Glukózo-fruktózový sirup se běžně přidává do potravinářských výrobků jako sladidlo, aby nejen dodalo sladkou chuť, ale také produkt zatraktivnilo vylepšením struktury, aroma a barvy. Nadměrná konzumace produktů obsahujících glukózo-fruktózový sirup však představuje zdravotní riziko. Proč je glukózo-fruktózový sirup škodlivý?
Glukózo-fruktózový sirup je sladidlo získané technologickým procesem hlavně z kukuřičného škrobu. Skládá se, jak název napovídá, ze dvou jednoduchých cukrů: glukózy a fruktózy. Nemá žádnou nutriční hodnotu, stejně jako sacharóza je zdrojem prázdných kalorií.
Obsah:
- Glukózo-fruktózový sirup - co to je?
- Glukózo-fruktózový sirup a zdraví
- Glukózo-fruktózový sirup a epidemie obezity
- Glukózo-fruktózový sirup - jak jej vyloučit ze stravy?
- Fruktóza - je zdravá?
Glukózo-fruktózový sirup - co to je?
Glukózo-fruktózový sirup se průmyslově získává hlavně z kukuřičného škrobu, méně často z bramborového nebo pšeničného škrobu. Skládá se z jednoduchých cukrů: 55% je glukóza, 42% fruktóza, zbývající 3% je přidání dalších cukrů. Je bezbarvý a má kapalnou formu, což usnadňuje jeho použití během technologických procesů. Sirup se vyznačuje nízkou viskozitou a vysokou sladivostí, díky čemuž se snáze nalévá, přepravuje a dávkuje.
Glukózo-fruktózový sirup se běžně používá v potravinářském průmyslu ke sladění sycených a nesycených nápojů. Přidává se také do alkoholických nápojů (ochucená piva, likéry), džemů, želé, cukrovinek a pekárenských výrobků. Používá se také k oslazení fermentovaných mléčných nápojů, mléčných dezertů, zmrzliny a sýrů. Sirup se navíc používá při výrobě polévek, kečupů, okurek a sledě. Lze jej dokonce najít v ... mletém mase.
Tak široké použití glukózo-fruktózového sirupu je výsledkem jeho technologických vlastností a nízké ceny ve srovnání s jinými sladidly. Přidání glukózo-fruktózového sirupu zlepšuje senzorické vlastnosti produktu, tj. Chuť, vůni, texturu, barvu, aroma, například přidání sirupu do nealkoholických nápojů činí nápoj osvěžujícím a tato vlastnost se udrží déle během skladování.
Glukózo-fruktózový sirup a zdraví
Zdravotní účinek glukózo-fruktózového sirupu je způsoben přítomností fruktózy v sirupu. Konzumace většího množství tohoto jednoduchého cukru vede k narušení hladu a sytosti, protože fruktóza nestimuluje vylučování hormonů regulujících práci centra hladu a sytosti: inzulín a leptin. To vede ke zvýšení chuti k jídlu, zvýšení příjmu potravy a hromadění tuku v těle, a tím k rozvoji obezity.
Pravidelná konzumace glukózo-fruktózových sirupů má vliv na rovnováhu sacharidů v těle.Způsobuje rychlé změny v hladinách inzulínu a glukózy v krvi, vede k rozvoji inzulínové rezistence v tkáních a cukrovce 2. typu.
Výzkum uvádí, že nadměrná konzumace glukózo-fruktózových sirupů zvyšuje koncentraci triglyceridů v krvi, tj. Mastných kyselin, jejichž přebytek přispívá k rozvoji aterosklerózy, ischemické choroby srdeční, srdečních infarktů, onemocnění ledvin, tučných jater.
Rovněž bylo navrženo, že nadměrná konzumace vysoce fruktózových sirupů narušuje metabolismus mědi a vede k anémii, oslabení cév, srdce, jater a kostí. Fruktóza navíc zvyšuje koncentraci kyseliny mléčné v těle a snižuje imunitu.
Slyšte o nízké sebeúctě, seznamte se s příčinami a metodami řešení. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video
Přečtěte si také: Jak snížit obsah cukru ve vaší stravě? Dávejte pozor na nezdravé jednoduché cukry skryté v nápojích! CUKOR: nejen bílý cukr je sladký, tj. Přehled sladidel DůležitéJedna porce (250 g) produktu slazeného glukózo-fruktózovým sirupem poskytuje denní přípustné množství jednoduchých cukrů a pokrývá 20% denního příjmu sacharidů.
Glukózo-fruktózový sirup a epidemie obezity
Glukózo-fruktózový sirup je stále více obviňován z epidemie obezity. Je to ve skutečnosti nezdravější než běžný cukr, který se také konzumuje ve velkém množství? Glukózo-fruktózový sirup, stejně jako sacharóza (tj. Cukr běžně používaný k slazení), se skládá ze dvou jednoduchých cukrů: glukózy a fruktózy, ale sirup obsahuje více fruktózy a tyto cukry jsou ve volné formě, díky čemuž se rychleji metabolizují v těle. Hlavním viníkem nepříznivých účinků je přebytek fruktózy, která se metabolizuje mnohem rychleji než glukóza, přičemž obchází krok glykolýzy. Fruktóza se metabolizuje v játrech a její nadměrné množství způsobuje, že játra reagují ve formě zvýšené syntézy mastných kyselin (triglyceridů) a zvýšené produkce lipoproteinů VLDL (velmi nízká hustota lipoproteinů), které transportují tuk do tukové tkáně, což zase vede ke zvýšení množství mastných kyselin (triglyceridů). vývoj tukové tkáně a obezity.
Ale malé množství fruktózy z přírodních produktů, vč. ovoce, mají příznivý účinek: zvyšují absorpci glukózy játry a zvyšují syntézu glykogenu.
Ve studiích porovnávajících účinek sacharózy a glukózo-fruktózového sirupu na metabolismus uhlohydrátů a koncentraci hormonů prováděných u žen s normální tělesnou hmotností však nebyly zjištěny žádné rozdíly v koncentraci inzulínu, leptinu a ghrelinu a v chuti po konzumaci sirupu a sacharózy. Jiné studie ukazují, že druh sladidla, které jíte, nemá žádný vliv na přírůstek nebo úbytek hmotnosti. Nízkokalorická strava, ve které bylo 10% energetické hodnoty tvořeno glukózo-fruktózovým sirupem, a ta, ve které obsah sacharózy činil 10% energetické hodnoty stravy, vedla k podobnému snížení tělesné hmotnosti. Proto bylo zjištěno, že sacharóza a glukózo-fruktózový sirup mají podobný účinek na tělo.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Individuálně vybraná strava vám umožní snadno zhubnout a zároveň jíst zdravě, chutně a bez obětí. Využijte Jeszcolubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím, a postarejte se o své zdraví a pohodu. Užijte si dnes perfektně vybrané menu a neustálou podporu od dietologa!
Zjistit více To se bude hoditGlukózo-fruktózový sirup - jak jej vyloučit ze stravy?
- Pečlivě si přečtěte etikety na jídle! Vyberte si produkty s nejkratším možným seznamem ingrediencí na etiketě, díky čemuž budete nakupovat méně zpracované produkty.
- Vyberte si přírodní jogurty a vytvořte si vlastní ovocné jogurty a přidejte své oblíbené ovoce, ovocné džusy.
- Vyvarujte se sýtených a nesycených nápojů, ochucených vod.
- Vyberte si minerální a pramenitou vodu, pijte čerstvě vymačkané džusy. Do vody můžete přidat vymačkané ovocné džusy, citronovou šťávu, mátu.
- Jezte čerstvé ovoce.
Fruktóza - je zdravá?
Je fruktóza zdravá? Na tyto a další otázky odpovídá dietetik Jacek Bilczyński.
