Zelenina je zdrojem VITAMINŮ A, C, E, K, kyseliny listové a železa

Pažitka přidá chuť vejci, kopr bramborám a petržel polévce. Hlavní výhodou zelených je však to, že jsou extrémně bohaté na základní složky pro zdraví: vitamíny A, C, E, K, kyselinu listovou a železo. Jak připravujete zeleninu, abyste neztratili tyto cenné živiny?

Žehlička

Absorbuje se v 10-25%, v závislosti na způsobu přípravy zelených. Pokud jsou listy kombinovány, například v salátu s octem, stane se železo zcela nestravitelným (zatímco vinný ocet to nezpůsobuje). Přidání vitaminu C do zeleniny a produktů obsahujících železo (také živočišného původu, jako jsou játra) způsobuje, že stravitelnost tohoto prvku se zvyšuje dokonce 2-3krát. Obsah dalších minerálů v těle je také důležitý pro vstřebávání minerálů z potravy. Například správná hladina mědi zvyšuje absorpci železa.

Kyselina listová - vitamin B9

Jeho název pochází z latiny - folium znamená list. Kyselina listová (vitamin ze skupiny B) byla získána v roce 1941 ze špenátu. K jeho izolaci byly použity 4 tuny listů. Kyselina listová působí proti anémii. Jeho nedostatek způsobuje náchylnost ke stresu, depresím, špatné náladě, může vést k duševním poruchám a zvyšovat náchylnost k infekcím. Alkohol to ničí. Kyselina listová se při kulinářském zpracování snadno ničí: rozkládá se pod vlivem světla, při zvýšené a také snížené (např. V chladničce) teplotě. Namáčení a vaření také přispívají ke ztrátě tohoto vitaminu. Proto je nejlepší jíst zelenou zeleninu syrovou. Snadnější vstřebávání kyseliny listové nastává v přítomnosti vitaminu C.

Vitamin A

Vitamin A (rostlinné karotenoidy zvané provitamin A, z nichž tělo produkuje vitamin A) je rozpustný v tucích (podobně jako vitamíny D, E a K), proto se lépe používá v přítomnosti tuků. Proto stojí za to do salátů přidat majonézu, olivový olej nebo olej. Vitamin A se rozkládá pod vlivem dlouhodobého vystavení světlu, kyslíku a příliš vysoké teplotě. Proto by například šťávy, také z listů, měly být konzumovány ihned po vymačkání.

Vitamin K.

Nachází se téměř výlučně v listech zeleniny. Má antihemoragický účinek, máme ho obvykle dost, protože je produkován bakteriální flórou trávicího traktu. Po absolvování antibiotické léčby je však nutné konzumovat více zeleniny, aby poskytl vitamin K.

Vitamin E.

Jednoduché vaření to nezničí. Tento vitamin se nerozpouští ve vodě, ale v tucích. Říká se tomu vitamin mládí. Mimo jiné má antiaterosklerotický účinek - zabraňuje oxidaci nenasycených mastných kyselin. Jeho vstřebávání může být blokováno nedostatkem selenu ve stravě.

Vitamín C

Kyselina askorbová (nebo vitamin C) je velmi nestabilní. Poškozuje ho vysoká teplota, vaření (je rozpustný ve vodě), také se rozkládá pod vlivem železa, např. Při krájení a skladování.

"Zdrowie"