Ramen je japonská polévka. Je ramen zdravý?

Ramen je japonská polévka založená na vývaru, nudlích a různých přísadách. Ramen je považován za rychlé občerstvení, ale předpokládá se, že definuje kulturu jídla v Japonsku v 21. století, jedná se o popkulturní jídlo. Zkontrolujte výživové hodnoty ramenu, kolik kalorií má a zda je polévka ramen zdravá.

Obsah

1. Ramen - typy
2. Ramen - kalorie, nutriční hodnoty
3. Ramen - recept. Jak si vyrobit Ramen?
4. Ramen - je to zdravé?
5. Okamžitá ramenová polévka - proč je lepší ji nejíst?

Ramen je tradiční japonská polévka založená na kostním vývaru s nudlemi, kořením a různými přísadami - maso nebo ryby, sójová omáčka, miso (fermentovaná sójová pasta) nebo houby. Ramen je důležitým prvkem japonské kuchyně, ale pochází z Číny.

Není přesně známo, kdy a za jakých okolností přišel ramen do Japonska. Existují dvě teorie, které vysvětlují původ této typické japonské polévky. První vypráví o učenci Shu Shunsui, který uprchl do Japonska z mandžuské provincie v Číně a začal na ostrově vařit ramen.

Podle druhého, na počátku dvacátého století, čínští kuchaři otevřeli obchod v Tokiu a prodávali nudle zvané „Shina Soba“, které se staly základem ramenu. Vzhled ramenu v japonské kuchyni by měl určitě souviset s otevřením čínských přístavů světu po stovkách let izolace. Na přelomu 19. a 20. století se polévka prodávala v přístavech z pouličních vozíků.

Ramen se stal důležitou součástí každodenního jídla Japonců po druhé světové válce, kdy Japonsko zničené válkou zvýšilo dovoz pšenice (nezbytné pro výrobu nudlí z ramen) ze Spojených států. Po pádu atomové bomby, zničení zemědělské půdy a válečných útrap byli Japonci závislí na amerických dodávkách - pšenici a sádle, které jsou základem ramenu.

Název polévky pravděpodobně pochází z čínského „laika“, což znamená „ručně vyráběné těstoviny“. Samotné nudle, které jsou hlavní složkou polévky, se také nazývají „ramen“.

Přečtěte si také: Humus nebo hummus? Vlastnosti a nutriční hodnoty Tofu hummus - nutriční vlastnosti a recepty. Jak jíst tofu? Kimchi - vlastnosti a receptura. Jak si vyrobit kimchi doma?

Samotná mísa s vyživující polévkou byla hlavním jídlem většiny populace. Ramen získal velkou slávu díky Andovi Momofukuovi, který v roce 1958 vyvinul recept na instantní ramen - připravený k jídlu až po zalití vroucí vodou. Od té doby je instantní polévka známá prakticky po celém světě.

Momofuku vynalezl technologii dehydratace smažených nudlí a šálek, který vám umožní připravit polévku přímo v ní. V Polsku je instantní ramen známý jako čínská polévka - ve fóliovém sáčku nebo v hrnečku, který se skládá z nudlí, sáčku s kořením a dalšího s tuky, které dodávají polévce chuť.

V současné době se ramen v Japonsku stal kultovním pokrmem. Stovky nebo dokonce tisíce restaurací jej podávají v každém velkém městě. Ramen je zvyklý na blogy, vydává časopisy a knihy. Tato polévka je považována za rychlé občerstvení, ale předpokládá se, že definuje japonskou kulturu jídla v 21. století. Ramen je moderní kultura popkultury, která se liší od japonské tradice, protože při vytváření nových variant polévky neexistují žádná omezení ani žádná pravidla.

Ramen se podává v miskách. Vývar lze jíst lžící a zbývající ingredience hůlkami. Japonská kultura vám říká, abyste hlasitě usrkávali při jídle ramen jako známku uznání za jídlo a kuchaře.

Ramen - typy

Tradiční ramen lze vařit z nejrůznějších surovin. V mnoha regionech je připraven odlišně. Základní ingredience však jsou vždy: dlouho vařený vývar na velmi velkém množství kostí a smažených, pšeničné nudle z mouky, vody a soli, stejně jako kansui - základní minerální soli, které dávají těstovinám žlutou barvu a zabraňují tomu, aby ve vroucí vodě byly „gumové“.

Vývar se vaří na vepřových kostech nebo drůbežím těle, často s:

• houby shiitake
• katsuobushi (fermentované a uzené vločky z tuňáka)
• řasy kombu
• niboshi nebo sušené malé sardinky
• hovězí kosti
• cibule

Kromě těstovin mohou být do ramenu přidány: plátky pečeného vepřového masa, vařená vejce, pórek, kukuřice, máslo, nakládané bambusové výhonky nebo fazolové klíčky.

Primárním účelem vaření ramen je získat z přísad co nejvíce umami příchuti. Polévka se podává velmi horká. Je lepší nečekat, až vychladne, protože tuk začne tuhnout, což nemá pozitivní vliv na strukturu pokrmu a pocit, že ho jíte. Je také špatně přijímán japonskými kuchaři.

Nejoblíbenější odrůdy ramenu jsou:

• Sapporo ramen - jinak miso ramen, hřejivý a velmi výživný, vhodný pro kruté zimy. Obsahuje miso, kukuřici, máslo, nakrájené vepřové maso a česnek. Někdy se k tomu přidávají mořské plody, například chobotnice, kraby a lastury
• Kitakata ramen - známý pro své silné nudle a vývar vařený na vepřovém a niboshi
• Tokio ramen - nebo shoyu ramen, se vaří na kuřecím masu s přídavkem sójové omáčky a rybího dashi vývaru. Polévkou je jarní cibulka, vejce, nori, špenát a vepřové plátky
• Yokohama ramen - připravený na vepřovém vývaru se sójovou omáčkou a přidanými hustými, jednoduchými nudlemi
• Hakata ramen - velmi silná a lehká, vařená na vepřových kostech, s nudlemi tenčími než obvykle
• Tonkotsu - Ramen oblíbený ve městě Fukuoka, má mléčně bílou barvu díky velkému množství tuku a kolagenu extrahovaného z vepřových kostí během několika dnů vaření

Ramen - kalorie, nutriční hodnoty

Nutriční hodnota a obsah kalorií v ramenu se významně liší v závislosti na receptu, podle kterého je polévka připravována. Vždy se však jedná o plnící misku a velikost porce je velká - 600 - 700 ml.

Beran má trvale vysoký obsah sacharidů, nasycených tuků, cholesterolu a sodíku. Vzhledem k tomu, že základem polévky je dlouho vařený vývar na kosti, obsahuje ramen bílkoviny, kolagen, vitamíny skupiny B, vitamín A, draslík a železo. Podle výzkumu je vývar na samotné kosti špatným zdrojem vápníku a hořčíku.

Srovnání nutriční hodnoty příkladu miso ramen a tonkotsu

	Miso ramen		Tonkotsu ramen
	700 g mísa	100 g	Mísa 600 g	100 g
Energie	596 kcal	85 kcal	656 kcal	109 kcal
Protein	43 g	6 g	49 g	8,2 g
Tlustý	16 g	2,3 g	22 g	3,7 g
Nasycený tuk	3,9 g	0,5 g	4,7 g	0,8 g
Cholesterol	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Sacharidy	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Včetně cukrů	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
Vlákno	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Sodík	1820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Draslík	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - recept. Jak si vyrobit Ramen?

Zdroj: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - je to zdravé?

Ramen je odrůda kostního vývaru, která je nám dobře známá. Skutečné základní bujóny mají mnoho zdravotních výhod, vč. podpora imunitního systému, posílení kostí a kloubů, zmírnění zažívacích potíží a dokonce prevence vrásek. Tyto výhody mají pocházet z aminokyselin a minerálů kostní dřeně extrahovaných během dlouhého vaření. Neexistuje však žádný vědecký výzkum, který by mohl potvrdit příznivé účinky vývarů na zdraví.

Studie z roku 2000 ukázala, že pití vývaru může snížit zánět a zmírnit příznaky infekcí horních cest dýchacích, ale souviselo to se zeleninovým a masovým vývarem a nemělo by se to přičítat ramenu, což je typický vývar z kostí, obvykle vařený bez přidání zeleniny.

Neměli bychom si dělat iluzi, že vysoký obsah kolagenu v ramenu má pozitivní vliv na stav skeletu a kůže. Kolagen je tráven v lidském trávicím traktu na aminokyseliny a to, jak budou tyto aminokyseliny použity později - na to nemáme žádný vliv.

Problémem ramenu je jeho vysoký obsah sodíku (složka stolní soli). Jedna porce pokrývá potřeby těla dokonce ze 75%. S vědomím, že průměrná strava je velmi vysoká v sodíku, je to nevýhoda. Přebytek sodíku ve stravě je jednou z příčin vysokého krevního tlaku. Ramen je bohatý na nasycené mastné kyseliny a cholesterol. S odkazem na nový stav znalostí to však není špatné pro zdraví ani pro lipidový profil.

Rovněž není důležitým rizikovým faktorem pro kardiovaskulární onemocnění. Pšeničné nudle, které jsou hlavní složkou ramenu spolu s vývarem, nejsou ve stravě žádoucí. Bylo prokázáno, že strava bohatá na sacharidy podporuje mimo jiné poruchy metabolismu cukru a inzulínu, přispívá k rozvoji chronického zánětu a ztučnění jater.

Ramen je jídlo, které vám dá spoustu energie a zahřeje vás. Neobsahuje však téměř žádnou zeleninu, poskytuje hodně sacharidů a vývar na samotné kosti je chudý na vitamíny a některé minerály. Nemůže se jíst příliš často nebo se vyplatí polévku doplnit rostlinnými přísadami.

Stojí za to vědět

Okamžitá ramenová polévka - proč je lepší ji nejíst?

Okamžitý ramen není nic jiného než čínská polévka. Je to produkt s nízkou nutriční hodnotou. Dehydrované těstoviny poskytují pouze vyčištěné sacharidy. Kromě toho je v polévce hodně sodíku, až 900 mg na porci. Existuje podezření, že pravidelná konzumace instantní nudle může přispívat k riziku metabolických onemocnění.

Studie z Jižní Koreje z roku 2014 zjistila, že lidé ve věku 19-64 let, kteří jedí instantní nudle dvakrát týdně nebo častěji, mají mnohem vyšší riziko metabolického syndromu a souvisejících onemocnění než ti, kteří jedí hotové rameny méně často.

Prameny:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https: //www.health.harvard.edu/healthy-eat/co-supa-supa na kosti
6. Shin H.J. I in., Okamžitý příjem nudlí a stravovací vzorce jsou spojeny s odlišnými kardiometabolickými rizikovými faktory v Koreji, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Nutriční hodnota miso ramenu, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Nutriční hodnota tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

O autorovi

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietologka Potravinová technologka, dietologka, pedagogka. Absolvent biotechnologie na Gdaňské univerzitě technologie a výživových služeb na námořní univerzitě. Zastánce jednoduché, zdravé kuchyně a vědomé volby v každodenní výživě. Mezi mé hlavní zájmy patří budování trvalých změn stravovacích návyků a individuální sestavování stravy v souladu s potřebami těla. Protože ne každý je zdravý! Věřím, že výživa je velmi důležitá, a to jak pro děti, tak pro dospělé. Svou činnost zaměřuji na šíření znalostí o výživě, analýzu nových výsledků výzkumu a vlastní závěry. Dodržuji zásadu, že strava je životní styl, nikoli přísné dodržování jídel na listu papíru. Ve zdravém a vědomém stravování je vždy prostor pro lahodné potěšení.

Přečtěte si více článků od tohoto autora