Vepřové maso je chutné, ale s vysokým obsahem kalorií a nasycených mastných kyselin. Polští vědci dokázali, že může být méně kalorický a mnohem zdravější. Nové kvalitní vepřové maso bude v našich obchodech k dispozici v roce 2016. Co můžeme očekávat?
Za poslední půlstoletí se náš přístup ke stravě změnil: víme, že ovlivňuje zdraví. Bohužel stále jíme vysoce kondenzovaná energetická jídla a život vytváří stále méně příležitostí k využití kalorií, které obsahuje. Proto tukujeme častěji než dříve, trpíme chorobami souvisejícími se stravou, např. Cukrovkou typu 2. Jak tomu zabránit? Odpověď je jednoduchá: musíte změnit svůj životní styl a stravu, ale v praxi to není vůbec snadné. Vědci z Fakulty vědy o lidské výživě a spotřebě na Varšavské univerzitě věd o životě proto zvolili jiné řešení. Rozhodli se nezměnit návyky spotřebitele, ale přizpůsobit jim produkci potravin tak, aby účinky návyků byly co nejméně negativní na zdraví. Za účasti týmu prof. Jarosław Horbańczuk z Ústavu genetiky a chovu zvířat Polské akademie věd a Dr. Eng. Tadeusz Blicharski z Polského svazu chovatelů a producentů prasat „Polsus“ vyrobil vepřové maso nové kvality.
Nové kvalitní vepřové maso - méně kalorií, více vitamínů
Zdravé vepřové maso má jemnější chuť a vůni. Je o 30% méně kalorický než tradiční a bohatší na vitamíny, minerály, bílkoviny a polynenasycené mastné kyseliny. Obsahuje více vitaminu E a selenu, což jsou silné antioxidanty, stejně jako železo, měď a zinek. Velmi důležitá je také skutečnost, že samotné maso je štíhlejší. Velkou výhodou nového vepřového masa je nižší obsah nasycených mastných kyselin a vyšší polynenasycené mastné kyseliny (včetně omega-6 a omega-3 v příznivém poměru), které snižují riziko aterosklerózy a jejích následných onemocnění. Změnou poměru mezi nasycenými a polynenasycenými mastnými kyselinami se významně snižuje šance, že intramuskulární tuk obsažený ve vepřové karé nebo žebírkách ucpe naše cévy cholesterolem.
Přirozená modifikace
Jak se získává méně kalorické a výživnější vepřové maso? Tajemství úspěchu spočívá v krmení zvířat. Byly vyvinuty speciálně sestavené koncentrované krmivo, do kterého se přidávají organické a anorganické vitamíny a minerály (např. Obsahují více selenu bohatého na selen než obvykle). Kromě různých druhů obilovin obsahují lněná semínka, díky nimž maso obsahuje více polynenasycených mastných kyselin a vitamin E. Všechny tyto cenné složky jsou během chovu zabudovány do masové tkáně prasat, proto jsou pro nás biologicky dostupné, tj. Tělo se snadno jí asimiluje. Nové vepřové maso je proto přirozenou funkční potravinou. Krmení je však pouze částí úspěchu. Toho bylo také dosaženo díky genetickému výběru zvířat, získání zvláštního plemenného kříže a samotné šlechtitelské technologii. Trvá asi o 1,5 měsíce déle a hmotnost zvířat nepřesahuje 115 kg. Prasata nad 120 kg jsou zevnitř intenzivně tučná, a proto jsou například žebra silně zarostlá tukem.
Bez soli a polyfosfátů
Vepřové maso s vyššími nutričními parametry by se mělo na trhu objevit v roce 2016. Bude to o 5-10% dražší než tradiční, i když jen proto, že chov trvá déle, ale je chutnější a mnohem zdravější. Vědci z Varšavské univerzity věd o životě vyvinuli technologie zpracování a balení masa, které nezhoršují její nutriční vlastnosti. Speciální balení zajistí dlouhou trvanlivost (10–11 dní). Budou označeny snadno viditelným grafickým symbolem a budou obsahovat výživová tvrzení o vlastnostech produktu podporujících zdraví. Nebude podáván injekčně solným roztokem obsahujícím sůl (podporuje hypertenzi) a polyfosfáty (může způsobit poruchy vápníku), což zvyšuje hmotnost masa a poté během vaření prosakuje.
Nebudou chybět ani tradiční uzeniny
Součástí prodeje budou také uzeniny vyrobené z takového vepřového masa. Na patentový úřad byly podány žádosti o výrobu 6 sortimentů uzenin: šunka, svíčková, šunka, klobásy, střední a hrubé mleté klobásy. Mají snížený obsah solí, tuků, kalorií (párky je obsahují asi o 37% méně), zvýšený obsah polynenasycených mastných kyselin a kontrolovanou alergenitu. Technologie výroby je tradiční (kouření, přírodní koření a byliny). Nepoužívá se celá řada přísad, z nichž některé mohou představovat riziko pro alergiky a osoby trpící intolerancí potravin.
Stojí za to vědět
Vlastnosti nového vepřového masa byly již oceněny na Světovém veletrhu vynálezů, vědeckého výzkumu a nových technologií „Brusel Innova“ 2013–2014, kde získal zlaté medaile. Evropa dnes potřebuje jídlo, které je nejen chutné, ale také méně kalorické a s vyššími nutričními parametry.
"Zdrowie"
