Bílý sýr (tvaroh) - druhy, způsoby skladování

Bílý sýr (tvaroh) je nejchutnější, když je středně lisovaný a v průřezu hladký. Příliš měkké obsahuje příliš mnoho syrovátky. Hrudkovitý, moučný nebo kašovitý bílý sýr naznačuje přehřátí tvarohu. Čerstvý tvaroh by měl mít mírně kyselou chuť a ochucené sýry by měly mít výraznou chuť a aroma přidaného koření.

Bílý sýr nebo tvaroh je velmi dobrým zdrojem zdravých bílkovin. Obsahuje esenciální aminokyseliny, tj. Ty, které si tělo nedokáže samo vyrobit, a proto je nutné je zásobovat potravinami (podílejí se na tvorbě nových a obnově poškozených buněk). Obsahuje také hořčík, draslík, zinek, vitamín A, vitamin D, vitamín B a vitamin E. Bílý sýr obsahuje nejméně vápníku z mléčných výrobků. Abychom splnili denní potřebu tohoto prvku v těle (800–1200 mg), musíme sníst téměř 1 kg tvarohu.

Víš, že:
Je nedostatek a nadbytek vápníku v těle škodlivý?

Bílý sýr (tvaroh) - libový nebo tlustý?

Bílé sýry jsou snadno stravitelné - první místo v tomto ohledu zaujímá homogenizovaný sýr, který je také nejlépe stravitelný. Kalorický obsah sýra závisí na obsahu tuku a dalších přísad. Mastné sýry poskytují nejvíce kalorií a nasycených mastných kyselin, proto je konzumujte s mírou.

Lidé se zvýšeným cholesterolem by se jich měli vzdát. Nejlepší je zvolit si polotučný tvaroh bez jakýchkoli přísad. Úplné odstranění tuku zbavuje mléčné výrobky vitaminu D, který je nezbytný pro správnou absorpci vápníku.

Sýry a dezerty s ovocem, medem a čokoládou obvykle obsahují cukr a poskytují prázdné kalorie. Kromě toho mohou obsahovat barviva a syntetické příchutě. Raději si tvaroh vyrobte sami s přidáním oblíbených bylinek, domácích konzerv nebo přírodního medu. Chudé sýry jsou vhodné pro lidi s beztukovou dietou.

• libové - 99 kcal,
• polotučné - 133 kcal,
• tučné potraviny - 175 kcal,
• homogenizovaný plný tuk - 161 kcal,
• homogenizovaná jahoda - 168 kcal,
• sýr - 101 kcal,
• zrna se sníženým obsahem tuku - 87 kcal,
• ochucený tvaroh - 242 kcal.

Bílý sýr (tvaroh): kde koupit - v obchodě nebo na trhu?

Nakupujte sýry od prověřených společností v chladírnách. Hledejte na etiketě veterinární značku (písmena PL - Polsko a WE - Evropské společenství v elipsě a identifikační číslo označují, že produkt byl vyroben v rostlině podléhající kontrole Veterinární inspekcí).

Nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Neberte jej, pokud je zaseknutý nebo nečitelný. Ochutnejte sýr z malé rodinné ekologické farmy vyrobené v přírodních podmínkách.

Nezapomeňte, že na obalu by měl být nápis a značka, že se jedná o produkt „ekologického zemědělství“, název výrobce, číslo certifikátu, název a číslo certifikačního orgánu. Nejlepší je nakupovat ekologické výrobky ve spolehlivém obchodě nebo od důvěryhodného výrobce. Při nákupu potřeb na trhu musíte být opatrní, protože není známo, za jakých podmínek byl sýr vyroben a skladován a jak dlouho zůstal ve stánku.

V prodeji jsou tvarohy s různým obsahem tuku:

• krém (14,5%),
• plné tuky (9,5%),
• mastné (6,5 procenta),
• polotučné (3%),
• štíhlé (méně než 3 procenta).

Jsou k dispozici ve formě kyselých a kyselých syřidlových tvarohů.

Bílý sýr (tvaroh) - když je nejlepší

Dobrý bílý sýr je středně lisovaný a v průřezu hladký. Příliš měkké obsahuje příliš mnoho syrovátky. Hrudkovitý, drsný nebo porézní, znamená to přehřátí tvarohu. Hrudky sýra vytvořené v důsledku příliš silného stříhání bílkovin jsou elastické, gumové a nelze je vtírat do hladké hmoty.Příliš mastná konzistence může být výsledkem překyselení mléka, nedostatečného zahřátí tvarohu nebo kontaminace sýra droždí.

Čerstvý tvaroh by měl mít mírně kyselou chuť a ochucené sýry by měly mít výraznou chuť a aroma přidaného koření. Silně kyselá dochuť je výsledkem překyselení sýra a pasterizace - důsledek příliš vysoké teploty během pasterizace mléka nebo smetany použité k výrobě tvarohu. Bland je důsledkem nedostatečného okyselení mléka a v důsledku toho poškození sýra.

Tvaroh má jednotnou barvu, od bílé po mírně krémovou (mastnou). Dvoubarevnost může být výsledkem nepřesného smíchání se smetanou a zažloutnutí nebo zhnědnutí - rozpad sýra.

Uložte bílý sýr (tvaroh) do chladničky

Společným rysem tvarohových sýrů je jejich nestabilita, proto je bez ohledu na to, zda jsou hermeticky balené či nikoli, skladujte v chladničce.

Sýry podrobené termizaci, v hermeticky uzavřených a asepticky zabalených, zůstávají déle čerstvé.

Nejlepší je dát nebalený bílý sýr do skleněné nebo plastové nádoby s víkem nebo zabalit do pergamenu - vydrží čerstvý až 48 hodin.

Jezte tvaroh, tvaroh, homogenizovaný sýr a dezerty do 24 hodin po otevření.

Domácí tvaroh

Zahřejte sražené mléko a jakmile se vytvoří sraženina, přelijte jej hustým sítem lemovaným gázou. Oddělená syrovátka odtéká a na sítu zůstane jemný tvaroh.

Syrovátka obsahuje vysoké množství vápníku a fosforu, vitamínů B, A, D, E a také bílkoviny a málo tuku. Má nízký obsah kalorií. Je vhodný k okyselení omáček a polévek, např. Boršč, kyselá polévka, zelná polévka. Smícháním v mixéru nebo mletím polotučného tvarohu se smetanou získáte domácí homogenizovaný sýr.

Bílý sýr (tvaroh) - sýrové pochoutky

Třením tvarohu s vařeným vejcem, uzenou rybou, špenátem nebo avokádem získáte dekorativní sendvičové pomazánky. Slavní líní jsou vyrobeni z tvarohu, používá se k plnění knedlíků, palačinek a palačinek. Je hlavní složkou tvarohového koláče a Pesachu. Buchty a sýrové záviny jsou vynikající.
Když připravujete sýrová jídla za tepla, přidejte do tvarohu malé množství strouhanky, bramborové mouky nebo bramborové kaše - škrob dobře váže syrovátku, která se tvoří při vysokých teplotách.

"Zdrowie"

Doporučený článek:

Doporučený článek: