Pstruh: nutriční hodnoty. Pstruhové recepty

V tradiční kuchyni se pstruh objevuje v různých podobách. Starou polskou pochoutkou byl zapomenutý „modrý“ pstruh, vařený s octem a podávaný v čerstvě upečených bochnících chleba. Pstruh je jednou z nejchutnějších sladkovodních ryb a má mnoho zdravotních výhod.

Pstruh má nejraději čisté řeky a horské potoky. Z mnoha druhů v Polsku patří pstruh potoční, pstruh jarní a nejvíce dostupný na našem trhu, pstruh duhový, pěstovaný na rybích farmách.

Jak koupit dobrého pstruha?

Nejlepší je vybrat malé ryby do 20 gramů (jsou porcí pro jednu osobu). Větší mohou být přeplněné nebo staré a nejsou tak chutné jako malé ryby. Ulovené ryby se rychle kazí, protože jejich maso obsahuje hodně vody. Nejlepší je nakupovat přímo od chovatele. Při nákupu čerstvého pstruha se ujistěte, že šupiny jsou hladké, lesklé a přiléhající k pokožce, že hlen není lepkavý a že oči jsou lesklé a zvednuté. Nejlepší je připravit čerstvé ryby hned. Po jejich výrobě by měly být ochuceny solí, pak - než půjdou na pánev - mohou ležet jeden den v chladničce.

Pstruh: nutriční hodnoty

Pstruh má světle růžovou, jemnou hubenou dužinu a poskytuje nejcennější omega-3 mastné kyseliny, které hrají důležitou roli v prevenci chorob srdce a oběhového systému sladkovodních ryb. Je to jediná sladkovodní ryba doporučená odborníky na výživu lidem s kardiovaskulárními problémy. Dvě porce pstruhů (každý po 200 g) týdně uspokojí potřeby EPA a DHA u pacientů se srdcem. To je dobrá zpráva pro ty, kteří nemají rádi mastné mořské ryby - nahradí je pstruh. Pstruh poskytuje zdravou bílkovinu, která má stejné složení jako maso a je lépe stravitelná (98%), má zároveň málo kalorií (pstruh potoční 97 kcal, pstruh duhový - 160 kcal), hodně fosforu, selenu, vápníku, hořčík, železo, draslík. Obsahuje mnoho ve vodě rozpustných vitamínů B, ale méně rozpustných v tucích než tučné ryby: A (nezbytné pro oči), D (spolu s fosforem a vápníkem, formuje kosti, ovlivňuje růst a obnovu buněk) a E (spolu s kyselinami) Omega-3 vyhlazuje pokožku, takže vypadá mladě).

>> Přečtěte si také:

• Mořské ryby - které druhy jsou jedlé?
• Treska - nutriční hodnoty a zdravotní vlastnosti
• Jíst RYBY V TEHOTNOSTI: měly by ryby a mořské plody zmizet z matčiny stravy?

Ryby - které stojí za to jíst a kterým se vyhnout

Pečený, vařený a grilovaný pstruh

Dušený, grilovaný nebo pečený pstruh je snadno stravitelný a má nejméně kalorií. Jsou také ideální pro vaření ve vodě. Zalijí se vroucím zeleninovým vývarem nebo se do něj vloží (zadní stranou nahoru) a dusí se zakryté asi 15 minut. Pro zachování modré barvy a pevnosti se do odvaru přidá vinný ocet nebo citronová šťáva (čajová lžička na litr vody). Bohužel některé živiny (vitamíny skupiny B) vstupují do vody během vaření, takže takto připravené ryby ztrácejí část své hodnoty.

Můžete péct celé ryby nebo filety, nejlépe s přídavkem čerstvých bylin - jídlo získá na chuti. Pstruhové maso je vhodné na masové kuličky, sekanou, medailony. Ryby mohou být zapečené s paprikou, rajčaty nebo vejcem natvrdo a dušené na víně se zeleninou nebo houbami.
Pro grilování je nejlepší použít speciální koš. Má tvar ryby, takže se pstruh dobře drží, což usnadňuje zatáčení. Chcete-li péct přímo na roštu, položte plech, na který bude kapat tuk (při hoření v ohni se mohou uvolňovat škodlivé sloučeniny). Předem stojí za to marinovat ryby v olivovém oleji a koření.

Mnoho lidí miluje smaženého pstruha, podávaného s česnekem nebo bylinkovým máslem. Smažené ryby, zejména obalované, jsou bohužel kalorickější a obtížněji stravitelné (60–70% tuku jde z pánve do ryb). Nejlepší je smažit na olivovém oleji nebo dobře zahřátém řepkovém oleji. Tyto tuky po ochlazení neztuhnou, takže ryby podávané za studena nemají nahoře mastnou vrstvu. Před smažením (vařením) nakrájejte kůži, aby se kousky ryb při vystavení vysokým teplotám nedeformovaly (kůže se stáhne více než maso). Smažené ryby mohou být konzumovány při zvláštních příležitostech, měli by se jim vyhnout starší lidé, s trávicími chorobami a na nízkokalorickou stravu.

Uzený pstruh

Pstruh se obvykle kouří celý. Mají zlatou, mírně vrásčitou pokožku, kterou lze snadno odloupnout, a růžové, jemné maso kouřové chuti. Uzené ryby jsou tlustší a těžko stravitelné. Obsahují hodně sodíku a kouřových složek, které mohou být ve velkém množství škodlivé. Proto by uzené maso mělo být pouze chutným doplňkem stravy. To platí zejména pro lidi s peptickým vředovým onemocněním. Vzhledem k tomu, že uzené ryby obsahují hodně soli, musí být opatrní i lidé s hypertenzí, ledvinami a artritidou.

Vyberte si rybu, která voní jako kouř a má husté maso. V supermarketech se obvykle nekouří tradičním způsobem, ale chemicky. Uzený pstruh chutná dobře posypaný citronem, hodí se k pomazánkám a salátům.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Pstruhové recepty

Pstruh pečený ve špenátu

• 2 pstruzi (každý po 200 g)
• 1/2 kg špenátu
• lžička másla
• lžíci citronové šťávy a oleje
• 2 lžíce nasekané petrželky
• sůl pepř

Umyté ryby posypeme solí a pepřem, posypeme citronovou šťávou a olejem a odložíme na 30 minut do chladničky. Ponořte špenátové listy do vroucího, poté studené vody a osušte. Do každé ryby dejte kousek másla a lžíci zelené. Rybu zabalte do špenátových listů. Pečte při 200 ° C asi 20 minut.

Viz také: Recept na želé pstruha

Pstruh v angreštové omáčce

• 2 pstruzi
• lžíce citronové šťávy
• lžíce mouky
• lžíce oleje
• 2 lžíce mandlových vloček
• 20 gramů angreštu
• lžička másla
• 1/2 čajové lžičky mletého zázvoru
• lžíce medu
• sůl pepř

Filety potřeme solí a pepřem, posypeme citronovou šťávou, dáme na hodinu do ledničky. Hoďte do mouky a smažte na rozpáleném oleji. Připravte omáčku: angrešt zalijte vroucí vodou, za občasného míchání duste asi 15 minut. Pokud jsou měkké, promíchejte se zázvorem, máslem a medem a zahřejte je. Smažené filety vložte do žáruvzdorné nádoby, zalijte omáčkou, posypte vločkami a vložte na několik minut do trouby předehřáté na 180 ° C.

Marinovaný pstruh

• 2 pstruzi
• 3/4 šálku vinného octa a bílého vína
• 1/2 lžičky tymiánu a bazalky
• lžičku nasekané petrželky
• velká cibule
• 4-5 pepřových zrn
• lžíce mouky
• lžíce oleje

Pstruhy namočte do mouky a osmažte je na oleji z každé strany 5 minut, vložte do kamenného hrnce. Nalijte ocet a víno do pánve, přidejte nakrájenou cibuli a koření a duste zakryté na mírném ohni po dobu 15 minut. Nalijte horkou marinádu na ryby, pokrm zakryjte a odložte na několik dní na chladném místě.

"Zdrowie"