Alergie na sóju je zahrnuta do skupiny potravinových alergií. Zvýšený kontakt s touto luštěninou znamená, že počet lidí reagujících s alergií na sóju se systematicky zvyšuje. Důležité je, že alergie na sóju postihuje nejen děti (včetně těch nejmladších), ale i dospělé.
Obsah
- Alergie na sóju - isoflavony
- Alergie na sóju - hrozby
- Proč je sója alergická?
- Typy sójové alergie
- Alergie na sóju - příznaky
- Sójová alergie - diagnóza
- Léčba alergie na sóju
Alergie na sóju je stále častěji diagnostikována, což je pravděpodobně způsobeno skutečností, že stále více lidí má intenzivní kontakt se sójou již v dětství.
Sójové boby patří, stejně jako fazole, hrášek a arašídy, do botanické rodiny luštěnin (Leguminosae).
Sójové boby jsou levným zdrojem bílkovin, a proto se používají jako krmivo pro zvířata.
Kromě klasických sójových bobů nabízí trh také různé druhy sójových produktů, včetně těch nejznámějších v Polsku, například:
- sójové mléko
- sójová omáčka
- tofu
- sójové kotlety
- sójové paštiky
- miso
- tempeh
Samotná sója je známá tím, že je vynikajícím zdrojem bílkovin, což z ní činí ideální náhradu masa. Je také dobrým zdrojem vitamínů B, mnoha minerálů a vlákniny.
Největší obavy ohledně konzumace sójových bobů a jejich produktů však pramení z přítomných sójových isoflavonů.
Alergie na sóju - isoflavony
Izoflavony nacházející se v sóji a produkty z nich odvozené jsou primárně daidzein a genistein. Patří k flavonoidům, tj. Polyfenolům, což jsou velmi běžné sloučeniny ve světě rostlin.
Vykazují vysokou antioxidační aktivitu, což znamená, že mají schopnost vychytávat volné kyslíkové radikály v těle, čímž prokazují ochranný účinek na tkáně před oxidačním stresem. Výsledkem je, že pravidelná konzumace těchto sloučenin může snížit riziko určitých onemocnění, včetně kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky typu 2 a některých druhů rakoviny.
Isoflavony se také často nazývají fytoestrogeny zaměnitelně, protože se svou strukturou podobají ženským pohlavním hormonům, a proto vykazují estrogenní aktivitu.
Tyto vlastnosti isoflavonů znamenají, že je lze potenciálně použít jako sloučeniny snižující riziko onemocnění závislých na hormonech. Výzkum ve skutečnosti ukazuje, že pravidelná konzumace sóji a produktů z ní získaných může snížit riziko rakoviny prsu u žen a lze ji použít k prevenci a zmírnění menopauzálních symptomů.
Existují také studie, které ukazují, že konzumace sóji a sójových výrobků ovlivňuje také mužskou hormonální rovnováhu.
Alergie na sóju - hrozby
V Evropě mají sójové boby dobrou pověst. Existuje však také určitá kontroverze, protože se ozývají hlasy o škodlivých účincích sóji na zdraví. Od roku 2008 byly zmíněny tři významné výhrady k sóji.
Prvním je, že relativně vysoké hladiny fytoestrogenů v sóji mohou působit jako endokrinní disruptory a negativně ovlivnit plodnost.
Druhou stížností proti sóji je, že počet hlášení závažných alergických reakcí roste.
Uvádí se také, že mnoho dětí, kterým byly podány náhrady mléka na bázi sóji z důvodu alergie na kravské mléko, také vyvinulo alergii na sóju.
Proč je sója alergická?
Alergenicita jednotlivých sójových produktů se liší. Aby došlo k alergické reakci, musí být ve stravě přítomno dostatečné množství nezměněného sójového proteinu. Sójové alergeny se liší.
Například zralé sójové boby nejčastěji obsahují alergen Gly m 4. Kromě toho byla významná množství alergenu Gly m 4 nalezena také v mléce, jogurtech, obilovinách, tofu a prášku sójových bílkovin, které se používají jako doplňky stravy.
U fermentovaných produktů, jako je sójová omáčka a miso, testy neodhalily významné množství alergenu Gly m4.
Alergici by nicméně měli být s těmito výrobky opatrní. V závislosti na způsobu výroby může fermentovaná sója obsahovat také dostatek sójového alergenu k vyvolání alergie.
Typy sójové alergie
Existují dva typy alergie na sóju - primární a sekundární.
Primární alergie na sóju je, když je naše tělo senzibilizováno po prvním kontaktu s bílkovinami, které jsou silnými alergeny, ale nezpůsobuje znatelné příznaky nemoci.
V důsledku opakované expozice těmto alergenům imunitní systém těla reaguje s nadměrnou stimulací a vyvíjí se plná alergická reakce.
U alergické osoby může opakovaná konzumace způsobit alergickou reakci, která se projeví:
- průjem
- nevolnost
- zvracení
- zhoršení vzhledu kůže
V extrémních případech může také dojít k anafylaktickému šoku. Je to nejčastější u kojenců a malých dětí, kteří užívají náhražky mléka na bázi sóji kvůli alergii na kravské mléko.
Hlavními alergeny v primární alergii na sóju jsou proteiny Gly m 5 a Gly m 6. Ten je termostabilní a dlouho zpracováván tělem.
Sekundární alergie na sóju se vyskytuje u lidí trpících jinými typy alergií - nejčastější jsou lidé alergičtí na pyl břízy.
Hlavní roli zde hraje tzv. Zkřížená reakce mezi alergeny na sóju a břízu.
Výskyt zkřížené reakce vyplývá ze skutečnosti, že oba alergeny jsou strukturně podobné, což znamená, že náš imunitní systém, který je zodpovědný za identifikaci látek, které jsou pro nás škodlivé, si je může navzájem zaměňovat.
V této situaci se příznaky alergie na sóju vyskytnou po prvním kontaktu s ní. Sójový protein Gly m 4 má silnou chemickou podobnost s alergenním proteinem pylu břízy.
Gly m 4 je termostabilní a po čtyřech hodinách vaření již není detekovatelný. U alergiků na pyl z břízy může již při první konzumaci sójového produktu dojít k alergické reakci, protože senzibilizace není způsobena sójovým produktem, ale pylem.
Alergická reakce se objevuje neočekávaně. Příznaky jsou podobné primární alergii. Může se to zdát
- otok rtů
- pocit pálení v ústech
- otok jazyka a hrtanu, který může způsobit dušnost
V extrémních případech může také dojít k anafylaktickému šoku.
Alergie na sóju - příznaky
Příznaky sójové alergie nejsou u sóji jedinečné. Podobná onemocnění se vyskytují téměř u všech druhů potravinových alergií. Pacienti si nejčastěji stěžují na:
- nedostatek chuti k jídlu nebo jeho výrazné snížení
- nevolnost
- zvracení
- průjem (někdy může být průjem s krví)
- pocit pálení v ústech po konzumaci určitých potravin
- zarudnutí kolem úst
- otok rtů a jazyka
U dětí, zejména malých, se může alergie na sóju dodatečně projevit nedostatečným přírůstkem hmotnosti a také neklidným chováním dítěte při krmení a nechutí k jídlu. Je také možné zpomalit nebo dokonce brzdit vývoj dítěte, fyzický i duševní.
V případě alergie na sóju je výskyt:
- kožní změny (hlavně ve formě papulózních vyrážek, zarudnutí v kombinaci se svěděním kůže, otoky)
- bolesti hlavy
- nepříjemnost
- ospalost a neustálá únava
- respirační příznaky (dušnost, astmatické záchvaty)
Sójová alergie - diagnóza
Diagnóza sójové alergie vyžaduje vyloučení dalších příčin pacientových příznaků. Není to snadné, protože příznaky většiny potravinových alergií jsou si navzájem velmi podobné a někdy dokonce stejné.
Z tohoto důvodu hraje správně provedená anamnéza tak důležitou roli. Během takového rozhovoru se lékař ptá nejen na typ našich onemocnění, ale také na okolnosti, za kterých se objevují nebo zhoršují, stejně jako na podobné příznaky vyskytující se u členů naší rodiny.
K potvrzení počáteční diagnózy je nutné provést provokační testy, často nazývané také provokační a eliminační testy. Tyto testy se provádějí ve dvou krocích. V první z nich se pacientovi podává látka, u které je podezření, že způsobuje příznaky. Ve druhé je tato látka vyloučena ze stravy.
Během vyšetření jsou sledovány pacientovy příznaky - pokud se u pacienta po kontaktu s danou látkou objeví jakékoli vedlejší účinky a tyto zmizí nebo se sníží po vyloučení této sloučeniny, diagnóza byla potvrzena.
Zatím jsou provokační studie jediným způsobem, jak spolehlivě diagnostikovat alergii na sóju. Neexistují žádné laboratorní testy, které by jednoznačně umožňovaly stanovení takové diagnózy.
Lékaři také často nařizují stanovení hladiny IgE protilátek, ale tento test umožňuje identifikovat pouze alergický základ změn. Studie neodpovídá na otázku, co je zodpovědné za jejich výskyt.
Někdy je také nařízeno měřit hladinu IgG protilátek specifických pro sójové alergeny. Z lékařského hlediska je však tento test málo užitečný, protože přítomnost těchto protilátek svědčí o expozici pouze sóji (které jsme vystaveni všichni), nikoli o sójové alergii.
Během diagnostiky sójové alergie může lékař také nařídit kožní testy, aby přítomnost této alergie spíše vyloučila než potvrdila. Test zahrnuje aplikaci roztoku obsahujícího správně připravený alergen pod kůži a sledování vzhledu kožních změn. Pokud k takovým změnám dojde, diagnóza tohoto typu alergie je pravděpodobná, ale není jistá, ale nedostatek těchto změn na kůži vylučuje možnost alergie na sójové proteiny.
Léčba alergie na sóju
Jedinou účinnou a základní léčbou alergie na sóju, stejně jako u všech ostatních potravinových alergií, je vyhýbat se rostlinným potravinám, tj. Dodržovat eliminační dietu.
Dodržování takové stravy, to znamená úplné vyloučení semen této rostliny z naší každodenní stravy, není tak snadné. Je to hlavně proto, že sója se běžně přidává do mnoha potravin, což není vždy uvedeno na štítku potraviny.
O autorovi
Přečtěte si více článků od tohoto autora
