Sůl: vlastnosti a druhy. Je sůl zdravá?

Sůl je nejoblíbenějším kořením na světě. A i když je to v kuchyni nezbytné, v posledních letech si stále více lidí pokládá otázku: je sůl zdravá? A vědci varují, že přebytek soli ve stravě může způsobit vysoký krevní tlak a zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Jaké jsou druhy soli a jaké jsou její vlastnosti, bude himálajská sůl, sol Kłodawa, mořská nebo kamenná sůl lepší pro vaše zdraví? Kolik byste měli solit, abyste si neublížili?

Obsah:

Sůl: Vlastnosti
Sůl: je to zdravé?
Sůl: druhy
Sůl: Jak omezit spotřebu soli?

Už v 80. letech byla sůl považována za nezbytnou pro udržení dobrého zdraví a síly. Je to stále nejoblíbenější koření na světě. Většina z nás si nedokáže představit sendvič, salát, polévku nebo brambory bez slaného přídavku. Slaná chuť je koneckonců jednou ze čtyř základních příchutí. V posledních letech se však o škodlivosti solí hodně říkalo. Jeho největší odpůrci tomu dokonce říkají „bílý odpad“.

Množství soli ve stravě povolené Světovou zdravotnickou organizací (WHO) je 5 g - to znamená jednu hladinu čajové lžičky. To je velmi málo, vzhledem k tomu, že nejde jen o sůl, kterou dochucujeme, ale také o její denní spotřebu. Mezitím je sůl mimo jiné skrytá. ve vysoce zpracovaných potravinách (polévky a omáčky v prášku), kostky, konzervovaná jídla, slané uzeniny a klobásy, žlutý sýr, niva, siláž a občerstvení jako brambůrky, ořechy nebo krekry.

Množství soli ve vybraných pokrmech:

Poláci konzumují v průměru třikrát více solí denně, než doporučuje WHO - asi 15 g.

Jíst sůl v normálních mezích zdravým lidem neublíží. Stejně jako v případě lepku, jehož konzumace by měla být zvláště pozorná u lidí s celiakií, a ne u celé populace, bude překročení normy konzumace soli nebezpečné zejména pro lidi s hypertenzí, kardiovaskulárními chorobami a selháním ledvin.

Slyšte o soli, jejích vlastnostech a druzích. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video

Sůl: Vlastnosti

Sůl je běžný název chemické sloučeniny - chlorid sodný (NaCl). Ten, který se používá jako koření, se skládá hlavně z sodíku a dalších prvků, jako je jód.

Malé množství soli je vhodné a dokonce nezbytné. Naši předkové to používali především ke zdůraznění chuti a konzervování pokrmů. Dnes máme ledničky a spoustu dalších koření a nemusíme je používat v takovém množství.

Při moderování však nebude bolet. Přestože neobsahuje žádné živiny, je nezbytný pro rovnováhu elektrolytů v těle, je také součástí buněčných a tkáňových tekutin. Je nezbytný pro správné fungování svalového a nervového systému. Doporučuje se také pro lidi trpící hypotenzí.

Sůl: je to zdravé?

Používá se v normálním rozmezí - ano, ale při příliš velkém použití může způsobit zdravotní potíže.

Sůl zadržuje vodu v těle, což způsobuje přílišné zaplnění tepen a nárůst tlaku. Je již známo, že výrazné snížení denního příjmu sodíku snižuje krevní tlak (systolický o 5–7 mm Hg a diastolický o 3–5 mm Hg), riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění (o čtvrtinu) a riziko úmrtí na tato onemocnění pětkrát. nemoci.

Jeho přebytek také přetěžuje ledviny. To není konec. Vědci také mají podezření, že sůl ovlivňuje tvorbu rakoviny žaludku, cukrovku typu 2, obezitu, způsobuje mrtvice a zvyšuje podrážděnost nervového systému. Rovněž vyplavuje vápník z těla a může přispívat k osteoporóze. Proč? Vylučováním sodíku z těla vylučují ledviny také vápník.

Sůl: druhy

Stolní sůl - nejoblíbenější v Polsku. Během zpracování ztrácí všechny mikroelementy, někdy obohacené o sloučeniny jódu.

Himálajská sůl - inzerována jako nejzdravější, ale výzkumy dokazují (podrobněji v tomto článku), že se příliš neliší od kuchyňské soli. Je to však rozhodně dražší než to.

Kamenná sůl - nerafinovaná, a proto obsahující mikroelementy, včetně chrom, vápník, měď, mangan

Mořská sůl - obsahuje jód přírodního původu a mimo jiné také. zinek, draslík, hořčík, železo, vápník, mangan, selen

Stolní sůl (až do 90% chloridu sodného) je lepší nahradit mořskou nebo kamennou solí (mají pouze 30-40% chlorid sodný, zbytek jsou makro- a mikroelementy). Pokud jste však konzervativní a uznáváte pouze tradiční kuchyňskou sůl, vyberte tu, která je obohacena jodem.

Sůl: Jak omezit spotřebu soli?

Zapište si své denní menu. Budete překvapeni, kolik soli si denně dáte. Když to budete vědět, pomůže vám to trochu změnit váš zvyk. Přečtěte si štítky produktu. Některé z nich by měly obsahovat množství sodíku, například ve 100 g.

Mnoho výrobců na to bohužel stále zapomíná. Proto je lepší zvolit potraviny, které jsou zpracovávány co nejméně. Připravujte si jídlo častěji doma. Zkuste své ryby a zeleninu napařit, aniž byste je solili. Vyvarujte se rychlého občerstvení a slaného občerstvení. Pokud vás však láká, nepřejedejte se.

Zvolte spíše menší sady v pruzích. Po takovém slaném svátku držte po zbytek dne dietu s nízkým obsahem sodíku. Věnujte pozornost minerální vodě. Nejlepší je nízký obsah sodíku, tj. Až 100 mg sodíku a 300 mg chloridu. Pamatujte, že sodík se nachází také v léčivých přípravcích, zejména proti bolesti.

Zde je obsah sodíku ve vybraných pokrmech: