Fazole v jihoamerické kuchyni: recepty na tradiční fazolová jídla

Fazole jsou základem každodenního jídelníčku obyvatel Kostariky, Salvadoru, Guatemaly, Hondurasu, Nikaraguy a Panamy. Nejoblíbenější je samozřejmě mexická kuchyně, kde se fazole objevují ve většině receptů. Znáte recepty na oblíbená jihoamerická fazolová jídla?

Fazole jsou královnou kuchyní v Mexiku, Kostarice, Salvadoru, Guatemale, Hondurasu, Nikaragui a Panamě. Představujeme recepty na fazolová jídla populární v těchto zemích.

Recept na Gallo Pinto

Gallo pinto (skvrnitý kohout) je tradiční pokrm v této oblasti. V Kostarice a Nikaragui je označován jako národní, v Salvadoru a Guatemale je známý jako casamiento (manželství). Základní verze pokrmu ponechává velký prostor pro kulinářskou představivost a umožňuje vám improvizovat. Kromě fazolí musí obsahovat rýži a cibuli. Mezi přísady patří také paprika, rajčata, salsa a koření (česnek, kmín, koriandr).

Gallo pinto může být samostatný pokrm nebo příloha. Obyvatelé Kostariky ji jedí k snídani se sázenými vejci a klobásami, ale také k jiným jídlům, přičemž národní specialitu jedí i několikrát denně.

Recept na chifrijo

Nejoblíbenějším občerstvením na Kostarice je chifrijo - rýže s fazolemi a křupavou vepřovou kůrou, dominují polévky z černých fazolí, hovězí a vepřová žebírka s kukuřicí a další zelenina.

Recept na tortilly

Fazole jsou základní ingrediencí tortillových nádivek, tj. Křupavé kukuřičné nebo pšeničné placky, které jsou přeložené na polovinu nebo válcované. Fazole se používají k výrobě chutných omáček nachos nebo kukuřičné lupínky. Tradiční guatemalská snídaně není úplná bez tortilly s horkou fazolovou pastou. Delikatesou jsou také tortilly plněné fazolemi a sýrem, které se podávají ke každému jídlu. Rýže se zde často podává s přídavkem fazolí a pikantní omáčky.

Fazolové koláče a suflé

V Jižní Americe se fazole (černé, červené, limetkové, pinto) obvykle kombinují s masem a paprikou, aby se z nich vytvořily paštiky a soufflé.

Recept na feijoade

K přípravě brazilského národního jídla - feijoade - se používají černé fazole (méně často červené nebo hnědé) s přídavkem sušeného masa, uzených klobás, jazyků, vepřových uší a nohou a koření (hřebíček, bobkový list, pepř, česnek, cibule). Podává se s rýží, plátky pomeranče a kořeněnou pepřovou omáčkou. V horší verzi je pokrm vyroben z fazolí a silně soleného sušeného hovězího masa a je konzumován pouze s rýží.