Sorbát draselný (E202) - vlastnosti a použití

Sorbát draselný (E202) je konzervační prostředek, který chrání potraviny před množením plísní a kvasinek. Často se kombinuje s benzoanem sodným v potravinářských výrobcích, protože nemá žádný baktericidní účinek. Je považován za jednu z nejbezpečnějších potravinářských přídatných látek a používá se také jako konzervační prostředek v kosmetice a léčivech. Vzhledem k tomu, že je metabolizován v lidském těle, analogicky s mastnými kyselinami, je považován za netoxický, což potvrzuje vědecký výzkum.

Sorbát draselný - výroba a vlastnosti

Sorbát draselný je draselná sůl kyseliny sorbové - produkt používaný mimo jiné v jako konzervační látka v potravinách, označená ve složení výrobků symbolem E202. Jedná se o bílý krystalický prášek nebo granule bez příchuti a téměř bez zápachu. Jeho prekurzor - kyselina sorbová (E200) - se také používá při konzervování potravinářských výrobků, avšak vzhledem k jeho mírně kyselé chuti, znatelné vůni a špatné rozpustnosti ve vodě a alkoholu je u výrobců pravděpodobnější použití sorbanu draselného, ​​který je dobře rozpustný ve vodě a organických rozpouštědlech. . Sorbát draselný se získá reakcí kyseliny sorbové s hydroxidem draselným a krystalizuje se z vodného ethanolu.

Samotnou kyselinu sorbovou lze získat z přírodního zdroje, kterým je ovoce jeřabiny (Sorbus aucuparia), od kterého je odvozen název sloučeniny, ale je nerentabilní a při výrobě se používá chemická syntéza.

Konzervační účinek sorbanu draselného závisí na pH produktu. Vykazuje nízkou aktivitu až do pH = 6 - jeho použití za takových podmínek je stále ziskové, nejúčinnější je však do pH = 4,4. Sorbát draselný je derivát nenasycené mastné kyseliny, a proto může podléhat oxidaci. Proto je kombinován ve výrobcích s antioxidanty, které chrání před změnami jeho vlastností.

Sorbát draselný zabraňuje růstu plísní a kvasinek v potravinách. Jeho molekula proniká semipermeabilními buněčnými membránami do nitra mikroorganismů a interferuje s průběhem enzymatických reakcí. Je velmi účinný proti plísním, funguje i v mírně kyselém prostředí v koncentraci 0,07-0,1%. Sorbát draselný nemá antibakteriální účinek, a proto se často používá ve spojení s jinými konzervačními látkami, např. Benzoátem sodným. Kyseliny z potravin a vysoká koncentrace kuchyňské soli (více než 10%) zvyšují její účinek.Funguje také synergicky s oxidem uhličitým a fosfáty.

Využití sorbanu draselného v potravinářském průmyslu

Sorbát draselný (E202) se používá k konzervování potravinářských výrobků, jako jsou sýry, margaríny, víno, sušené a uzené jogurty, mošt, nápoje a pečivo, kde potlačuje růst kvasinek a plísní. Přidává se také do mnoha sušených plodů. Při výrobě vína se používá k prevenci tzv „divoké kvašení“ po lahvování vína, zatímco kvasinky dále přeměňují cukr na oxid uhličitý a alkohol. Sorbát draselný se nejčastěji používá ve sladkých vínech, šumivých vínech a silných moštech, ale také ve stolních vínech, kde je obtížné dosáhnout čistoty. Sorbát draselný se obvykle nachází v potravinářských výrobcích v nízkých koncentracích - od 0,01 do 1,4%.

Přípustný obsah sorbanu draselného v potravinách je:

• sójová omáčka, marmelády, krémy, želé - 0,1–1 g / kg produktu,
• konzervovaná zelenina s nízkým obsahem soli - 0,1-0,5 g / kg produktu,
• těstoviny, kandované ovoce, koláče, ovocné džusy, konzervy - 0,1-0,5 g / kg produktu,
• ovocné nápoje, hroznová vína, ovocná vína - 0,1-0,6 g / kg produktu,
• šumivá vína - 0,05-0,2 g / kg produktu,
• sójové mléko, sójové výrobky - 0,1–1 g / kg produktu,
• solanky na uzené maso - 0,2-0,5 g / kg produktu,
• Dortové náplně, probiotické nápoje - 0,1 - 1 g / kg produktu.

Stojí za to vědět

Na základě analýzy varšavského trhu s potravinami v roce 2012 bylo zjištěno, že konzervační látky byly použity u přibližně 1/4 produktů, které mohly být konzervovány. Sorbát draselný byl ve složení 17,2% testovaných produktů s konzervačními látkami a v kombinaci s benzoátem sodným - v 39%. Sorbát draselný se nejčastěji nacházel v margarínech a směsích na chlebové pomazánky, ryby a mořské plody a sycené nápoje.

Použití sorbanu draselného v kosmetice

Sorbát draselný se používá spolu s dalšími konzervačními látkami k ochraně léčiv. To je také nalezené v některých bylinných doplňcích. Sorbát draselný se v kosmetice často používá jako antimikrobiální látka. Používá se k líčení obličeje a očí, péči o pleť, vlasy a koupelové přípravky. Produkty sorbanu draselného nedráždí pokožku, oči ani sliznice a lze je bezpečně používat po mnoho let. Kosmetika a zubní pasty mohou obsahovat od 0,6 do 2 g sorbanu draselného na kg produktu. Konzervační prostředek lze použít ve směsích a nálevkách cigaretového tabáku, aby se zabránilo růstu plísní v množství 0,6-2 g / kg produktu. Studie z roku 2008 zjistila, že sorban draselný neovlivňuje toxicitu cigaretového kouře.

Doporučený článek:

Je sorban draselný bezpečným konzervantem?

Sorbát draselný je považován za jednu z nejbezpečnějších potravinářských přídatných látek. Společný odborný výbor FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky (JECFA) stanovil přijatelný denní příjem (ADI) konzervační látky v dávce 25 mg / kg tělesné hmotnosti. To je ve srovnání s jinými potravinářskými přídatnými látkami velmi vysoká dávka. To naznačuje bezpečnost používání sorbanu draselného, ​​protože ADI určuje množství látky, které lze užívat denně po celý život bez poškození zdraví. Za předpokladu, že obsah sorbanu draselného ve výrobcích je 0,1%, mohl průměrný člověk vážící asi 70 kg s tímto konzervačním prostředkem bezpečně sníst téměř 2 kg potravin.

Vědecký výzkum ukázal, že v lidském těle je sorban draselný metabolizován stejným způsobem jako mastné kyseliny a je zdrojem energie. Nakonec produkuje oxid uhličitý a vodu. Je považován za netoxický, protože prochází procesem beta-oxidace, během kterého jej mitochondrie přeměňují na energii. Sorbát draselný se v těle nehromadí a vykazuje nejnižší alergenní potenciál ze všech potravinářských přídatných látek.

Posouzení dopadu sorbanu draselného na zvířata a lidi na základě vědeckého výzkumu

• U citlivých jedinců může sorbát draselný způsobit zarudnutí očí a podráždění pokožky. Tento účinek se projevuje při koncentraci sloučeniny 0,5% a vyšší, zatímco analýza kosmetických výrobků ukázala, že v nich je sorbát draselný přítomen v množství až 0,2%.
• U potkanů ​​krmených dietou obsahující 8% sorbanu draselného po dobu 90 dnů nebyly pozorovány žádné změny kromě mírného zvětšení jater. Rovněž nedošlo k žádným histopatologickým změnám. Játra byla při 4% dietě sorbanu draselného neporušená.
• Ve studii, která krmila 400 potkanů ​​a 1900 myší stravou obsahující 40-80 mg / kg sorbanu draselného po dobu 3 měsíců, neměl žádný vliv na tělesnou hmotnost, spotřebu, stresové reakce a přežití. Byla však zaznamenána zvýšená detoxikační aktivita jater.
• Kyselina sorbová byla podávána myším s dietou v dávkách 0; 0,1; 0,5 a 5% po dobu 1000 dnů. Mezi testovanou a kontrolní skupinou nebyly žádné rozdíly v chování, růstu, přežití a plodnosti zvířat.
• V biochemických studiích bylo prokázáno, že sorban draselný neovlivňuje obsah bílkovin a biosyntézu DNA a RNA v myších embryích. Při orálním podání také nemá žádný zjevný účinek na biochemické parametry krve.
• U myší a potkanů ​​krmených dietou obsahující až 10% sorbanu draselného po dobu 2 let nebyl zjištěn žádný karcinogenní účinek. Tento účinek byl zjištěn ve studii, ve které byla zvířata krmena dietou obsahující 15% konzervační látky.

Prameny:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potanium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., závěrečná zpráva o hodnocení bezpečnosti kyseliny sorbové a sorbanu draselného, ​​Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. Služba pro zemědělský marketing, recenze CFNP TAP: Sorban draselný, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Posouzení výskytu konzervačních látek v potravinách na varšavském trhu, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Toxikologické hodnocení sorbanu draselného přidaného do cigaretového tabáku, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Doporučený článek: