Lastury (mušle St. James) mají řadu nutričních hodnot. Je dobrým zdrojem bílkovin, polynenasycených mastných kyselin, vitamínů a minerálů. Navíc mají nízký obsah kalorií a obsahují malé množství cholesterolu. Zkontrolujte, proč stále stojí za to jíst mušle.
Obsah
- Lastury - nutriční hodnoty
- Lastury - zdravotní vlastnosti
- Lastury - kontraindikace
- Hřebenatky a těhotenství
- Lastury - použití v kuchyni
Lastury (mušle sv. Jakuba) patří mezi nejoblíbenější mořské plody. Vyznačují se pevným, bílým, mírně sladkým a jemně chutnajícím masem a přítomností červenooranžového jikry označované jako „korál“. „Korál“ se z hřebenatek často odstraňuje, takže většina mořských plodů na trhu jej neobsahuje.
Hřebenatky mají řadu nutričních hodnot. Je to velmi dobrý zdroj zdravých bílkovin (12,06 g / 100 g). Lastury obsahují esenciální aminokyseliny, které si tělo neprodukuje. Lze s nimi úspěšně zacházet jako s náhradou červeného masa a drůbeže ve stravě.
Výhodou mušlí je také vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin (0,13 g / 100 g), včetně omega-3 mastných kyselin, díky nimž příznivě působí na kardiovaskulární systém
Hřebenatky jsou navíc bohaté na vitamín B12. 100 g těchto mořských plodů pokrývá denní potřebu tohoto vitaminu pro dospělé v téměř 60%. Lastury jsou také zdrojem fosforu a selenu. Hřebenatky navíc poskytují draslík, zinek a hořčík. Bohužel mají také vysoký obsah sodíku.
Lastury - nutriční hodnoty
| ve 100 g | |
| Energetická hodnota | 69 kcal |
| Protein | 12,06 g |
| Sacharidy | 3,18 g |
| Tlustý | 0,49 g |
| nasycený tuk | 0,128 g |
| mononenasycené tuky | 0,048 g |
| polynenasycené tuky | 0,130 g |
| včetně omega-3 | 0,106 g (DHA 0,061 g) |
| Cholesterol | 30,0 g |
Zdroj: USDA
Vitamíny a minerály obsažené v lasturách - ve 100 g (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)
| Vitamin B1 | 0,007 mg (0,5%) |
| Vitamin B2 | 0,015 mg (1%) |
| Vitamin B3 | 0,703 mg (4%) |
| Vitamin B6 | 0,073 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 1,41 µg (59%) |
| Fólie | 16,0 µg (4%) |
| Vitamin A | 1,0 µg (0,1%) |
| Vápník | 6,0 mg (0,6%) |
| Žehlička | 0,38 mg (4%) |
| Hořčík | 22,0 mg (6%) |
| Fosfor | 334,0 mg (48%) |
| Draslík | 205,0 mg (6%) |
| Měď | 0,023 mg (3%) |
| Sodík | 392,0 mg (26%) |
| Zinek | 0,91 mg (8%) |
| Selen | 12,8 µg (23%) |
Nutriční hodnota: USDA,% doporučeného denního příjmu na základě standardů výživy IŻŻ, 2017
Lastury - kontraindikace
Vzhledem k relativně vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin se mušle doporučují k prevenci aterosklerózy, revmatoidní artritidy, astmatu a alergií.
Zvyšování spotřeby polynenasycených mastných kyselin snižuje schopnost krevních destiček agregovat, čímž se snižuje pravděpodobnost vzniku krevních sraženin. Tyto kyseliny navíc chrání před srdečními arytmiemi, ischemickou mozkovou příhodou a snížením LDL cholesterolu.
Hřebenatky jsou také zdrojem selenu - protizánětlivého prvku, díky kterému se snižuje riziko srdečního selhání, deprese a cukrovky typu 2. Hřebenatky jsou proto pro lidi ohrožené těmito chorobami skvělým řešením.
Hřebenatky navíc mají nízký obsah kalorií (100 g poskytuje pouze 69 kcal), takže budou dobře fungovat ve stravě lidí, kteří hubnou. Nezapomeňte však správně připravit mušle. Grilování a smažení zvyšuje kalorickou hodnotu jídla a obsah tuku v něm. Jak připravit hřebenatky, aby nedošlo k přibírání na váze? Měli byste zvolit vaření, vaření v páře a pečení.
Lastury - kontraindikace
Hřebenatky mají vysoký obsah sodíku, a proto by je osoby s hypertenzí měly konzumovat s mírou.
Hřebenatky jsou navíc zdrojem purinů, proto by se jim lidé s přecitlivělostí na tyto sloučeniny a s ledvinovými kameny a dnou měli vyhýbat. Požití mušlí může být spojeno s exacerbací onemocnění.
Hřebenatky a těhotenství
Hřebenatky mohou být kontaminovány sloučeninami rtuti, které jsou škodlivé pro plod. Methylortuť velmi snadno prochází krví placentou, což může poškodit mozek plodu. Proto se nedoporučují pro těhotné ženy.
Lastury - použití v kuchyni
Lastury lze podávat s nudlemi, rýží, zeleninovým pyré, chlebem. Jsou také skvělé jako doplněk k salátům.
Před podáváním lastur by měly být očištěny od membrány, černé linie střeva a dalších orgánů, aby nedošlo k poškození vajec.
Před přípravou by měly být zmrazené hřebenatky pomalu rozmrazovány v chladničce nebo ve studené vodě po dobu několika hodin, aby byla zachována jejich struktura.
Hřebenatky mohou být grilované, vařené, dušené, smažené nebo pečené. Smažení a grilování těchto mořských plodů by mělo být prováděno pomalu na středním ohni. Rychlá příprava mušlí je udrží v suchu a houževnatosti.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Humr - nutriční vlastnosti. Jak jíst humra?
- Krevety - nutriční vlastnosti, kalorie. Jak jíst krevety?
- Mušle - nutriční hodnoty. Jak jíst škeble?
K prodeji jsou k dispozici čerstvé mušle („suché“ nebo „mokré“ s přídavkem fosfátu, aby byly čerstvé a pevné) a zmrazené. Hřebenatky lze prodávat se skořápkami i bez nich.
Čerstvé mušle, které mají dobrou kvalitu, by měly být krémové, bez poškození nebo změny barvy a živé mušle by měly mít při doteku uzavřené nebo uzavřené skořápky.
Hřebenatky mohou být uloveny nebo chovány divoce. Většina lastur dostupných na trhu se sklízí u pobřeží Spojených států a Kanady, stejně jako Japonska a Číny.
O autorce Marzena Masna, SOS dietetička Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.Přečtěte si více článků od tohoto autora
