Ve věku epidemie obezity si umělá sladidla získala nesmírnou popularitu. V mnoha výrobcích nahradily cukr a měly být ideálním řešením pro lidi, kteří hubnou a starají se o svou postavu - umožnili vám pocítit potěšení z konzumace sladkých výrobků bez obav o kalorie. Na základě mnohaletých analýz se však ukázalo, že z dlouhodobého hlediska umělá sladidla přispívají ke zvýšení tělesné hmotnosti, nikoli k jejímu snížení, ovlivňují chuť k jídlu a vedou ke zvýšené spotřebě kalorií z potravy.
Sacharin - nejstarší umělé sladidlo - byl objeven v roce 1879. Po celá desetiletí byla k dispozici pouze diabetikům. Druhá světová válka byla dobou vysokého nedostatku cukru a zvýšené popularity sacharinu. Pozdější móda pro velmi štíhlou postavu přispěla k jejímu častějšímu používání. Ženy ochotně vyměnily kalorický cukr za kalorické sladidlo.
Další populární sladidla jsou cyklamát (syntetizovaný v roce 1937), aspartam (1965), acesulfam K (1967) a sukralóza (1979). Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv považuje všechna sladidla za bezpečná pro zdraví. U některých látek byly provedeny specifické studie karcinogenity a cyklamát byl z trhu stažen na 30 let. Na základě výzkumné analýzy však bylo vyvráceno tvrzení o karcinogenitě a nyní jsou v tomto ohledu umělá sladidla považována za zdravotně nezávadná.
Množství produktů obsahujících umělá sladidla se stále zvyšuje. Před několika desítkami let byly zaměřeny na diabetiky a lidi, kteří potřebují kontrolovat hladinu cukru v krvi. V dnešní době jsou „lehké“ a „bez cukru“ výrobky dostupné všude a pro každého.
Ve Spojených státech bylo v letech 1999 až 2004 uvedeno na trh více než 6 000 nových sladidel. Nejčastěji se nacházejí v „lehkých“ sycených nápojích, ale také v ovocných nápojích a nektarech, jogurtech, sladkostech a dokonce i v dětské výživě.
V péči o štíhlou postavu často nahrazujeme cukr v horkých nápojích sladidlem.
Pomáhají vám umělá sladidla zhubnout?
Nízkokalorické nebo bezkalorické umělé sladidla vzrostly v popularitě, protože cukr byl ve vyspělých zemích oslavován jako hlavní viník epidemie obezity. Nahradili cukr a jeho další vysoce kalorické protějšky v hotových potravinách a v kuchyních mnoha lidí.
Jejich hlavní výhodou je schopnost omezit kalorie ve stravě bez obětování sladké chuti. Nahrazení cukru sladidly mělo přispět ke snížení hmotnosti ve společnosti a snížit riziko onemocnění souvisejících s nadváhou a obezitou.
Díky doporučení sladidel jako způsobu boje s obezitou vzrostla spotřeba „lehkých“ sodovek ze 3 procent v roce 1965 na 20 procent v současnosti.
Nadužívání umělých sladidel může podporovat přírůstek hmotnosti.
Ukazuje se však, že z dlouhodobého hlediska konzumace umělých sladidel nepřispívá ke ztrátě nadměrné tělesné hmotnosti a může dokonce přispět ke zvýšení hmotnosti. Tyto závěry byly vyvozeny z rozsáhlých epidemiologických studií.
Přečtěte si také: Inulin - cukr, který vám pomůže zhubnout. Vlastnosti a použití inulinu Kokosový cukr - vlastnosti a aplikace Tagatose - zdravé sladidlo. Vlastnosti a aplikace tagatózyUkázkový výzkum účinku umělých sladidel na tělesnou hmotnost
- Studie srdce v San Antoniu v 80. letech zkoumala 3 682 dospělých. Pozorování trvalo 7 až 8 let. Bylo zjištěno, že u těch, kteří pili nápoje obsahující umělá sladidla, bylo zvýšení BMI (index tělesné hmotnosti) ve srovnání s výchozím BMI naměřeným na začátku studie větší než u těch, kteří takové nápoje nepili. BMI vzrostl v průměru o 1,01 kg / m2 ve skupině bez konzumace sladidel a o 1,78 kg / m2 ve skupině konzumující sladidla.
-
V 80. letech 20. století provedla Americká rakovinová společnost každoroční průzkum u 78 694 žen podobného věku, etnického původu a hmotného stavu. Ukázalo se, že ženy, které pravidelně konzumovaly umělá sladidla, zvyšovaly tělesnou hmotnost v průměru o 7,1 procenta a ženy, které sladidla neužívaly, zvýšily tělesnou hmotnost o 2,7 procenta.
-
V roce 2006 byla zveřejněna desetiletá studie o 2 371 dívkách. Na začátku studie jim bylo 9 let. Ukázalo se, že pití sycených nápojů, slazených cukrem a umělých sladidel, souvisí se zvýšením denního kalorického příjmu.
-
25letá studie publikovaná v roce 2005 zjistila, že pití nápojů s umělými sladidly zvyšuje riziko nadváhy více než pití nápojů slazených cukrem. Skupina sladidel měla o 65 procent vyšší pravděpodobnost nadváhy ao 41 procent vyšší pravděpodobnost obezity.
-
Analýza provedená výzkumníky z Národního průzkumu zdraví a výživy, zahrnující výsledky studie z let 1999–2010, zjistila, že lidé s nadváhou, kteří pijí slazené nápoje, konzumují podobné množství kalorií jako lidé s nadváhou, kteří pijí nápoje slazené cukrem. To znamená, že skupina, která konzumuje sladidla, jí pevnější stravu, a to jak ve formě jídel, tak občerstvení.
Jak umělá sladidla ovlivňují chuť k jídlu?
Ukázalo se, že „sladkost bez následků“ neexistuje. S rostoucí popularitou umělých sladidel se rozšířila víra, že jsou ideální náhražkou cukru - umožňuje vám zažít potěšení ze sladké chuti bez kalorií obsažených v cukru.
Mnoho let výzkumu však ukázalo, že sladidla mají silný účinek na tělo. Umělá sladidla, která se ve velkém množství nacházejí zejména v sycených nápojích, jsou zodpovědná za větší aktivaci centra odměn mozku než cukr.
Je to nebezpečné pro kontrolu příjmu energie, protože jedním z mechanismů ovlivňujících množství konzumované potravy je činnost centra odměn. Toto centrum je stimulováno sladkou chutí jídla a poté reaguje na zásobování těla energií.
V případě sladidel jsou stimulovány senzory v mozku, ale energie se neobjevuje, což nás stimuluje k dalšímu stravování. Míra spotřeby energie a kontrola chuti k jídlu je tak narušena sladidly.
Umělá sladidla aktivují centrum odměňování mozku silněji než cukr.
Studie prokázaly, že konzumace sladce chutnajících jídel ovlivňuje chuť k jídlu, ať už pochází z cukru nebo sladidla.
Voda oslazená aspartamem způsobila u subjektů zdravých dospělých mužů s normální tělesnou hmotností zvýšený subjektivní pocit hladu a také - na rozdíl od vody s glukózou a čistou vodou - zvýšený pocit hladu.
Dřívější podávání glukózy snížilo pocit rozkoše vyplývající ze konzumace produktu se sacharózou. Takový jev nebyl při předchozím podávání aspartamu pozorován.
Další studie o umělých sladidlech zjistila, že konzumace sladidel vedla ke zvýšené motivaci k jídlu a označila více potravin na seznam preferovaných potravin.
Tento jev se pokusil vysvětlit ve studii na potkanech. Zvířecí model může být ještě přesnější, protože vylučuje subjektivní hodnocení a dobrovolnou dietní kontrolu, důležité faktory spojené se studiemi na lidech.
Studie na zvířatech ukázala, že krysy krmené sacharinem měly vyšší kalorický příjem a tělesný tuk než krysy krmené glukózou. Sladké sacharinové jídlo podávané před hlavním jídlem navíc nesnížilo spotřebu tohoto jídla.
To ukazuje, že nedostatek kalorií spojený se sladkou chutí může způsobit kompenzační přejídání a vést k pozitivní energetické bilanci.
Umělá sladidla a poruchy metabolismu
Jedna z nejnovějších studií o účincích umělých sladidel na chuť k jídlu byla provedena v Charles Perkins Center na University of Sydney. Na jejím základě bylo zjištěno, že umělá sladidla způsobují poruchy metabolismu a způsobují stav hladu v mozku, což se dlouhodobě projevuje zvýšením tělesné hmotnosti.
Studie zjistila, že ovocné mušky krmené umělými sladidly snědly o 30 procent více kalorií než ty, které konzumovaly cukrovou stravu. Po vyloučení sukralózy ze stravy se kalorický příjem snížil na hodnoty podobné hodnotám ve skupině mušek krmených cukrem.
Analýza zjistila, že konzumace sukralózy zvýšila motivaci much jíst skutečný cukr. Zvýšila se také citlivost chuťových receptorů na sladkou chuť, což mělo za následek větší potěšení po požití cukru.
Skupina ovocných mušek doktora Grega Neelyho identifikovala síť neuronů v mozku, která se zdá být zodpovědná za mechanismus pocitu hladu způsobeného umělými sladidly.
Sladidla narušují velmi starý evoluční vztah mezi inzulínem, nervovými buňkami souvisejícími s chutí a centrem odměny mozku, které přirozeně pohánějí tělo, aby hledalo potravu v případě nedostatku energie a živin.
Vědci získali podobné výsledky v experimentu s myší. Umělá sladidla ovlivňovala aktivitu důležitého neurotransmiteru: u ovocných mušek - neuropeptid F a u myší: neuropeptid Y, který zvyšuje hlad během hladovění.
Tento neurotransmiter je přítomen také u lidí, a proto dochází k závěru, že sladidla ovlivňují lidský mozek podobně jako výzkumná zvířata.
souhrn
Epidemiologické studie ukazují účinek umělých sladidel na přibývání na váze, nikoli na úbytek hmotnosti, jak by se dalo očekávat.
Studie na zvířatech o kontrole chuti k jídlu také ukazují, že umělá sladidla nejsou lhostejná k fungování těla a mohou narušit metabolické procesy a signály související s pocitem hladu a sytosti.
Prameny:
1. Qing Yang, přibírání na váze tím, že „jdete na dietu? Umělá sladidla a neurobiologie chutí na cukr, Yale Journal of Biology and Medicine, 2010, 83 (2), 101-108
2. Sara N. Bleich, Julia A. Wolfson, Sienna Vine a Y.Claire Wang, spotřeba dietních nápojů a kalorický příjem u dospělých v USA celkově a podle tělesné hmotnosti, American Journal of Public Health, 2014
3. Bret Stetka, Jak umělá sladidla mohou způsobit, že budeme jíst více, Scientific American, 7. 12. 2016, https://www.scientificamerican.com/article/how-artificial-sweeteners-may-cause-us-to-eat- více /
4. Jak umělá sladidla zaměňují vaše tělo za ukládání tuku a vyvolání cukrovky, http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/12/23/artificial-sweeteners-confuse-body.aspx
Doporučený článek:
Co nahradit cukr? SEZNAM zdravých náhražek cukru
