Nutriční hodnota brambor je podceňována. Toto je chyba. Věděli jste, že brambory mají více vitaminu C než jablka a dýně a mají více vitaminu C než cukety? Mají také pětkrát méně kalorií než těstoviny a krupice. Brambory však musí být správně připraveny, aby neztrácely vitamíny a minerály.
V polské kuchyni je těžké si představit večeři bez brambor. A přesto brambory byly na našich stolech relativně nedávno. U nás se začali ve větším měřítku pěstovat až v 19. století, i když sem dorazili mnohem dříve - v dobách Jana III. Sobieského, který je nabízel Marysieńce jako ... zahradní dekorace. Zdá se však, že jsou nepostradatelnou součástí naší stravy. Brambory jíme tak často, že nemyslíme na jejich výhody.
Doporučujeme: Bramborový džus - vlastnosti, jak si ho vyrobit doma? Co pomáhá bramborový džus?
Přečtěte si také: GLYCEMICKÝ INDEX: co to je? Na čem závisí glykemický index? Kalkulačka kalorií
Brambory: lehké a cenné
Brambory jsou snadno stravitelné a sloučeniny, které obsahují, jsou snadno stravitelné. Neobsahují téměř žádný tuk (asi 0,1 procenta) a poskytují málo kalorií (průměrně 77 kcal na 100 g). Kromě toho mají zásadotvorné vlastnosti, díky nimž vyrovnávají kyselinotvorný účinek masa na maso, které jim obvykle podáváme. Brambory jsou bohaté na draslík, který snižuje krevní tlak, a hořčík, který je stavebním kamenem zubů a kostí, zlepšuje metabolismus a zmírňuje únavu a stres. Mají také trochu vápníku, železa a fosforu. Poskytují také téměř všechny vitamíny - většina z nich obsahuje vitamín C. Šedé hlízy obsahují některé vitamíny A, B1, B2, B3, B6 a PP. Není jich mnoho, ale protože jíme brambory často a ve velkém množství, jsou jejich důležitým zdrojem. Brambory navíc obsahují vlákninu, která pomáhá trávení, pomáhá v boji s nadváhou a snižuje hladinu cholesterolu.
Mají málo bílkovin (2%), ale když je doplníme zdravými živočišnými bílkovinami (tj. Brambory plus část masa v sadě), budou použity nejúčinněji. Navíc jsou brambory zdrojem energie poskytované škrobem (14–25%). Stojí za to vědět, že staré brambory jsou kalorickější než nové brambory, ale mají méně vitamínu C. Ale obsahují více draslíku a fosforu, vitamínů B1 a B6.
Přečtěte si také: Mladé a rané brambory - jak je odlišit?
DůležitéPoznaňští obyvatelé mají památník pyra!
Slavná „Poznaňská pyra“ - tedy brambora - má svůj vlastní pomník. Byl odhalen na začátku září v Poznani během „Dnů Pyrlandia“. Pětitunový kámen s nápisem „Poznań Pyra“ je považován za první pomník na světě, který chválí dobré brambory.
Brambory: tajemství vaření
Složky v bramborové hlízě jsou nerovnoměrně rozloženy. Většina minerálů a vitamínů se skrývá těsně pod kůží. Naproti tomu se uvnitř hromadí hlavně škrob. Brambory proto oloupejte na tenké plátky, a ještě lépe je vařte nebo je pečte s kůží, která chrání cenný obsah. Ztráta živin v bramborách vařených ve skořápce činí 20% a loupané brambory - 54%. Většina vitamínů v bramborách je rozpustná ve vodě. Proto brambory neloupejte do zásoby a nenechávejte zaplavené vodou, ale vařte je v co nejkratší době v malém množství osolené vody a ihned podávejte. Malé množství tekutiny a vyšší koncentrace soli snižují ztrátu živin. Odvar lze použít na omáčky a polévky. Ještě lepší je brambory vařit v páře. Vařením oloupaných brambor tímto způsobem přijdeme jen o 10-25 procent. cenné přísady. Dalším dobrým způsobem, jak je připravit, je pečení. Na druhou stranu během smažení mohou ztráty vitaminu C dosáhnout 45% a zvyšuje se kalorický obsah. Ze stejného důvodu je lepší vyhnout se silně zpracovaným bramborovým výrobkům - lupínky, hranolky nebo hotová bramborová kaše: obsahují malou výživnou hodnotu, ale hodně tuku a umělých přísad.
Brambory: Dejte si pozor na škodlivý solanin
V mladých i starých klíčících bramborách je solanin, toxická sloučenina, u které existuje podezření, že má karcinogenní vlastnosti. Ale dovedným jednáním můžeme výrazně snížit množství této látky. Zelené brambory je třeba zlikvidovat a naklíčené brambory je třeba velmi opatrně oloupat a oči důkladně proříznout. Po vaření takových brambor (mladých nebo naklíčených) je třeba vývar nalít, protože do něj prochází solanin.
Přečtěte si také: Kdy je brambor jedovatý? Toxické látky v zelených bramborách >>
Udělejte to nutněVařte a ... počkejte
Brambory vařte v malé vodě do měkka (dávejte pozor, abyste je nepřemohli), nechte je vychladnout a poté nechte 24 hodin v chladu. Během této doby se škrob, který obsahují, změní na rezistentní škrob (na působení trávicích enzymů). Funguje jako vláknina: reguluje trávení a také snižuje hladinu glukózy v krvi.
Článek byl publikován v měsíčníku „Zdrowie“
