Tempeh - nutriční hodnoty, kalorie

Tempeh je tradiční indonéský produkt vyrobený z luštěnin, zejména sójových bobů, pomocí fermentace. Díky tomu má tempeh řadu vlastností a nutričních hodnot. Zkontrolujte, proč byste měli jíst temeph a jak se liší od tofu.

Obsah

1. Tempeh - zdravotní vlastnosti
2. Tempeh - nutriční hodnoty, kalorie
3. Tempeh a tofu
4. Tempeh - recept. Jak vyrobit tempeh?
5. Tempeh - kontraindikace
6. Tempeh - použití v kuchyni
7. Tempeh - cena, kde koupit?

Tempeh je sójový produkt, který se vyrábí fermentačním procesem, který trvá 24 až 36 hodin za použití houby Rhizopus oligosporus. K přípravě tempehu se používají celé sójové boby, které jsou namočené a loupané a poté částečně uvařené.

Tempeh má pevnou strukturu, ořechovou vůni a zemitou chuť, která se s věkem produktu stává výraznější. Na průřezu tempehu by sója měla být sotva viditelná a celá struktura by měla tvořit kompaktní strukturu s jednotným bílým myceliem.

Tempeh vznikl v dnešní Indonésii na ostrově Jáva. První potvrzené zprávy o tempehu sóji se datují do roku 1815.

V následujících letech se tempeh rozšířil do Japonska, Evropy a Ameriky. První zmínky o tempehu v Japonsku se objevily v roce 1928 a teprve v roce 1983 začaly japonské společnosti vyrábět tento produkt ve velkém množství.

V Evropě byl tempeh poprvé komerčně vyráběn v letech 1946-1959 a v USA v roce 1961, ale mezi Američany si tempeh získal popularitu až na konci 70. let.

Tempeh - zdravotní vlastnosti

• Tempeh jako zdroj bílkovin

Tempeh je vynikajícím zdrojem bílkovin, a proto jej lze použít jako náhražku masa ve vegetariánské a veganské stravě. Kromě toho je protein získaný z tempehu snadno stravitelný, což je výsledkem fermentačního procesu.
Protein má pozitivní vliv na svalovou tkáň a podílí se na produkci enzymů nezbytných pro správné fungování buněk.

• Tempeh je zdrojem polynenasycených mastných kyselin

Výhodou tempehu je vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin, včetně omega-3 mastných kyselin, díky nimž příznivě působí na kardiovaskulární systém: reguluje činnost tepen, předchází krevním sraženinám, snižuje koncentraci cholesterolu a triglyceridů v krvi.

• Tempeh je zdrojem vlákniny

Tempeh je dobrým zdrojem vlákniny a jeho pravidelná konzumace předchází zácpě a snižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi. Vláknina se podílí na detoxikaci těla vazbou toxinů.

• Tempeh je bohatý na vitamíny a minerály

Tempeh obsahuje významné množství vitamínů B, které zajišťují správný metabolismus aktivací potřebných enzymů a správným růstem a vývojem buněk.

Tempeh je také dobrým zdrojem mědi, která má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, tvorbu a funkci červených krvinek a metabolismus tuků. Tempeh je také zdrojem fosforu, který pomáhá snižovat krevní tlak, a hořčíku na podporu trávení a regenerace svalů.

Tempeh je navíc bohatý na železo, které se podílí na transportu a ukládání kyslíku v těle, používá se k produkci červených krvinek, podílí se na syntéze DNA, hraje roli v imunitních procesech a předchází anémii.

• Tempeh jako zdroj isoflavonů

Tempeh je dobrým zdrojem sójových isoflavonů, které mají protizánětlivé vlastnosti a mohou snížit riziko rakoviny. Rovněž byly prokázány příznivé účinky isoflavonů na kardiovaskulární systém: snižují riziko aterosklerózy, ischemické choroby srdeční a kosterního systému.

• Tempeh probiotikum

Tempeh jako fermentovaný produkt příznivě působí na střevní mikroflóru tím, že zvyšuje množství prospěšných bakterií ve střevech a chrání před patogenními bakteriemi. Probiotika se navíc podílejí na rozkladu cukrů a sacharidů, což pomáhá zlepšit trávení těchto sloučenin, pomáhá při léčbě průjmů, zažívacích potíží, chronických zánětů a zlepšuje fungování imunitního systému.

Stojí za to vědět

Tempeh - nutriční hodnoty, kalorie

Ve 100 g:

Energetická hodnota - 192,0 kcal
Bílkoviny - 20,29 g
Tuky - 10,8 g
Nasycené tuky - 2,539 g
Mononenasycené tuky - 3,205 g
Polynenasycené tuky - 4,3 g, včetně omega-3 mastných kyselin - 0,248 g
Cholesterol - 0,0 mg
Sacharidy - 7,64 g

Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Draslík - 412,0 mg (12%)
Sodík - 9,0 mg (0,6%)
Vápník - 111,0 mg (11%)
Fosfor - 266,0 mg (38%)
Železo - 2,7 mg (27%)
Hořčík - 81,0 mg (20%)
Zinek - 1,14 mg (10%)
Měď - 0,56 mg (62%)

Vitamíny

Vitamin B1 - 0,078 mg (6%)
Vitamin B2 - 0,358 mg (28%)
Niacin - 2,64 mg (17%)
Vitamin B6 - 0,215 mg (17%)
Foláty - 24,0 µg (6%)
Vitamin B12 - 0,08 µg (3%)

Nutriční hodnota: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% Daily Recommended Intake based on the NUTR Nutrition Standards, 2017

Stojí za to vědět

Tempeh a tofu

Tempeh a tofu jsou sójové produkty, ale proces jejich výroby se velmi liší. Tofu, na rozdíl od tempehu, se vyrábí procesem koagulace sójového mléka a formováním výsledného tvarohu do bloků.

Tempeh má chuť a aroma fermentačního procesu, zatímco tofu nemá po přípravě žádnou příchuť (přidávají se příchutě, které mu dodávají chuť).

Tempeh - ve srovnání s tofu - také obsahuje méně antinutričních látek, které jsou během fermentace minimalizovány, což znamená, že tempeh nebrání vstřebávání základních živin z potravy a zvyšuje jeho stravitelnost než tofu.

Tempeh - recept. Jak vyrobit tempeh?

Zdroj: youtube.com/Claire Johnson

Tempeh - kontraindikace

Lidé alergičtí na sóju by měli tempeh ze své stravy vyloučit. Pokud se u vás po konzumaci tempehu objeví kopřivka, svědění nebo otok, navštivte svého lékaře.

Po konzumaci tempehu se mohou objevit gastrointestinální příznaky, jako jsou zažívací potíže a bolesti břicha. Obzvláště náchylní jsou lidé s gastrointestinální přecitlivělostí nebo lidé s dietou s nízkým obsahem luštěnin. Tempeh by také měli omezovat lidé s onemocněním štítné žlázy.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• TOFU - nutriční vlastnosti a recepty. Jak jíst tofu?
• NATTO - druhý vstup fermentovaného SOI
• Sójové mléko - zdravotní vlastnosti, klady a zápory
• SÓJOVÝ OLEJ - používá se v kuchyni a kosmetice. Vlastnosti sójového oleje
  

Tempeh - použití v kuchyni

Tempeh lze konzumovat syrový nebo po tepelném ošetření: vařením, smažením, grilováním nebo pečením. Může se jíst jako samostatná mísa nebo jako přísada do omáček, salátů, polévek, dušených mas, sendvičů a tortil.

Před smažením, pečením a grilováním lze tempeh také marinovat, aby se zlepšila jeho chuť. Přísady pro marinádu jsou: ocet, kokosové mléko, zázvor a med.

Tempeh se hodí k bramborám, hranolkám a salátu. Je to ideální náhražka masa do zdravého jídla.

Stojí za to vědět

Tempeh - cena, kde koupit?

Tempeh je k dispozici v supermarketech, ledničkách (obvykle vedle tofu), obchodech se zdravou výživou a online obchodech.

U balíku 170-200 g musíte zaplatit od přibližně 8 PLN do 15 PLN. Cena závisí na výrobci, obchodě a původu tempehu. Bio tempeh je nejdražší. Na trhu jsou uzené, přírodní a smažené tempehy. Existují také vlčí tempehy.

Po otevření by měl být tempeh uchováván v chladu přibližně jeden týden.

O autorce Marzena Masna, SOS dietetička Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.

Přečtěte si více článků od tohoto autora