Sýr čedar - vlastnosti, kalorie a aplikace

Sýr Cheddar je jedním z nejoblíbenějších a konzumovaných sýrů na světě. Vyznačuje se výraznou chutí a vůní, hladkou konzistencí a bílou, světle žlutou nebo oranžovou barvou. Zkontrolujte, jaké vlastnosti má sýr čedar a kolik kalorií má.

Obsah:

1. Sýr čedar - vlastnosti a způsob výroby
2. Je sýr čedar zdravý?
3. Sýr čedar - nutriční hodnoty, kalorie
4. Sýr čedar - pro koho není vhodný?
5. Sýr čedar - aplikace
6. Jak si vybrat vysoce kvalitní sýr čedar?
7. Sýr čedar - jak na to?

Název čedarský sýr je pojmenován podle města, kde byl poprvé vyroben: vesnic Cheddar v Anglii. Předpokládá se, že byly vyrobeny ve starověku a zrají v jeskyních Cheddarské soutěsky. Sýr čedar byl mezi anglickou aristokracií velmi oblíbený a ceněný a byl také častým hostem královských svátků.

Za současnou podobu sýra je však odpovědný Joseph Harding, považovaný za „otce sýra čedar“, který v 19. století vyvinul svůj moderní výrobní proces. Rodina Hardingových udělala sýr oblíbeným ve Skotsku, Severní Americe, Austrálii a na Novém Zélandu. Nyní je k dispozici a známé po celém světě.

Jeho sláva je způsobena hlavně chutí sýra, která závisí na době zrání: čedar s krátkou dobou zrání má jemnou krémovou chuť, zatímco sýr, který zráno déle, má mírně ořechovou chuť.

Sýr čedar - vlastnosti a způsob výroby

Sýr Cheddar je tvrdý vyzrálý sýr s dlouhou trvanlivostí. Vyznačuje se výraznou chutí a vůní, hladkou konzistencí a bílou, světle žlutou nebo oranžovou barvou.

Tradičně se sýr čedar formoval do válcových bochníků, nyní má tvar obdélníkových bloků a je k dispozici k prodeji s kůrou nebo bez ní. Složení a kvalitu sýra ovlivňuje složení mléka (bílkoviny, tuky, vápník a pH) a výrobní proces, který zahrnuje několik kroků.

Sýr Cheddar se vyrábí ze syrového i pasterizovaného mléka, ale mléko vyrobené z pasterizovaného mléka trvá déle, než dozrává, aby mělo vlastnosti sýra čedar.

V prvním kroku se mléko okyselí přidáním startovací kultury s vysokou odolností vůči fágům, rychlou produkcí kyseliny mléčné a bez tendence k produkci hořkých peptidů, které přispívají ke vzniku hořkosti v sýru.

Jako startovací kultury se nejčastěji používají následující kmeny: Lactococcuslactis ssp. Lactis a Lactococcus lactis ssp cremoris.

Přečtěte si také: PROBIOTIKA - léčivé vlastnosti, typy a zdroje

V dalším kroku se do mléka přidá syřidlo, což je enzym odpovědný za koagulaci mléčných bílkovin a tvorbu sraženiny. Směs se ponechá při teplotě až 29 ° C až 31 ° C po dobu asi 30-40 minut, dokud se nevytvoří tvaroh, který se pomocí nože z nerezové oceli rozkrájí na menší kostky.

Poté se tvaroh za stálého míchání vaří přidáním horké vody. Po procesu vaření se syrovátka odstraní a výsledná hmota se podrobí čedaringovému procesu, který spočívá ve skládání tvarohu na sebe, aby se snížil obsah syrovátky, získala požadovaná kyselost, chuť a struktura.

Poslední fází výroby sýra čedar je solení mletého tvarohu (obsah soli se pohybuje od 1% do 3%), lisování, tvarování a zrání, které trvá dva měsíce až dokonce 12 let.

Seznamte se s recepty na finger food. Žlutý sýr je ideální přísadou těchto svačinek: 5 verzí finger food. Občerstvení na večírky: oblíbené finger food

Je sýr čedar zdravý?

Sýr čedar konzumovaný v mírném množství je prospěšný pro zdraví, protože je bohatý na bílkoviny, minerály a vitamíny, které určují jeho blahodárné vlastnosti.
Bílkovina sýrového čedaru je zdravá a snadno stravitelná bílkovina (24,25 g / 100 g), která hraje stavební úlohu, podílí se na metabolických procesech a podílí se na regeneraci svalů. Kromě toho je protein hlavním zdrojem energie.

Přečtěte si také: Co je to metabolismus? Co zrychluje a co zpomaluje metabolismus?

Mezi minerály se sýr čedar vyznačuje vysokým obsahem vápníku (711 mg / 100 g) a fosforu (460 mg / 100 g), 100 g sýra pokrývá denní potřebu těchto složek v 71%, respektive 66%. Vápník a fosfor jsou základními prvky pro zdraví kostí a zubů. Jejich správné zásobení stravou zabraňuje výskytu křivice u dětí a osteoporózy u dospělých. Sýr čedar je navíc dobrým zdrojem selenu (28,3 µg / 100 g), který zvyšuje odolnost těla.

Sýr Cheddar je také bohatý na vitamin B12 (0,88 µg / 100 g), který se podílí na tvorbě červených krvinek, takže může být užitečný při prevenci anémie. Je také dobrým zdrojem vitaminu B2 (0,434 mg / 100 g) a vitaminu A (263,0 µg / 100 g), které mají pozitivní vliv na pokožku, dýchací systém a sliznice.

Sýr čedar - nutriční hodnoty, kalorie

Nutriční hodnota	ve 100 g sýra čedar
Kalorická hodnota	410 kcal
Protein	24,25 g
Tlustý	33,82 g
Nasycené mastné kyseliny	19,368 g
Mononenasycené mastné kyseliny	8,428 g
Polynenasycené mastné kyseliny	1,433 g
Cholesterol	99,0 g
Sacharidy	2,13 g
Minerály
Vápník	711,0 mg (71% *)
Sodík	644,0 mg (43%)
Fosfor	460,0 mg (66%)
Draslík	76,0 mg (2%)
Hořčík	27,0 mg (7%)
Žehlička	0,16 mg (2%)
Zinek	3,74 mg (3%)
Měď	0,035 mg (4%)
Selen	28,3 µg (51%)
Vitamíny
Niacin	0,039 mg (0,2%)
Vitamin B1	0,027 mg (2%)
Vitamin B2	0,434 mg (33%)
Vitamin B6	0,075 mg (6%)
Vitamin B12	0,88 µg (37%)
Fólie	27,0 µg (7%)
Vitamin K.	2,4 µg (4%)
Vitamin A	263,0 µg (29%)
Vitamin E.	0,78 mg (8%)
Vitamín D	1,0 µg (7%)

*% doporučeného denního příjmu pro dospělého

Nutriční hodnota: USDA,% doporučeného denního příjmu na základě standardů výživy IŻŻ, 2017

Sýr čedar - pro koho není vhodný?

Sýr čedar má vysoký obsah sodíku, takže lidé s hypertenzí by měli konzumaci tohoto sýra omezit.

Sýr čedar může způsobit nežádoucí účinky u lidí, kteří nesnášejí laktózu. U některých lidí však konzumace malého množství tohoto sýra nezpůsobuje vedlejší účinky, což je způsobeno nižším obsahem laktózy ve srovnání s měkkými sýry. Sýr čedar by měl být vyloučen ze stravy lidí alergických na bílkoviny kravského mléka.

Přečtěte si také: Dieta s intolerancí laktózy - pravidla. Jaké potraviny můžete jíst?

Sýr čedar - aplikace

Sýr čedar je v kuchyni široce používán. Používá se na teplé i studené pokrmy. Používá se jako přísada do pizzy, quesadillas, kastrolů, omelet, toastů, krémových polévek, těstovin, pečených kuřecích pokrmů a také pečených brambor.

Strouhaný sýr čedar je také doplňkem plněné a pečené zeleniny, např. Lilku, cukety, papriky.

Tento sýr se také přidává do zeleninových salátů a podává se s ovocem a červeným (dlouhé zrání) a bílým vínem (krátké zrání). Funguje také dobře jako doplněk sendvičů.

Jak si vybrat vysoce kvalitní sýr čedar?

Komerčně dostupný sýr čedar může mít různé barvy. Oranžová barva je způsobena přidáním annattového barviva, ale neovlivňuje chuť sýra, pokud je doba zrání stejná a je vyrobena z mléka stejné kvality.

Při nákupu čedaru stojí za to věnovat pozornost původu sýra a vybírat tradičně vyráběný sýr z bloku, nikoli ten, který se nachází v průmyslově vyráběných jednotkových baleních.

Blokovaný sýr čedar má chuť a vůni tohoto druhu sýra, na rozdíl od baleného sýra, který také obsahuje konzervační látky.

Přečtěte si také: Jak koupit dobrý sýr? Naučte se rozpoznávat kvalitní sýry

Sýr čedar - jak na to?

Sýr čedar lze připravit také doma, proces výroby sýra je dlouhý. K jeho přípravě potřebujete: kravské mléko, mezofilní bakterie, syřidlo a sůl.

Při výrobě domácího sýra je velmi důležité kontrolovat teplotu mléka, tvarohu a vodní lázně a dobu zahřívání směsi.

Mléko se několikrát zahřeje, počínaje zahřátím na teplotu 30 ° C a přidáním bakteriální kultury, tato teplota se udržuje, dokud se laktóza nezmění na kyselinu mléčnou. Následně se do směsi přidá syřidlo, dříve rozpuštěné ve vodě nebo tekuté syřidlo, které se ponechá, dokud se tvaroh neoddělí od syrovátky, která se nakrájí na menší kousky a nechá spadnout na dno.

Dalšími kroky při přípravě sýra je zahřátí tvarohu, ponechání směsi stranou, aby tvaroh spadl na dno a oddělení od syrovátky. Tvaroh se poté nakrájí na plátky a nechá se v hrnci umístěném ve vodní lázni několik hodin, přičemž se udržuje vhodná teplota a plátky se každých několik minut obracejí.

Po této době se tvaroh znovu nakrájí na kostičky a nechá se ve vodní lázni při stejné teplotě asi 30 minut, poté se přidá sůl, zabalí se do gázy, vylisuje, vysuší, voskuje a nechá zrát na chladném místě alespoň 3 měsíce.

Doporučený článek:

Feta (sýr) - nutriční vlastnosti, kalorie O autorce Marzena Masna, SOS dietologa Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.

Přečtěte si více článků od tohoto autora