Kokosové mléko: vlastnosti a použití. Recept na domácí kokosové mléko

Kokosové mléko se vyrábí z kokosového masa. Jeho hlavní složkou jsou mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které jsou připisovány mnoha zdravotními vlastnostmi. Kokosové mléko si můžete připravit sami - podívejte se na jednoduchý recept na domácí kokosové mléko.

Kokosové mléko se vyrábí z kokosového masa spojením pevného masa s vodou ve správném poměru. Má bílou barvu, hustou krémovou konzistenci a charakteristickou kokosovou chuť a vůni. Kokosové mléko je často zaměňováno s kokosovou vodou - tekutinou nacházející se uvnitř nezralého kokosu.

Kokosové mléko je velmi oblíbeným doplňkem v kuchyni asijských zemí, zejména Thajska a Indie, stejně jako v Karibiku a Jižní Americe. V poslední době získává v Evropě a Severní Americe stále více amatérů, zejména mezi příznivci zdravého stravování. Barva a chuť kokosového mléka je dána jeho vysokým obsahem tuku, kterému dominují nasycené mastné kyseliny.

Složení a kalorický obsah kokosového mléka závisí na způsobu jeho výroby a obsahu vody, avšak v průměru je beztukové kokosové mléko v konzervách 68 procent vody a 24 procent tuku.

Kokosové mléko je dobrým zdrojem některých minerálů. Část 100 g pokrývá denní potřebu manganu ve 46 procentech, mědi 13 procent, fosforu 10 procent a hořčíku, železa a selenu 9 procent. Obsahuje také malé množství vitaminu C, niacinu, kyseliny listové a dalších vitamínů B.

Kokosové mléko - nutriční hodnota na 100 g

• přibližně 200 kcal,

• asi 24 g tuku

  • 21 g nasycených tuků (z toho více než 90% jsou mastné kyseliny s krátkým řetězcem, zejména kyselina laurová),

  • 1 g mononenasycených mastných kyselin,

  • 0,3 g polynenasycených mastných kyselin,

• 3,3 g sacharidů

• 2,2 g vlákniny

• 2,3 g bílkovin.

Jak se vyrábí kokosové mléko?

Kokosové mléko se získává ruční nebo mechanickou extrakcí z drceného kokosového masa za použití nebo bez použití vody. Složení kokosového mléka do značné míry závisí na množství vody použité k extrakci, které ovlivňuje jeho konzistenci a obsah tuku. Kokosové mléko získané v jednostupňové extrakci bez použití vody se nazývá „kakang gata“ a obsahuje 52 procent vody a 38 procent tuku. Kokosové mléko je emulze, která se nedelaminuje díky svým přirozeně obsaženým emulgátorům: fosfolipidy, cephalin a lecitin.

Průmyslová výroba kokosového mléka zahrnuje několik fází: čištění kokosu, vrtání a extrakci kokosové vody, strojní loupání ořechů, mletí kokosového masa, mechanická extrakce mléka, filtrace, pasterizace dvakrát při 70 ° C, balení v plechovkách, lahvích nebo kartonech , chlazení, skladování (konzervované mléko při pokojové teplotě, v kartonech a lahvích převážně chlazené).

Kokosové mléko je plnotučné a částečně odtučněné. Světlé mléko se vyrábí částečným odstředěním plnotučného mléka (obsahuje více vody) nebo dalším ředěním.

Kokosové mléko: léčivé vlastnosti

Vzhledem k tomu, že kokosové mléko obsahuje hlavně nasycené mastné kyseliny a má vysoký obsah kalorií, jeho použití ve zdravé stravě může vzbudit pochybnosti. Četné vědecké studie však ukázaly, že ne všechny nasycené mastné kyseliny ovlivňují zdraví stejným způsobem a jejich negativní účinky budou pravděpodobně nadhodnoceny. Některé z příznivých vlastností kokosového mléka byly potvrzeny vědeckým výzkumem, některé vyžadují další výzkum.

Kokosové mléko: účinky na cholesterol a kardiovaskulární zdraví

Většina studií o účincích na lipidový profil se zaměřuje na kokosový olej, nikoli na samotné kokosové mléko. Lze je však porovnat, protože obsahují stejné mastné kyseliny. Nejběžnějším účinkem užívání kokosového oleje je pokles „špatného“ LDL cholesterolu a triglyceridů a zvýšení „dobrého“ HDL cholesterolu. Experiment provedený na 60 mužích, kteří používali kokosové mléko navíc k kaši 5krát týdně po dobu 8 týdnů, ukázal pokles LDL u účastníků studie a průměrné zvýšení HDL o 18 procent, zatímco použití sójového mléka vedlo pouze ke zvýšení o 3 procenta.

Některé studie ukazují zvýšení hladin LDL i HDL po konzumaci kokosového tuku. Jsou však doprovázeny poklesem obsahu triglyceridů v krvi. Bylo navrženo, že účinek kyseliny laurové (hlavní složky kokosového tuku) na hladinu cholesterolu je individuální a může záviset na množství a podílu tuku v potravě.

Kokosové mléko: účinky na tělesnou hmotnost a metabolismus

Existují studie potvrzující příznivé účinky mastných kyselin s krátkým řetězcem na tělesnou hmotnost, obsah tělesného tuku a metabolismus. Většina tuků v kokosovém mléce jsou tyto kyseliny. Příznivý účinek mastných kyselin s krátkým řetězcem spočívá v jejich metabolismu: jsou transportovány přímo do jater, kde jsou přeměňovány na energii.

Rovněž vykazují nižší afinitu k vytváření tukové tkáně. Kokosové mastné kyseliny s krátkým řetězcem snižují chuť k jídlu a snižují množství konzumovaných kalorií a mohou také krátkodobě zvýšit energetickou spotřebu těla a urychlit spalování tuků. Chybí výzkum kokosového mléka, ale bylo prokázáno, že kokosový olej prospívá hubnutí a břišnímu tuku u obézních jedinců. Stejný účinek se navrhuje u kokosového mléka kvůli přítomnosti stejných mastných kyselin.

Kokosové mléko: léčba vředů

Výzkum ukázal, že kokosové mléko chrání před ulcerací sliznic trávicího traktu a snižuje bolest. Kokosové mléko podávané krysám se žaludečními vředy zmenšilo jejich velikost o 54 procent, což je srovnatelné s užíváním protivředových léků.

Kokosové mléko: účinky na zánět

Mastné kyseliny s krátkým řetězcem přítomné v kokosovém mléce pomáhají uklidnit chronický zánět, který doprovází revmatismus a další autoimunitní onemocnění. Tento účinek byl potvrzen ve studiích na myších a potkanech.

Kokosové mléko: antibakteriální a antivirové

Kyselina laurová a další mastné kyseliny s krátkým řetězcem přítomné v kokosovém mléce jsou antivirové a antibakteriální, což pomáhá snížit riziko infekce. Kyselina laurová se v těle přeměňuje na monolaurát, který účinně chrání proti viru herpes, chřipce a dokonce i HIV.

Doporučený článek:

Jak koupit dobré kokosové mléko?

Při výběru kokosového mléka se řiďte složením. V ideálním případě by měl obsahovat pouze kokosový extrakt a vodu. Jakákoli aromata a cukr jsou nežádoucí, stejně jako stabilizátory a zahušťovadla, například guarová guma, xanthanová guma a karagenan. Na obalu kokosového mléka by mělo být uvedeno, že neobsahuje bisfenol A - látku, která přechází z plechovek nebo lahví na potraviny a je považována za karcinogenní.

Pamatujte, že konzervované kokosové mléko obvykle obsahuje mnohem více kokosového extraktu než kartonové mléko. Zároveň je tučnější a kalorickější. Dobré konzervované odtučněné kokosové mléko by mělo obsahovat 85 procent kokosového extraktu a 15 procent vody bez jakýchkoli přísad. Mléko v kartonu má obvykle mnohem horší složení než konzervované mléko. Obsahují 5-10 procent kokosového extraktu, jsou ochucené a obsahují zbytečné přísady. Jejich cena je neadekvátní složení.

Konzervované mléko, které obsahuje hlavně kokosový extrakt, má velmi často podobnou cenu za litr jako mléko v kartonu. Lidé, kteří chtějí kokosové mléko s nízkým obsahem tuku, si mohou koupit lehké konzervované mléko nebo si ho sami připravit. Díky tomu mohou ušetřit, protože náklady na domácí kokosové mléko jsou přibližně 5 PLN.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Jak si vyrobit kokosové mléko?

Kokosové mléko lze připravit doma z čerstvého kokosového masa nebo kokosových hoblin a vody. Potřebujete také dobrý mixér a gázu nebo velmi jemné sítko. Recepty z kokosového mléka nabízejí různé poměry ingrediencí - čím více hranolků a méně vody použijete, tím bude výsledné mléko hustší a tučnější.

Recept na domácí kokosové mléko:

1. Nalijte sklenici kokosových hoblin 2 šálky vařené nebo minerální vody, nechte přes noc.

2. Vše zahřejte na 60-70 stupňů Celsia

3. Hmotu důkladně promíchejte.

4. Nalijte tekutinu přes gázu nebo jemné sítko a pečlivě vymačkejte hranolky.

5. Přidejte k hoblinám další 2 sklenice teplé vody, znovu promíchejte a nalijte do misky přes gázu, která spojí obě kapaliny.

Kokosové mléko lze skladovat v chladničce, nalít do uzavřené nádoby nebo láhve po dobu 3 dnů. Nápoj má tendenci se oddělovat, proto misku před použitím důkladně protřepejte.

Kokosové mléko: aplikace

Kokosové mléko je ideální pro mnoho pokrmů. Zhušťuje polévky a omáčky, obohacuje jejich chuť a dodává jim příjemnou krémovou strukturu, dokonale zklidňuje chuť kořeněného koření. Kokosové mléko je známé svým asijským kari a nápojem „cendol“ se zelenými želé a palmovým cukrem.

Mohou být použity na dezerty, koktejly, šlehané jako krém, používané jako základ pro zmrzlinu, přidávané do kávy a kaše. Je náhradou za kravské mléko v pečivu a palačinkách, které dychtivě používají vegani. Kokosové mléko je dobrým řešením pro alergiky a lidi, kteří nesnášejí laktózu z kravského mléka. Lidé, kteří používají plnotučné kokosové mléko jako náhradu za kravské mléko, si musí pamatovat, že ve sklenici kokosového mléka je o 350 kalorií více.

Díky bohatství živin lze kokosové mléko použít k zvlhčení vlasů a pokožky. Dokonale zvlhčuje suchou pokožku a vyhlazuje vrásky a díky svým antibakteriálním vlastnostem zklidňuje ekzémy a kožní změny.

Prameny:

1. Philippine Coconut Authority, Coconut processing technologies, Coconut milk http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Výhody a použití kokosového mléka pro zdraví, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Údaje o vlastní výživě, ořechy, kokosové mléko, surové (kapalina vyjádřená ze strouhaného masa a vody), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Doporučený článek: