Sake je tradiční japonský alkoholický nápoj vyrobený z fermentované rýže. Saké je známé jako nihonshu, což doslovně znamená japonský likér. V Japonsku je saké považováno za tradiční nápoj a během slavnostních obřadů a státních svátků se podává v malém porcelánovém šálku, tzv. sakazuki. Zjistěte, jak saké ovlivňuje vaše zdraví a jak pít saké.
Obsah
- Saké - typy
- Saké - jak pít saké?
- Saké - jak se vyrábí saké?
- Saké - kalorie, nutriční hodnoty
- Saké - vliv na zdraví
Sake je japonský alkoholický nápoj vyrobený z fermentované rýže. Sake je nápoj vyrobený bez destilačního procesu, který obsahuje od 13% do 17% alkoholu (ale existují i značky vyrábějící saké s 30% až 60% alkoholu).
Původ zájmu je nejasný. Předpokládá se však, že původ tohoto nápoje sahá do doby, kdy se pěstování rýže stalo v Japonsku běžným. Nejstarší písemné záznamy o zájmu se datují do 3. století, kdy se konzumovalo při pohřebních obřadech.
Od 12. do 15. století se saké začalo vyrábět v buddhistických a šintoistických chrámech. Tehdy se začalo používat kvašení a výsledné saké kádě, což vedlo k zahájení výroby tohoto nápoje ve velkém měřítku lidmi, kteří nebyli spjati s chrámy.
V následujících stoletích byla vylepšena receptura a výrobní technologie. Ve druhé polovině 19. století byl v Japonsku založen rekordní počet továren saké kvůli malému počtu požadavků, které musely být splněny, aby mohly být otevřeny.V následujícím období však jejich počet drasticky poklesl se zvyšováním daní. Pouze nejbohatším majitelům se podařilo zůstat na trhu.
V současné době je v Japonsku asi 2 000 pivovarů saké, ale likér si získává popularitu v zahraničí. Pivovary se otevírají v Americe, Číně a Austrálii.
Saké - typy
Existují saké bez přidání alkoholu as jeho přidáním:
- sanzō-shu-sake charakterizované velkým přídavkem alkoholu, nekvalitním nápojem
- futsū-shu- patří ke stolu, vyrobený z velkého množství alkoholu, někdy také obsahuje cukry a organické kyseliny
- tokutei-meishō-shu-saké nejvyšší kvality
Saké se vyznačuje bezbarvou nebo slabě zbarvenou barvou, někdy jsou jantarově zbarvené saké s viskózní konzistencí. Mezi bezbarvými příčinami jsou suché a sladké nápoje.
Nejvyšší kvalita klasifikace zájmu:
- Junmai Daiginjo-shu - k jeho výrobě se používá vysoce leštěná rýže (50%), která se vyznačuje lehkou a komplexní chutí. Saké s přídavkem alkoholu je známé jako Daiginjo-shu.
- Junmai Ginjo-shu - připravený pracnými metodami s použitím rýže se stupněm leštění 60%, fermentovaný při nízkých teplotách. Má lehkou, ovocnou chuť. Někteří lidé přidávají k tomuto druhu alkoholu alkohol - to je, když tzv Ginjo-shu.
- Junmai-shu vyrobený z rýže se stupněm leštění nejméně 70%, má silnou, plnou chuť. Může být vyrobeno s přídavkem alkoholu: Honjozo-sh.
Existuje také rozdělení zájmu, jehož kritériem je pasterizace: její stupeň nebo ne. Vyčnívá:
- hon-nama sake - nepasterizovaný,
- nama-chozō-shu - jednou pasterizované, bezprostředně před lahvováním, má osvěžující chuť,
- nama-zume-shu - pasterizovány pouze jednou, ale na rozdíl od nama-chozō-shu jsou pasterizovány po stisknutí.
Saké - jak pít saké?
Saké se podává při různých teplotách (5–55 ° C). Mohou se pít studené nebo horké a teplota závisí na doporučení výrobce.
Zralé saké se nejlépe podává horké (42-45 stupňů Celsia). Saké s jemnou chutí se podává zahřáté na 35–40 stupňů C, zatímco ovoce a nepasterizované saké se konzumují studené nebo s přídavkem ledu.
Sake se pije jako samostatný nápoj, ale může být také doplňkem alkoholických a nealkoholických koktejlů, jako jsou Wasabi Mary, Classic Sake-tini.
Saké lze také podávat k jídlu. Saké se hodí nejen k asijské kuchyni, ale také k červenému masu, kořeněným a aromatickým pokrmům. Kromě toho se saké s jemnou ovocnou chutí hodí k rybím a vegetariánským pokrmům a sladké saké se hodí k mořským plodům.
Sake v restauracích se podává ve speciálních lahvích, tzv tokkuri, a poté nalil do mísy, tzv choko, Gui-nomi (větší než choko) nebo sakazuki (používané při obřadech).
Pro pití existují přísná pravidla, která jsou při oslavách zvláště respektována. Tato pravidla se vztahují na způsob nalití, držení nádobí a děkování.
Saké - jak se vyrábí saké?
Zdroj: youtube.com/Science Channel
Stojí za to vědětSaké - kalorie, nutriční hodnoty
na 100 g:
Kalorická hodnota - 134 kcal
Bílkoviny - 0,5 g
Sacharidy - 5 g
Minerály:
Fosfor - 6 mg
Draslík - 25 mg
Sodík 2 - mg
Vápník - 5 mg
Železo - 0,1 mg
Zinek - 0,02 mg
Měď - 0,009 mg
Selen - 1,4 µg
USDA nutriční hodnota
Saké - vliv na zdraví
Konzumované v mírném množství s jídlem mohou mít zdravotní výhody:
- snižuje riziko rakoviny
- zabraňuje výskytu osteoporózy v důsledku přítomnosti aminokyselin valinu, leucinu a isoleucinu v zájmu
- předchází kardiovaskulárním chorobám
- snižuje hladinu cholesterolu
- snižuje krevní tlak
- může zabránit Alzheimerově chorobě
- má pozitivní vliv na pokožku díky svým zvlhčovacím vlastnostem (glycerol, glycerin) a potlačuje výskyt stařeckých skvrn
- je nízkokalorický
- může zmírnit alergické reakce
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Ramen je japonská polévka. Je ramen zdravý?
- Tempura - co to je? Jak to připravit?
- Tahini (sezamová pasta) - vlastnosti a nutriční hodnoty
Přečtěte si více článků od tohoto autora
