Ačkoli řepka kvete žlutě, má černá semena. Lisuje se z nich jeden z nejzdravějších olejů na světě. Řepkový olej bohužel není příliš oceňován. Je to škoda, protože snižuje obsah špatného cholesterolu a pomáhá udržovat mládí.
K výrobě litru oleje jsou potřeba až 3 kg této rostliny. Řepkový olej nemá z historických důvodů pověst, jakou by si zasloužil. Jednou pěstovaná řepka obsahovala kyselinu erukovou, která byla zdraví škodlivá, ale po 20 let se v Polsku pěstovaly pouze odrůdy bez buku. Vylepšený olej navíc není geneticky modifikovanou odrůdou! Mimochodem, složení tuků v řepkovém oleji se změnilo ve prospěch: množství olejové, linolové a linolenové kyseliny cenné pro zdraví se zvýšilo.
Přečtěte si také: RUST OIL (lněné semínko) - vlastnosti a použití Příznivý účinek mononenasycených kyselin MUFA na hubnutí Dobrý tuk není špatný, tj. Které tuky jsou cennéŘepkový olej - zdroj nenasycených mastných kyselin
Potřebujeme rostlinný tuk jako olej kvůli přítomnosti esenciálních mastných kyselin linolové (omega-6) a linolenové (omega-3). Tělo je potřebuje pro dobrou práci srdce a fungování oběhového systému, práci ledvin a stav pokožky. Ale nemůže je dělat. Musíme se proto postarat o to, abychom jim poskytli jídlo. Oleje patří mezi nejlepší zdroje těchto látek. Poměr mezi nimi je však stejně důležitý. Nejžádanější jsou dvě části omega-6 na jednu část omega-3. Není snadné tento poměr dodržet, protože naše jídlo obsahuje přebytek omega-6 mastných kyselin ve vztahu k omega-3. Poměr kyselin 2: 1 se ale přesně nachází v řepkovém oleji. V populárním sójovém oleji je to 7: 1, ve známém olivovém oleji - 10: 1 a v dychtivě zakoupeném slunečnicovém oleji - až 126: 1. Z hlediska tohoto poměru je řepkový olej lepší než všechny ostatní, kromě lněného oleje, který má více omega-3 než omega-6.
Důležité
Horký nebo studený?
V obchodech máme na výběr studené a horké lisované oleje. Ty jsou během procesu výroby dodatečně rafinovány, tj. Čištěny. To je důležitý rozdíl, protože oleje lisované za studena by měly být používány pouze za studena (na saláty, omáčky atd.), Zatímco oleje lisované za tepla lze používat na smažení, vaření, pečení, ale také za studena, na saláty. Tuto zásadu je třeba uplatnit na všechny oleje, včetně olivového oleje a řepkového oleje.
Řepkový olej obsahuje cennou kyselinu olejovou
Řepkový olej má další výhodu: kyselinu olejovou. Snižuje obsah špatného cholesterolu (LDL) a zlepšuje poměr dobrého (HDL) ke špatnému cholesterolu. Až 62 procent. řepkový olej je mononenasycená kyselina olejová. V tomto případě je lepší olivový olej, který obsahuje 75 procent. tato kyselina. Lněný olej má 23 procent, sójový olej - 37 procent, slunečnicový olej - 18 procent.
Řepkový olej má ze všech tuků nejnižší obsah nasycených mastných kyselin
V každém tuku jsou kromě dobrého tuku také zdravě nepříznivé nasycené tuky, které zvyšují koncentraci špatného cholesterolu.V tomto ohledu je nejlepší řepkový olej, protože jej je nejméně (7%). Většina z těchto tuků se nachází v kokosovém oleji, palmovém oleji a arašídovém oleji. Olej (14%) a sójový olej (14,7%) mají více nasycených kyselin.
Vitamíny v řepkovém oleji
Rafinovaný řepkový olej obsahuje fytosteroly (rostlinné steroly), které pomáhají udržovat dobrou hladinu cholesterolu, a polyfenoly, které mají antioxidační vlastnosti, a proto působí proti rakovině a podporují mládí. Je také bohatý na sadu vitamínů rozpustných v tucích:
- Vitamin E (19 mg / 100 g) k zachycení volných radikálů; má více než olivový olej a sójový olej (ale rekordérem je slunečnicový olej); přítomnost tohoto antioxidačního vitaminu udržuje řepkový olej svěží po dlouhou dobu;
- Vitamin K (150 µg / 100 g) nezbytný pro srážení krve (olivový olej, slunečnicový olej a lněný olej jej mají méně a rekord patří k hroznovému oleji);
- Provitamin A (550 µg / 100 g) je v tomto ohledu o něco lepší než řepkový olej, ale sója je 15krát méně než olivový olej.
Řepkový olej je vhodný na smažení a salátové dresinky
Řepkový olej lze použít za studena - na salátové dresinky místo dražšího olivového oleje a na majonézu. Používá se také na sladké pečivo.
Vzhledem k velkému množství mononenasycených kyselin, které mají vysoký bod kouření, je vhodný ke smažení, ale na krátkou dobu. Když na něm smažíme mořskou rybu, získáváme omega-3 mastné kyseliny současně ze dvou nejlepších zdrojů - oleje a ryb. Pokrmy připravené s tímto olejem absorbují o něco méně oleje (asi 10 procent).
"Zdrowie"
