Yacon je rostlina z Jižní Ameriky, která byla nedávno pěstována v Evropě. Yacon produkuje sladké ovoce ve formě hlíz, které lze použít k výrobě sirupu. Yacon sirup je zdravá náhražka cukru s nižším obsahem kalorií. Kromě sladících vlastností má zdraví prospěšný účinek na lidské tělo.
Yacon je rostlina pocházející z Jižní Ameriky. Roste v Andách, kde ji již tisíce let používají Mayové a Inkové. Poprvé byl zmíněn v evropské literatuře v roce 1615. V Evropě se tato rostlina začala pěstovat až počátkem 90. let, kdy byla přivezena do České republiky a začala se pěstovat hlavně pro výzkumné účely. V současné době se Yacon pěstuje nejen v Peru, ale také na Novém Zélandu, v Japonsku, USA a v Evropě v Itálii, Rusku, České republice a Francii, kde se mu říká hruška.
Yacon - jak to vypadá?
Yacon patří do rodiny Asteraceae, která zahrnuje také čekanku a topinambur. Nadzemní část rostliny se skládá z rozvětvených listů, zatímco podzemní hlízy se sladkou chutí připomínající podlouhlé brambory. Hlízy Yacon jsou ovoce, nikoli zelenina a na rozdíl od jiných hlíz nevyžadují před konzumací žádné tepelné ošetření. Ovoce Yacon lze jíst syrové, takže to bylo základní jídlo indických poslů, kteří překročili Andy.
Hlízy Yacon jsou šťavnaté, mají chuť popsanou jako kombinace jablka a melounu. Z jedné rostliny se získá až 20 plodů (asi 10 kg). V přirozených podmínkách je yacon trvalka. V Polsku ji lze také pěstovat, je však nutné ji každý rok vysazovat a chránit před mrazem. Yacon nejlépe snáší teploty od 4 stupňů C a vyšší a vyžaduje dobré zavlažování.
Yacon - kultivace
Ovoce Yacon je během skladování sladší, takže domorodí obyvatelé And, po vykopání, je nechali několik dní na slunci, aby získali sladkost a vylepšili svou chuť.
Pokud chceme pěstovat yakony v Polsku, nebude to těžké. Rostlina nevyžaduje úrodnou půdu, ale potřebuje slunné místo a dobré zavlažování. Klíčky jsou vysazeny v květináčích brzy na jaře a přeneseny na zem v červnu. Hlízy jsou vykopány ze země před prvními mrazy, poté jsou uchovávány na tmavém místě odkryté po dobu jednoho měsíce, aby se dosáhlo správného množství cukru a požadované chuti. Poté mohou být hlízy pokryty zeminou, rašelinou nebo pilinami, aby nevyschly, a takto skladovány až do února-března.
Yacon - aplikace
Yacon lze konzumovat po prvním měsíci skladování, oloupaný a konzumovaný syrový. Hlízy mohou být smažené, dušené, nakrájené na plátky, sušené a konzumované jako svačina. Mohou být přísadou salátů, vymačkaný džus chutná dobře.
V posledních letech se z yakonu začali vyrábět sirupy, džemy, džusy, brambůrky a cereálie. V průmyslu se hlízy z yakonu nejčastěji používají k výrobě mouky, výtažků z kořenů a listů a sirupu, které lze použít jako sladidlo pro diabetiky. Čaje se připravují z listů. Jak hlízy z yakonu, tak listy mají zdraví prospěšné vlastnosti.
Yacon - složení a zdravotní vlastnosti
Hlízy Yacon tvoří přibližně 80% vody.Díky tomu mají nízký obsah kalorií - poskytují 14,8-22,4 kcal na 100 g čerstvé ovocné hmoty. Rezervním materiálem v yakonu jsou fruktany (včetně inulinu a frukto-oligosacharidů), jejichž množství dosahuje 67% suché hmotnosti. 100 g hlízové sušiny obsahuje:
- 17,9 g inulinu,
- 19,3 g fruktózy
- 6,93 g glukózy
- 2,86 g sacharózy,
- 15,4 g bílkovin.
Fruktany nejsou metabolizovány v zažívacím traktu, a proto nezvyšují hladinu cukru v krvi. Jsou prebiotikum - přispívají k růstu normální střevní mikroflóry, snižují pH střevního obsahu, zlepšují vstřebávání minerálů a snižují hladinu cholesterolu v krvi. Snižují také riziko rakoviny tlustého střeva.
Yaconské hlízy a listy jsou také bohatým zdrojem fenolových kyselin a dalších sloučenin s antioxidačními vlastnostmi (polyfenoly). Byla u nich zjištěna přítomnost významného množství kyseliny chlorogenové, kávové a ferulové. Hlízy Yacon se vyznačují více než 10krát vyšším obsahem polyfenolů než hlízy bramborové. Díky velkému množství antioxidantů mají ochranný účinek na buňky, mohou být prvkem prevence kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny. Jakonské listy se používají k přípravě infuzí, které jsou velmi prospěšné pro diabetiky. Jejich pití snižuje hladinu glukózy v krvi po 10 dnech užívání. Má také účinek na snížení postprandiální glykémie. Ukazuje se, že při dlouhodobém používání je mechanismus účinku látek obsažených v extraktu z listů yakonu podobný mechanismu inzulínu.
Bude to pro vás užitečnéObsah vybraných živin v listech a hlízách jakonů:
| Složení | Obsah (%) | |
| listy | hlízy | |
| Voda Protein Sacharidy Tuky Popel Vlákno | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Jak se vyrábí yakonový sirup?
Nejoblíbenější formou, jak si můžeme yacon koupit, je sirup vyrobený z jeho hlíz. Je klasifikována jako surová potravina, což znamená, že ji nelze vyrábět za vysokých teplot.
Pro výrobu sirupu jsou vybírány hlízy s nejvyšším obsahem frukto-oligosacharidů. Yacon je pomalu vymačkáván a během tohoto procesu jsou aplikována ošetření, která zabraňují oxidaci cenných složek podporujících zdraví. Vylisovaná šťáva obsahuje malé množství pevných prvků, proto se filtruje. Poté probíhá odpařování a počáteční koncentrace sirupu, filtruje se a dále koncentruje, aby se získal konečný produkt se specifickými parametry. Po finální filtraci se yakonový sirup plní do lahví. 1 kg sirupu se získá z 10–15 kg hlíz.
Sirup obsahuje 65-70% sacharidů, přibližně 25% vody, 1–2% bílkovin a méně než 0,1% tuku. Poskytuje od 164 do 265 kcal ve 100 g. Tato hodnota závisí na obsahu frukto-oligosacharidů ve finálním produktu. Čím vyšší je obsah zdravě prospěšných frukto-oligosacharidů, tím nižší je obsah kalorií. Složení příkladného yakonového sirupu je následující:
- fruktooligosacharidy - 47%,
- sacharóza - 20%,
- fruktóza - 7%,
- glukóza - 3%,
- bílkoviny - 1%,
- voda - 22%.
Použití yakonového sirupu
Yacon sirup lze použít jako náhražku cukru s nižším obsahem kalorií. 100 g sirupu poskytuje asi o polovinu méně kalorií než bílý cukr. Doporučuje se také pro diabetiky. Obsahuje velké množství frukto-oligosacharidů, které nejsou tráveny v gastrointestinálním traktu a zpomalují pronikání cukrů do krve. Díky tomu zabraňují rychlému zvýšení hladiny glukózy a výbuchu inzulínu.
Yacon sirup vypadá a chutná jako melasa a javorový sirup. Může mít také fíkovitou příchuť. Sirup se používá horký i studený v receptech na dorty a sušenky, jako přísada do koktejlů, přísada do zálivky a masové glazury. Můžete jej použít na sladké omáčky, přidat do kávy a čaje a připravit s ním karamelový popcorn.
Yacon sirup je zdravá a cenná náhražka cukru v kuchyni, ale jeho cena je velmi vysoká. Láhev o objemu 250 ml stojí přibližně 60–70 PLN. Denní dávka by neměla překročit 20 g fruktooligosacharidů, tj. Asi 40 g sirupu. Konzumace více yakonového sirupu může mít za následek nadýmání a plyn, bolesti žaludku a průjem.
Zdravotní vlastnosti jakonového sirupu
Ovocný sirup Yacon vděčí za své zdraví podporující vlastnosti vysokému obsahu frukto-oligosacharidů a antioxidantů. Kvůli nižší kalorické hodnotě než cukr, med nebo javorový sirup je yakonový sirup doporučován jako sladidlo při hubnutí. Blahodárně působí na střevní mikroflóru, předchází zácpě, zlepšuje vstřebávání vápníku, kyseliny listové a vitamínů B, snižuje hladinu LDL cholesterolu a triglyceridů v krvi, podporuje imunitu a snižuje riziko rakoviny tlustého střeva. Může vám také pomoci ztratit nadváhu.
Účinek yakonového sirupu na oběhový systém a cholesterol
Studie na potkanech ukázala, že užívání yakonového sirupu ve stravě doprovázené mastnými kyselinami vedlo ke snížení triglyceridů v krvi přibližně o 40%. Současně nebyly zaznamenány žádné změny absorpce cholesterolu. Pravděpodobně to souvisí s inhibicí syntézy triglyceridů v játrech. Zdá se, že frukto-oligosacharidy v sirupu snižují ztučnění jater způsobené přebytkem fruktózy ve stravě. Ve skupině obézních lidí s dyslipidemií byl po dobu 120 dnů podáván yakonový sirup v množství, které poskytlo 140 mg fruktooligosacharidů na kilogram tělesné hmotnosti (10 g u osoby vážící 70 kg). Došlo ke snížení hladin LDL cholesterolu v krvi bez výrazného snížení celkového cholesterolu a bez vlivu na HDL frakci.
Vliv yakonu na hladinu glukózy v krvi
Extrakty a nálevy z Yaconu mají příznivý účinek na snižování hladiny glukózy v krvi. Sirup takový účinek nemá. Ve studii na skupině obézních žen s inzulínovou rezistencí byl však zaznamenán pokles hladiny inzulínu v krvi v důsledku konzumace yakonového hlízového sirupu.
Yacon zvyšuje vstřebávání minerálů
Fruktooligosacharidy konzumované při stravě mají prokázanou schopnost zvýšit absorpci minerálů na úrovni střev. To platí pro vápník, hořčík a fosfor, které mají pozitivní vliv na zvýšení kostní hmoty. Stejný vztah byl pozorován v případě fruktooligosacharidů z yakonového sirupu.
Prebiotický účinek jakonového sirupu
Fruktooligosacharidy z yakonu se ukázaly být velkým prebiotikem, tj. Médiem pro růst prospěšných bakterií mléčného kvašení ve střevech Lactobacillus a Bifidobacterium. Bakterie je používaly jako zdroj uhlíku stejně účinně jako prebiotikum dostupné na trhu.
Účinek yakonového sirupu na hubnutí
Pokud jde o výhody yakonového sirupu při hubnutí, existuje jen málo studií, které si odporují. Některé z nich vykazovaly pozitivní účinek na hubnutí spojený se zvýšením citlivosti na inzulín. Subjekty také vykazují zvýšení pocitu plnosti po konzumaci sirupu, což může být důvodem pro nižší příjem kalorií při jídle. Propagátorem yakonového sirupu používaného jako lék v boji proti nadváze je kontroverzní Dr. Oz, velmi populární ve Spojených státech. Ženy zeštíhlující pod jeho dohledem hubnou, ale nelze jasně říci, že důvodem je pití sirupu. Zeštíhlující účinek yakonového sirupu vyžaduje pečlivější výzkum.
Přečtěte si také: Polské superpotraviny - 9 produktů s mimořádnými nutričními hodnotami Co nahradit cukr? SEZNAM zdravých náhražek cukru Tagatose - zdravé sladidlo. Vlastnosti a aplikace tagatózy
