První skleníková zelenina, která láká na svěžest, nemá dobrou pověst. Zkontrolovali jsme, zda si to zaslouží. Vůbec by se jim nemělo vyhýbat, ale stojí za to vědět, co si vybrat a jak s nimi zacházet, aby sloužily vašemu zdraví.
Když mluvíme o jarní zelenině, dusičnany jsou často zmiňovány v hnojivech a postřikech, které chrání rostliny před chorobami. Dusičnany obsažené v hnojivech jsou zcela absorbovány, protože mladé rostliny absorbují vše ze substrátu. Když je těchto sloučenin příliš mnoho, rostliny je začnou hromadit. Za určitých podmínek se dusičnany mění na dusitany a ty se mění na škodlivé nitrosaminy. Rtuť, kadmium nebo olovo lze nalézt také v nesprávně pěstované jarní zelenině. Z toho vyplývá opakovaná varování odborníků na výživu, aby to s jejich množstvím nepřeháněli.
Je pravda, že jarní zelenina jako houba nasává látky obsažené v potravinách a půdě. Ale to, co jejich listy a kořeny obsahují, závisí nejen na použitém hnojivu, ale hlavně na stupni kontaminace substrátu, proto může být skleníková zelenina ještě zdravější než mletá zelenina. Stále více rané zeleniny pochází z moderní hydroponické, tj. Bezplodové kultivace, při které jsou kořeny rostlin ponořeny do vody. Vzhledem ke specifičnosti této kultivace není nutné používat prostředky chránící rostliny před škůdci a patogenními organismy žijícími v půdě. Postřik - pokud se vůbec používá - je přísně regulován, aby zelenina nepoškodila zdraví spotřebitelů.
Ačkoli chuť jarní zeleniny není tak intenzivní jako u zeleniny sklizené v hlavní sezóně, obsahuje mnoho cenných ingrediencí. Proto se jich nezříkejme - využijme moudrou taktiku. Nejlepší by bylo koupit ty z organických plodin, které nepoužívají umělá hnojiva, ale pouze přírodní komposty, jejichž jednotlivé sloučeniny se v kultivovaných rostlinách nehromadí. Bohužel ne každý má k nim přístup a biozelenina je dražší než ta z tradiční produkce. I v tomto případě se však můžete chránit před špatnou volbou.
Více v květnovém čísle Zdrowie
v prodeji od 13. dubna
