Nowalijki - snězte je pro své zdraví!

První skleníková zelenina, která láká na svěžest, nemá dobrou pověst. Zkontrolovali jsme, zda si to zaslouží. Vůbec by se jim nemělo vyhýbat, ale stojí za to vědět, co si vybrat a jak s nimi zacházet, aby sloužily vašemu zdraví.

Když mluvíme o jarní zelenině, dusičnany jsou často zmiňovány v hnojivech a postřikech, které chrání rostliny před chorobami. Dusičnany obsažené v hnojivech jsou zcela absorbovány, protože mladé rostliny absorbují vše ze substrátu. Když je těchto sloučenin příliš mnoho, rostliny je začnou hromadit. Za určitých podmínek se dusičnany mění na dusitany a ty se mění na škodlivé nitrosaminy. Rtuť, kadmium nebo olovo lze nalézt také v nesprávně pěstované jarní zelenině. Z toho vyplývá opakovaná varování odborníků na výživu, aby to s jejich množstvím nepřeháněli.

Je pravda, že jarní zelenina jako houba nasává látky obsažené v potravinách a půdě. Ale to, co jejich listy a kořeny obsahují, závisí nejen na použitém hnojivu, ale hlavně na stupni kontaminace substrátu, proto může být skleníková zelenina ještě zdravější než mletá zelenina. Stále více rané zeleniny pochází z moderní hydroponické, tj. Bezplodové kultivace, při které jsou kořeny rostlin ponořeny do vody. Vzhledem ke specifičnosti této kultivace není nutné používat prostředky chránící rostliny před škůdci a patogenními organismy žijícími v půdě. Postřik - pokud se vůbec používá - je přísně regulován, aby zelenina nepoškodila zdraví spotřebitelů.

Ačkoli chuť jarní zeleniny není tak intenzivní jako u zeleniny sklizené v hlavní sezóně, obsahuje mnoho cenných ingrediencí. Proto se jich nezříkejme - využijme moudrou taktiku. Nejlepší by bylo koupit ty z organických plodin, které nepoužívají umělá hnojiva, ale pouze přírodní komposty, jejichž jednotlivé sloučeniny se v kultivovaných rostlinách nehromadí. Bohužel ne každý má k nim přístup a biozelenina je dražší než ta z tradiční produkce. I v tomto případě se však můžete chránit před špatnou volbou.

Více v květnovém čísle Zdrowie
v prodeji od 13. dubna