Pektiny

Pektiny jsou přírodní rostlinné složky, které jsou klasifikovány jako vláknina rozpustná ve vodě. Pektiny lze mimo jiné nalézt v ovoci, kde plní různé funkce. Jejich želírovací vlastnosti se používají v průmyslu, a proto se pektiny nejčastěji používají jako přísada do džemu nebo želé. Pektiny mají také účinek podporující zdraví. Zkontrolujte, jaké další vlastnosti mají pektiny a kde se vyskytují.

Pektiny jsou přírodní rostlinné složky, které jsou klasifikovány jako vláknina rozpustná ve vodě. Pektiny jsou složkami buněčné stěny rostlin (zejména střední vrstvy) a nacházejí se ve větším množství v plodech. Pektiny mají želírovací vlastnosti, proto se nejčastěji používají při přípravě želé, marmelád a ovocných džemů. Pektiny také působí na zdraví - primárně podporují regulaci metabolismu cholesterolu a sacharidů.

Obsah:

1. Co jsou to pektiny? Funkce pektinů
2. Pektiny - aplikace v potravinářském průmyslu
3. Pektiny a cholesterol
4. Pektiny a metabolismus sacharidů
5. Pektiny a hubnutí
6. Pektiny snižující průjem
7. Seznam potravin bohatých na pektin

Co jsou to pektiny? Funkce pektinů

Pektiny jsou polysacharidy (polysacharidy) nacházející se v buněčných stěnách rostlin. Jsou obsaženy ve vlákninové frakci. Jsou to polymery ve tvaru řetězce složené z mnoha různých cukrů a molekul kyseliny D-galakturonové. Tyto přírodní látky byly poprvé objeveny v roce 1790 v plodech tamarindu a v roce 1825 byly izolovány z jablek. Název pektinů pochází z řeckého „pectos“, což znamená „ztuhnout, ztvrdnout“. Označuje základní fyzikálně-chemické vlastnosti těchto látek používaných v průmyslu, tj. Schopnost gelovatět. Pektiny fungují:

Na obalu potravinářských výrobků se pektin nachází pod označením E440.

• želírování
• zahušťování
• emulgující

proto se používají při výrobě potravin. Nejznámějšími potravinami obsahujícími tyto sloučeniny jsou džemy a želé.

Pektiny se také používají v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Všechny rostliny obsahují sloučeniny pektinu, ale ve velmi odlišných množstvích v závislosti na druhu, odrůdě, stupni zralosti a typu tkáně. Pektiny v rostlinách hrají velmi důležitou roli: chrání je před vysycháním, jsou odpovědné za pórovitost, pH a aktivují imunitní systém rostlin a chrání je před mikrobiálními útoky.

Pektiny - aplikace v potravinářském průmyslu

Pektiny se používají v potravinářském průmyslu. Jejich želírovací vlastnosti se používají při výrobě džemů, ovocných želé, cukrářských náplní, koncentrátů, dezertů, ovocných přípravků pro mléčné výrobky a dietních potravin se sníženým obsahem cukru. Stabilizační schopnosti se zase používají v kalných džusech, nektarech a nápojích. Pektiny se také přidávají do tvarohu, smetanového sýra a taveného sýra, kečupu, majonézy a bezlepkových doplňků. Používají se také jako zasklívací činidlo a zabraňují absorpci nadměrného množství tuku. Pektiny mohou být také nositeli bioaktivních látek.

Využití pektinů v potravinářském průmyslu:

Kyselina D-galakturonová Přečtěte si také: Inulin - cukr, který vám pomůže zhubnout. Vlastnosti a aplikace inulin rezistentního škrobu - vlastnosti a zdroje, vláknina - vlastnosti. Potraviny bohaté na vlákninu

Pektiny a cholesterol

Jako rozpustná vláknina má pektin schopnost vázat cholesterol ve střevech a zabránit jeho absorpci do krevního řečiště. Doporučené množství pektinu při problémech s cholesterolem je 15 g denně. Studie z roku 2014 zjistila, že pektiny snižují rychlost trávení lipidů, což je způsobeno jejich schopností vázat se na různé látky v zažívacím traktu. Velké molekuly tuku se pomaleji rozkládají na menší, čímž jsou méně přístupné enzymům trávícím lipidy a vylučují více z těla. Strava bohatá na pektin snižuje hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a hladinu cholesterolu v játrech a krvi. Tyto závěry byly vyvozeny ze studií na potkanech a lidech. Jeden z nich byl prováděn po dobu 16 týdnů na dobrovolnících se středním nebo vysokým rizikem infarktu. Účastníci studie doplnili pektin získaný z grapefruitu a nezaváděli žádné změny životního stylu. Došlo k průměrnému poklesu celkového cholesterolu o 7,6% a LDL cholesterolu o 10,8%.

Pektiny - vlastnosti, kde je najdete?

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

Pektiny a metabolismus sacharidů

Pektiny snižují aktivitu enzymů, které štěpí jednoduché cukry a škrob, takže glukóza se uvolňuje pomaleji do krevního řečiště. Tím se zabrání prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi a v důsledku toho se sníží riziko inzulínové rezistence, cukrovky a přírůstku hmotnosti. Tyto vlastnosti byly potvrzeny mnoha vědeckými studiemi provedenými na přelomu 80. a 90. let. Nyní je známo, že pektiny jsou účinným přírodním činidlem snižujícím riziko poruch sacharidů.

Pektiny a hubnutí

Pektin se váže na vodu. Výsledkem je, že přispívají ke zvýšení objemu potravin a prodlužují pocit plnosti po jídle. Snižují také rychlost vyprazdňování žaludku. Konzumace pektinových produktů pomáhá při hubnutí také proto, že snižuje výkyvy glukózy v krvi a inzulínovou reakci (sekreci inzulínu po jídle) - jeden z velmi důležitých faktorů přispívajících k přírůstku hmotnosti.

Pektiny navíc odstraňují těžké kovy z těla, zabraňují zácpě, tvorbě žlučových kamenů, ateroskleróze, rozvoji rakoviny a mají také antibakteriální vlastnosti.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Pektin z rostlin lze zakoupit jako bílý až světle hnědý prášek. Jsou bez zápachu a mají nasládlou chuť. Dobře se rozpouštějí ve vodě a v roztocích s přídavkem velkého množství cukru.

Pektiny snižující průjem

V případě průjmu se používají gelovací vlastnosti pektinů. Způsobují vázání vody, zvyšují hustotu stolice a snižují frekvenci stolice. Kromě toho se vážou na bakterie, které způsobují průjem, urychlují jejich vylučování z těla a zkracují dobu trvání nemoci.

Seznam potravin bohatých na pektin

Největší množství pektinu se nachází v citrusových slupkách, sójových skořápkách, slunečnicových hlavách bez semen, cukrové řepě, mangových slupkách a jablečných výliskech. Průmysl často využívá tyto zdroje extrakce pektinu. Ovoce a semena luštěnin mají mnohem vyšší obsah než obilná zrna. Mladé rostliny obsahují více pektinů. Pektin ve stravě lze denně nalézt v:

• pomeranče
• grapefruity
• citrony
• broskve
• banány
• hrušky
• jablka
• švestky
• černý rybíz
• ostružiny
• mrkve
• sladké brambory
• cuketa

Jak získat pektiny sami?

Pektin lze z ovoce extrahovat doma. Udělat toto:

1. Nakrájejte 1 kg zelených kyselých jablek na kousky.
2. Vložte je do hrnce. Nalijte 4 šálky vody a přidejte 1 lžíci citronové šťávy.
3. Vařte asi 30 minut, dokud se objem vody nezredukuje na polovinu.
4. Vytlačte kousky jablek přes gázu.
5. Ovoce vařte dalších 20 minut.
6. Nalijte získanou šťávu do dezinfikovaných nádob a vložte do chladničky.

Doporučený článek:

Prameny:

1. Pińkowska H et al., Pektiny - výskyt, chemická struktura a vlastnosti, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pektiny a jejich aplikace v potravinářském průmyslu, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. a kol., Pektiny - polysacharidy přírodního původu, Fermentace a průmysl ovoce a zeleniny, 2004, 7-8, 69-70
4. https: //draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. a kol., Účinky grapefruitového pektinu na pacienty s rizikem ischemické choroby srdeční bez změny stravy nebo životního stylu, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. a kol., Interakce vlákniny (pektinu) s gastrointestinálními složkami (žlučové soli, vápník a lipáza): studie kalorimetrie, elektroforézy a zákalu, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php