40 ml tonika a 10 ml citronové šťávy.
Medovina - kde koupit
Medoviny v Polsku můžeme koupit ve většině obchodů s alkoholem. Jejich cena se pohybuje od tuctu do téměř 200 PLN v závislosti na druhu. Čím dražší medy jsou samozřejmě ušlechtilejší półtorak a dwójniak, jejichž zrání vyžaduje čas.
Medovina je v zahraničí stejně populární jako v Polsku. V Norsku a Dánsku se s ním setkáváme pod jménem mjød, ve Švédsku - mjöd. Ve Finsku se tomu říká sima, v Chorvatsku - gverc, ve Slovinsku - medica, v Rumunsku - mied a v České republice, Srbsku, Bulharsku a na Slovensku - medovina. Můžeme ho také najít ... v Etiopii - říkají mu tam t'edj.
Medovina - jak pít
Kvalitní med - półtorak a dwójniak - opilý bez přísad. Buďte však opatrní - je to složité a je lepší ho nepřehánět! Možná vám to hned nezasáhne hlavu, ale je těžké s ním držet krok a kocovina trvá až dva dny.
Vyhřívané medoviny obvykle dochucujeme zázvorem, hřebíčkem, kardamonem, anýzem, vanilkou, muškátovým oříškem a někdy černým pepřem.
Obzvláště v zimě oceníme „czwórniak“ a „trójniak“. Horké s přídavkem koření, citrusových slupek, ovocné šťávy jsou lahodné a hřejivé. Můžeme je přidat do perníků, medovníků, přelít ovocnými dezerty, ale i masem a drůbeží těsně před koncem pečení.
Přečtěte si také: Co jíst a pít, abyste se rychle zahřáli? 6 způsobů zmrazení
Udělejte to nutněHřejivá medovina s kořením
Složení:
160 ml medoviny (trójniak nebo czwórniak)
120 ml jablečného džusu nebo neperlivé minerální vody
skořicová tyčinka
1-2 anýzové hvězdy
20 ml citronové šťávy
Způsob přípravy:
Nalijte medovinu do hrnce, přidejte jablečný džus nebo vodu, skořici a anýz.
Zahřejte jej na mírném ohni za častého míchání, ale nepřivádějte jej k varu!
Odstavte z ohně a dochuťte citronovou šťávou. Podáváme ve sklenicích ze žáruvzdorného skla (nebo v kameninových hrncích nebo hliněných pohárech).
Medovina - čím to začalo
Med je považován za nejstarší fermentovaný nápoj na světě. Zbytky medoviny v hliněných nádobách objevených v neolitické vesnici v Číně pocházejí z doby před 9 000 lety! V Evropě lze zmínky o medu najít například u Aristotela (350 př. N. L.).
Je známo, že medovina byla velmi populární v severní, střední a východní Evropě. Proč? Bylo těžké zde najít révu. Proto bylo víno nahrazeno snadněji dostupnými alkoholickými nápoji: pivem a medovinou.
Všechno to začalo, když se ukázalo, že med snadno kvasil. Stačilo to smíchat s vodou, nalít do hliněného džbánu a počkat několik měsíců. Cesta byla jednoduchá. Není tedy divu, že výroba medoviny se v Polsku stala velmi populární.
Nasycený med se těšil skvělé pověsti, ale byl zřídka opilý, nejčastěji u příležitosti významných oslav, např. Svátků, svateb. Byl to drahý nápoj. Na konci 15. století vznikly vinárny, kde se podával pouze tento druh alkoholu.
Avšak již v 16. století každý bohatší vlastník půdy krmil svým vlastním medem. Ve zlatých dobách pro medovinu se pily nápoje, které stárly nebo více let stárly v sudech! Medovina byla také doporučena novomanželům. Odtud název „líbánky“.
V 18. století byla medovina nahrazována stále populárnějším vínem, ale také vodkou, která nepotřebovala zrání.
O autorovi
Přečtěte si více článků od tohoto autora
