Lastury - nutriční hodnoty, kalorie

Lastury (mušle St. James) mají řadu nutričních hodnot. Je dobrým zdrojem bílkovin, polynenasycených mastných kyselin, vitamínů a minerálů. Navíc mají nízký obsah kalorií a obsahují malé množství cholesterolu. Zkontrolujte, proč stále stojí za to jíst mušle.

Obsah

1. Lastury - nutriční hodnoty
2. Lastury - zdravotní vlastnosti
3. Lastury - kontraindikace
4. Hřebenatky a těhotenství
5. Lastury - použití v kuchyni

Lastury (mušle sv. Jakuba) patří mezi nejoblíbenější mořské plody. Vyznačují se pevným, bílým, mírně sladkým a jemně chutnajícím masem a přítomností červenooranžového jikry označované jako „korál“. „Korál“ se z hřebenatek často odstraňuje, takže většina mořských plodů na trhu jej neobsahuje.

Hřebenatky mají řadu nutričních hodnot. Je to velmi dobrý zdroj zdravých bílkovin (12,06 g / 100 g). Lastury obsahují esenciální aminokyseliny, které si tělo neprodukuje. Lze s nimi úspěšně zacházet jako s náhradou červeného masa a drůbeže ve stravě.

Výhodou mušlí je také vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin (0,13 g / 100 g), včetně omega-3 mastných kyselin, díky nimž příznivě působí na kardiovaskulární systém

Hřebenatky jsou navíc bohaté na vitamín B12. 100 g těchto mořských plodů pokrývá denní potřebu tohoto vitaminu pro dospělé v téměř 60%. Lastury jsou také zdrojem fosforu a selenu. Hřebenatky navíc poskytují draslík, zinek a hořčík. Bohužel mají také vysoký obsah sodíku.

Lastury - nutriční hodnoty

	ve 100 g
Energetická hodnota	69 kcal
Protein	12,06 g
Sacharidy	3,18 g
Tlustý	0,49 g
nasycený tuk	0,128 g
mononenasycené tuky	0,048 g
polynenasycené tuky	0,130 g
včetně omega-3	0,106 g (DHA 0,061 g)
Cholesterol	30,0 g

Zdroj: USDA

Vitamíny a minerály obsažené v lasturách - ve 100 g (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Vitamin B1	0,007 mg (0,5%)
Vitamin B2	0,015 mg (1%)
Vitamin B3	0,703 mg (4%)
Vitamin B6	0,073 mg (6%)
Vitamin B12	1,41 µg (59%)
Fólie	16,0 µg (4%)
Vitamin A	1,0 µg (0,1%)
Vápník	6,0 mg (0,6%)
Žehlička	0,38 mg (4%)
Hořčík	22,0 mg (6%)
Fosfor	334,0 mg (48%)
Draslík	205,0 mg (6%)
Měď	0,023 mg (3%)
Sodík	392,0 mg (26%)
Zinek	0,91 mg (8%)
Selen	12,8 µg (23%)

Nutriční hodnota: USDA,% doporučeného denního příjmu na základě standardů výživy IŻŻ, 2017

Lastury - kontraindikace

Vzhledem k relativně vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin se mušle doporučují k prevenci aterosklerózy, revmatoidní artritidy, astmatu a alergií.

Zvyšování spotřeby polynenasycených mastných kyselin snižuje schopnost krevních destiček agregovat, čímž se snižuje pravděpodobnost vzniku krevních sraženin. Tyto kyseliny navíc chrání před srdečními arytmiemi, ischemickou mozkovou příhodou a snížením LDL cholesterolu.

Hřebenatky jsou také zdrojem selenu - protizánětlivého prvku, díky kterému se snižuje riziko srdečního selhání, deprese a cukrovky typu 2. Hřebenatky jsou proto pro lidi ohrožené těmito chorobami skvělým řešením.

Hřebenatky navíc mají nízký obsah kalorií (100 g poskytuje pouze 69 kcal), takže budou dobře fungovat ve stravě lidí, kteří hubnou. Nezapomeňte však správně připravit mušle. Grilování a smažení zvyšuje kalorickou hodnotu jídla a obsah tuku v něm. Jak připravit hřebenatky, aby nedošlo k přibírání na váze? Měli byste zvolit vaření, vaření v páře a pečení.

Lastury - kontraindikace

Hřebenatky mají vysoký obsah sodíku, a proto by je osoby s hypertenzí měly konzumovat s mírou.

Hřebenatky jsou navíc zdrojem purinů, proto by se jim lidé s přecitlivělostí na tyto sloučeniny a s ledvinovými kameny a dnou měli vyhýbat. Požití mušlí může být spojeno s exacerbací onemocnění.

Hřebenatky a těhotenství

Hřebenatky mohou být kontaminovány sloučeninami rtuti, které jsou škodlivé pro plod. Methylortuť velmi snadno prochází krví placentou, což může poškodit mozek plodu. Proto se nedoporučují pro těhotné ženy.

Lastury - použití v kuchyni

Lastury lze podávat s nudlemi, rýží, zeleninovým pyré, chlebem. Jsou také skvělé jako doplněk k salátům.

Před podáváním lastur by měly být očištěny od membrány, černé linie střeva a dalších orgánů, aby nedošlo k poškození vajec.

Před přípravou by měly být zmrazené hřebenatky pomalu rozmrazovány v chladničce nebo ve studené vodě po dobu několika hodin, aby byla zachována jejich struktura.

Hřebenatky mohou být grilované, vařené, dušené, smažené nebo pečené. Smažení a grilování těchto mořských plodů by mělo být prováděno pomalu na středním ohni. Rychlá příprava mušlí je udrží v suchu a houževnatosti.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• Humr - nutriční vlastnosti. Jak jíst humra?
• Krevety - nutriční vlastnosti, kalorie. Jak jíst krevety?
• Mušle - nutriční hodnoty. Jak jíst škeble?

Stojí za to vědět

K prodeji jsou k dispozici čerstvé mušle („suché“ nebo „mokré“ s přídavkem fosfátu, aby byly čerstvé a pevné) a zmrazené. Hřebenatky lze prodávat se skořápkami i bez nich.

Čerstvé mušle, které mají dobrou kvalitu, by měly být krémové, bez poškození nebo změny barvy a živé mušle by měly mít při doteku uzavřené nebo uzavřené skořápky.

Hřebenatky mohou být uloveny nebo chovány divoce. Většina lastur dostupných na trhu se sklízí u pobřeží Spojených států a Kanady, stejně jako Japonska a Číny.

O autorce Marzena Masna, SOS dietetička Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.

Přečtěte si více článků od tohoto autora