Co skrývá cukrářský tuk a kukuřičný sirup? Jsou hotové koblihy, koláče, sušenky, krekry a sušenky zdravé? Nebo možná místo nákupu cookies nebo koblih v obchodě je lepší je upéct sami?
Cukrářské tuky se vyrábějí z rafinovaných ztužených a tekutých rostlinných tuků (jako je řepkový, sójový, arašídový olej) a někdy ze živočišných tuků: sádlo nebo ztužený rybí olej s přídavkem emulgátoru a / nebo lecitinu. Používají se při výrobě koláčů, sušenek, sušenek, krekrů a smažení koblih.
Přečtěte si také: Kalkulačka BMI - vzorec pro správnou kalkulačku kalorií BMI Nenasycené mastné kyseliny (EFA)Cukrářské tuky používané při výrobě koláčů, sušenek, koblih ...
Všechny cukrářské tuky mají specifickou chuť a aroma, bez cizí pachuti a jsou bílé až světle krémové barvy. V závislosti na účelu se liší bodem tání:
- 28 - 31 ° C - tuky na pečení cukrovinek;
- 32 - 34 ° C - tuky pro cukrářské hmoty (např. Překladové krémy);
- 34 - 37 ° C - tuky pro obaly a tuky (někteří si mohou pamatovat tzv. Čokoládové výrobky).
Čím vyšší je teplota tání, tím tvrdší je tuk, a proto obsahuje více nezdravých nasycených mastných kyselin. Ačkoli tuk, který najdete ve svých oblíbených cookies, je alespoň částečně rostlinný tuk (což je skupina doporučená odborníky na výživu), je to stále zpracovaný tuk, který je škodlivý. Obsahují trans izomery, stejné jako v práškových polévkách, hotových omáčkách a rychlém občerstvení. Trans izomery snižují hladinu dobrého cholesterolu (HDL) a současně zvyšují koncentraci špatného cholesterolu (LDL). Výzkum také potvrzuje úzký vztah mezi konzumací trans izomerů a ischemickou chorobou srdeční. Existuje také mnoho vědeckých zpráv, které naznačují, že časté konzumace trans-tuků je spojeno se zvýšeným rizikem rakoviny prsu. Dánové zavedli nařízení, které říká, že maximální obsah trans izomerů v potravinářských výrobcích je 2 procenta. V USA musí všichni výrobci potravin od roku 2006 uvádět obsah trans-tuků na etiketách potravin. V Polsku stále není povinnost takové informace zveřejňovat.
Co se skrývá v hotových cookies? Koukni na to!
DůležitéNa černou listinu zadejte:
- hydrogenované oleje
- trans izomery
- částečně ztužené oleje
- kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy
Při nákupu souborů cookie si přečtěte štítky
Chcete-li zjistit, které potraviny neobsahují tuky, musíte si pozorně přečíst seznam složek na produktu. Trans-tuky lze označovat jako „hydrogenované oleje“ nebo „částečně hydrogenované oleje“. Druhou látkou, která může vzbuzovat obavy, je „kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy“, který nahrazuje cukr v dortech, dezertech, nápojích, cereáliích, jogurtech, kečupu a majonéze. Je těžké najít v obchodě produkty, které neobsahují cukr nebo kukuřičný sirup. Můžete si tím osladit vše, takže kvůli nízké ceně to producenti používají. Nezapomeňte, že tento sirup je také cukr, jen ovocný. Předpokládá se, že blokuje vstřebávání minerálů, vč. měď a hořčík. Přečtěte si etikety a vyberte si potraviny slazené glukózovým nebo fruktózovým sirupem.
"Zdrowie"
Doporučujeme elektronického průvodce
Autor: Tiskové materiály
V průvodci se dozvíte:
- V jakém poměru a kdy přidat přísady?
- Jaký druh mouky bude nejlepší?
- Jaké přísady mám použít?
- Na čem záleží teplota?
- Jak ušetřit dort?
