Sulfity najdeme mimo jiné v potravinách ve vínech a sušeném ovoci však lze tyto konzervační látky nalézt v mnoha dalších potravinářských přípravcích, zejména v ovoci a zelenině. Oxid siřičitý je běžně používaný konzervant a antioxidant, který zabraňuje mikrobiálnímu znehodnocení potravin a chrání je před ztmavnutím. Pro siřičitany byl stanoven standard přijatelné denní spotřeby. Většina lidí nemá při konzumaci siřičitanů žádné vedlejší účinky. Mohou však být velmi nebezpečné pro přecitlivělé lidi a astmatiky.
Oxid siřičitý a siřičitany v potravinách se mohou vyskytovat přirozeně, mohou se tvořit během výrobního procesu nebo se mohou přidávat do potravinářského produktu. Oxid siřičitý je bezbarvý plyn, který se rozpouští ve vodě a ve vodné fázi potravinářských výrobků. Tradičně se od 17. století používá jako konzervační látka a antioxidant v pevných výrobcích a nápojích. Sírové sloučeniny přidávané do potravin jsou popsány symboly E220 až E228 a zahrnují: oxid siřičitý, siřičitany a hydrogensiřičitany vápenaté, sodné a draselné. Všechny mají v potravinách stejnou funkci.
Slyšte o tom, zda siřičitany v potravinách mohou být škodlivé. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video
Proč se siřičitany přidávají do potravin?
Siřičitany jsou silné antimikrobiální sloučeniny, které pomáhají předcházet tomu, aby bakterie, houby a plísně kazily potraviny, stejně jako kvasinky, pro které jsou nejméně účinné. Kromě toho chrání potraviny před zhnědnutím, zejména ovoce, zeleniny a bílého vína, tím, že inhibuje působení enzymu polyfenol oxidázy. Udržují si požadovanou barvu a chuť. Siřičitany jsou aktivní pouze v kyselém prostředí. Při neutrálním pH ztrácejí své konzervační vlastnosti. Vyhláška ministra zdravotnictví o povolených přísadách ze dne 18. září 2008 umožňuje použití oxidu siřičitého a siřičitanů v potravinách, stanoví však limity této konzervační látky v jednotlivých potravinářských výrobcích. Z hlediska bezpečnosti jsou všechny sloučeniny síry používané v potravinách ošetřovány společně, protože po konzumaci vykazují podobné vlastnosti.
Přečtěte si také: Sorbát draselný (E202) - vlastnosti a použití Benzoan sodný (E211) - vlastnosti, aplikace, škodlivost Jsou POTRAVINÁŘSKÉ PŘÍSADY zdraví škodlivé?V jakých produktech jsou siřičitany?
Siřičitany se přirozeně vyskytují v chřestu, pažitce, kukuřičném škrobu, vejcích, lososech, sušené tresce, česneku, póru, salátu, javorovém sirupu, cibuli, sóji a rajčatech. Nejčastěji se nacházejí ve víně a jiných fermentovaných výrobcích a v konzervách z ovoce a zeleniny. Seznam produktů, ke kterým je lze přidat, je však dlouhý. Na obalu potravinářských výrobků obsahujících siřičitany v množství větším než 10 mg / kg se setkáváme s následujícími pojmy: konzervační prostředek E220, konzervovaný sírou, obsahuje siřičitany, ale výrobce není povinen poskytovat informace o jejich množství ve výrobku. Sírové sloučeniny nelze použít ke konzervování čerstvých produktů, ale pouze ke konzervování. Ve Spojených státech bylo do roku 1986 běžnou praxí kropit ovoce a zeleninu oxidem siřičitým, aby zůstaly déle čerstvé. Byl zakázán zákonem poté, co více než tucet případů astmatiků zemřelo v důsledku konzumace nastříkané zeleniny a ovoce.
| Potraviny, ke kterým lze použít oxid siřičitý a siřičitany
| Maximální obsah v potravině vyjádřený jako oxid siřičitý |
| Suché sušenky | 50 |
| Škrob | 50 |
| Perlový ječmen | 30 |
| Zpracované brambory (včetně zmrazených) | 100 |
| Bílá sušená zelenina
| 400 |
| Bílá zpracovaná zelenina | 50 |
| Sušený zázvor | 150 |
| Sušená rajčata | 200 |
| Křenová drť | 800 |
| Zelenina a ovoce v octě, oleji nebo slaném nálevu | 100 |
| Sušené houby | 100 |
| Sušené meruňky, broskve, hrozny, švestky a fíky | 2000 |
| Sušené banány | 1000 |
| Sušená jablka a hrušky | 600 |
| Sušený kokos
| 50 |
| Kandované ovoce a citrusová kůra | 50 |
| Džemy, želé a marmelády | 50 |
| Koncentrovaná hroznová šťáva určená k domácí výrobě vína | 2000 |
| Citronová a limetková šťáva | 350 |
| Pivo | 20 |
| Hroznové víno | 260 |
| Cider, ovocné víno | 200 |
| Hořčice | 250 |
Jak se vyhnout přebytku oxidu siřičitého ve vaší stravě?
Oxid siřičitý je bezpečný, pokud není konzumován v množství větším než 0,7 mg / kg tělesné hmotnosti. Vzhledem k obtížím při odhadování množství přijímaného siřičitanu existuje několik pravidel, která pomohou minimalizovat riziko nadměrné spotřeby.
1. Vyberte si nesírené sušené ovoce.
Stále častěji v obchodech můžete koupit sušené ovoce, které nebylo konzervováno oxidem siřičitým. Meruňky jsou nejsnáze rozpoznatelné - jsou hnědé barvy, ale to neznamená, že jsou méně kvalitní.
2. Opláchněte sušené sušené ovoce v teplé vodě.
3. Zkontrolujte štítky a pokud je to možné, vyberte produkty bez obsahu siřičitanů.
4. Vyberte suché červené víno.
Všechna vína obsahují siřičitany, dokonce i vysoce kvalitní, protože se přirozeně vyrábějí ve fermentačním procesu. Často se však také přidávají. Bílá vína obsahují více siřičitanů než červená vína a sladká - více než suchá. Červené suché víno má nejnižší obsah.
Mohou být siřičitany zdraví škodlivé?
Oxid siřičitý a siřičitany jsou považovány za bezpečné pro zdraví, pokud nejsou konzumovány v množství přesahujícím přípustný denní příjem (ADI), což je 0,7 mg / kg tělesné hmotnosti. Je však obtížné přesně určit, kolik siřičitanu jíme, protože jejich množství není na obalu potravinářských výrobků přesně definováno. Sloučeniny síry navíc významně snižují absorpci vitaminu B1, malá část populace (odhadem 0,05%) je přecitlivělá na siřičitany a u 5–10% astmatiků tato konzervační látka zhoršuje dýchací potíže a může dokonce způsobit anafylaktický šok. Vědecké údaje o účincích siřičitanů na lidský organismus jsou omezené, je však známo, že nejsou zdraví lhostejné. Konzumace siřičitanů může ovlivnit imunitní systém a zahájit intoleranční reakce. Studie prokázaly, že oxid siřičitý nezpůsobuje u lidí rakovinu. Existují náznaky, že tato sloučenina způsobuje poškození DNA a je karcinogenní u myší.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) odhaduje, že příjem siřičitanů v potravinách může být vyšší než přijatelná norma, a proto odborníci doporučují, aby obaly potravin obsahovaly přesné informace o koncentraci oxidu siřičitého ve výrobku a do roku 2020 by mělo být provedeno přehodnocení mezní hodnoty. denní příjem na základě nových vědeckých údajů.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Individuálně vybraná strava vám umožní zhubnout, udržet váhu nebo předcházet nemocem souvisejícím se stravou a zároveň jíst zdravě a chutně. Využijte výhod JeszCoLisz, inovativního online stravovacího systému Průvodce zdravím, a postarejte se o své zdraví a pohodu. Užijte si dnes perfektně vybrané menu a neustálou podporu od dietologa!
Další informace DůležitéNežádoucí účinky konzumace siřičitanů
Drtivá většina lidí nemá žádné vedlejší účinky při konzumaci produktů konzervovaných oxidem siřičitým. U přecitlivělých jedinců však může tato konzervační látka způsobit alergickou reakci během 15-30 minut po požití, jejíž příznaky zahrnují:
- kopřivka a svědění;
- zažívací potíže, průjem, zvracení;
- potíže s polykáním;
- zarudnutí kůže;
- závrať;
- pokles krevního tlaku;
- dýchací problémy.
Potraviny obsahující siřičitany by se astmatici měli vyhýbat. Až 10% lidí s astmatem může být alergických na siřičitany, což v kombinaci může dokonce vést ke ztrátě života, protože může způsobit anafylaktický šok. Přecitlivělí lidé by se měli přísně vyhýbat jídlům a nápojům s oxidem siřičitým.
Mechanismus působení siřičitanů u hypersenzitivních jedinců není jasný. Jedna teorie spočívá v tom, že těmto lidem chybí enzym, který metabolizuje siřičitany a odstraňuje je z těla. Další hypotézou je, že imunitní systém je nadměrně stimulován.
Prameny:
1. Stručný přehled výsledků SO2SAY, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Bezpečnost používání siřičitanů - údaje nezbytné pro posouzení rizik, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Nařízení ministra zdravotnictví o povolených přísadách ze dne 18. září 2008
4. Freedman B.J., Oxid siřičitý v potravinách a nápojích: jeho použití jako konzervační látky a jeho účinek na astma, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. a kol., Klinické účinky siřičitanových přísad, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Lien K-W. et al., Posouzení rizika bezpečnosti potravin pro odhad příjmu siřičitanů v potravinách u tchajwanské populace, Toxikology Reports, 2016, 3, 544-551
7. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
