CO NAHRADIT CUKR? SEZNAM ZDRAVýCH NáHRAŽEK CUKRU

Hlavní / Dieta-And-Výživa / 2020

Co nahradit cukr? SEZNAM zdravých náhražek cukru

V obchodech je spousta sladidel inzerovaných jako zdravé náhražky bílého cukru. Které z nich stojí za doporučení? Která sladidla jsou vhodná pro diabetiky a kteří diabetici a lidé na dietě by měli zůstat stranou? Podívejte se na přehled zdravých sladidel.

„Cukr posiluje“ byl slavný předválečný slogan. Dnes víme, že to není pravda. Přebytek cukru ve stravě je považován za rizikový faktor mnoha chorob - kazu, vysokého krevního tlaku a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Je také hlavní příčinou problémů s nadváhou a obezitou. Musíte se úplně vzdát sladké chuti, abyste byli zdraví? Na trhu existuje mnoho náhražek cukru, které můžeme zahrnout do stravy bez obav o zdraví a potěšení ze sladké chuti.

Na co převést cukr? Seznam cenných přírodních sladidel

1. Stevia

Stevia je rostlina pocházející z Jižní Ameriky. Obsahuje steviol glykosidy v listech a stoncích, které jsou zodpovědné za jeho sladkou chuť a zároveň neposkytují kalorie. Stevia je 200-300krát sladší než cukr, takže k osladení nápojů a dezertů stačí velmi malé množství. Jedna čajová lžička práškových listů stevie je sladká jako sklenice cukru.

Pro slazení lze použít čerstvé, sušené a práškové listy. Tablety a pleťové vody ze stévie jsou k dostání také v obchodech. Čerstvé listy se doporučují do salátů a nápojů. V jiné formě (kapalina, prášek) lze použít k osladení čaje nebo kávy, ovocných konzerv a pečiva.

Stevia má mírně hořkou dochuť, která nevyhovuje všem. Během pečení také poměrně rychle karamelizuje. Doporučují se hnědé nebo zelené extrakty a prášky ze stévie, protože jsou méně zpracované a nejsou ochuzeny o živiny - na rozdíl od bílých nebo průhledných.

2. Xylitol

Xylitol je cukr vyrobený z březové kůry. Obsahuje o 40% méně kalorií než tradiční cukr (240 kcal). Má také téměř 10krát nižší glykemický index (IG = 8), takže nezpůsobuje náhlé vzplanutí inzulínu do krve. Díky tomu je ideální pro diabetiky.

Podle mnoha vědeckých publikací konzumace xylitolu způsobuje velké zdravotní výhody:

zabraňuje okyselení těla;
podporuje vstřebávání vápníku a hořčíku, díky čemuž zlepšuje mineralizaci kostí a předchází osteoporóze;
díky baktericidnímu účinku zlepšuje imunitu těla;
má pozitivní vliv na střevní mikroflóru,
a při dlouhodobém užívání potlačuje chuť na sladké.

Sladkost xylitolu je podobná jako u cukru. Může být použit k oslazení kávy a čaje, přidání do pečiva a ovocných konzerv. Je vhodný k vaření, pečení a mražení - jeho sladká chuť je udržována v širokém teplotním rozmezí.

3. Javorový sirup

Javorový sirup je tradiční kanadská pochoutka, která se získává ze šťávy javorových kmenů odpařováním vody. Neobsahuje konzervační látky a lze jej skladovat až 18 měsíců.

Kromě hlavní složky - cukru - obsahuje vápník, hořčík, draslík, fosfor a mangan, stejně jako vitamíny B a polyfenoly s antioxidačními a protirakovinovými vlastnostmi. Proto je zdravější než běžný cukr, poskytuje také méně kalorií (270 kcal / 100 g), ale obsahuje velké množství sacharózy (od 52 do 75%), proto by se mělo používat příležitostně, nemohou jej používat lidé s dietou bez cukru a nedoporučuje se pro diabetiky. Javorový sirup má GI 65, což je o něco méně než u cukru (GI = 70).

Javorový sirup lze použít k oslazení pečiva, jako povlak na palačinky, vafle a francouzské toasty, sladidlo na nápoje a koktejly, stejně jako přísadu do marinád na maso. Pokud chcete k pečení použít javorový sirup, použijte místo 1 odměrky cukru poloviční odměrku javorového sirupu a snižte množství tekutiny přidané do těsta.

4. Datový sirup

Data jsou přirozeně velmi sladká. Kromě toho obsahují mnoho cenných živin, jako jsou karoteny, vitamíny skupiny B, vitamín E, vápník, železo a fosfor. Sušené ovoce lze použít k osladení dortů. Proč je nezprůhlednit a rozšířit škálu aplikací? Hotový datlový sirup obsahuje vitamíny a minerály, jako je sušené ovoce. Někdy ho můžete koupit v obchodech v oddělení fit a eco, ale jeho cena je velmi vysoká.

Doporučuji, abyste si sirup připravili sami. 100 g datlí je třeba nalít do 200 ml horké vody, počkat 3 hodiny a promíchat. Chcete-li získat čirý sirup jako na polici v obchodě, musíte jej setřít přes síto, ale vyžaduje to hodně trpělivosti.

Datlový sirup je sladší než cukr. Při přidávání do pokrmů snižte množství o 1/3 ve srovnání s cukrem. Sirup můžete použít na kávu, koláče, polévky a kaši, jako zálivku nebo marinádu na maso.

Javorový sirup používejte příležitostně, protože jeho výhřevnost je poměrně vysoká - cca 270 kcal. Glykemický index datlového sirupu závisí na způsobu jeho přípravy a může se pohybovat od 35 do 60.

Bude to pro vás užitečné

Jaké ovoce lze použít k oslazení?

Banány - na ovocné smoothie s přírodním jogurtem nebo mlékem, ovesné sušenky bez mouky a cukru, koláče a kaše
Sušené ovoce, např. Rozinky, meruňky, fíky, švestky - kromě snídaňové kaše nebo proso, přírodní jogurt, koláče a sušenky, sladká omeleta, saláty
Ananas - na koktejly, tvaroh
Ovocné šťávy - na vodu a čaj, na sladění marmelád, jogurtů a pečiva

5. Melasa

Melasa je vedlejším produktem při výrobě cukru, který je ve formě tmavě hnědého sirupu s obsahem sacharózy asi 40-50%. Nejběžnější jsou třtinová a řepná melasa.

Jako odpad z čištění cukru obsahuje přísady, které byly při procesu rafinace zbaveny cukru. Jsou to: železo, hořčík, draslík, vápník, měď, fosfor, chrom, zinek a vitamíny skupiny B. Použití melasy může pomoci snížit hladinu špatného cholesterolu v krvi a je také prospěšné při nedostatku železa. Kromě toho podporuje práci imunitního a nervového systému.

Na trhu najdete také karobovou melasu, tj. Rohovinovou mouku, která reguluje střeva, lze použít k léčbě průjmů a zažívacích potíží. Má také aplikace při léčbě astmatu a alergických problémů.

Melasu lze natřít na chléb, přidat do müsli, tvarohu nebo na palačinky. Je vhodný k slazení kávy a čaje, pečení koláčů a perníků, stejně jako přísada do marinád. 100 g melasy poskytuje 290 kcal a její glykemický index je 70, takže se nedoporučuje pro diabetiky.

6. Zlato

Med má kalorickou hodnotu podobnou jako bílý cukr (324 kcal / 100 g), neobsahuje však pouze „sladkost“. Jeho hlavní složkou jsou cukry - glukóza a fruktóza. V závislosti na odrůdě medu, a tedy na podílu glukózy a fruktózy, je glykemický index 50–87. Čím více fruktózy v medu, tím nižší GI. Kromě cukrů obsahuje med malé množství minerálů, vitamínů B a bílkovin, tříslovin, vosků, těkavých olejů, pylu, enzymů a organických kyselin.

Právě tyto přísady jsou odpovědné za zdraví podporující vlastnosti medu: zmírňuje kašel, astma a sennou rýmu, baktericidní a fungicidní vlastnosti, zlepšuje fungování trávicího systému a zvyšuje účinnost srdečního svalu.

Pamatujte, že přidání medu do čaje zaplaveného vroucí vodou ztrácí zdraví prospěšné vlastnosti. Blahodárné účinky medu mizí při teplotách nad 40 ° C.

Proč bychom neměli sladit dodatečně?

7. Erythritol

Erythritol patří do stejné skupiny chemických látek jako xylitol. Přirozeně se vyskytuje mimo jiné v některých druzích ovoce a pylu se však vyrábí fermentací glycerolu pomocí vhodného kmene kvasinek.

Erytritol existuje ve stejné formě jako bílý cukr. Je méně sladký než on. Sladkost erythritolu je 65-70% sladkosti sacharózy. Erythritol je velmi dobrá náhražka cukru pro diabetiky a lidi s dietou bez cukru - nezvyšuje hladinu glukózy a jeho glykemický index je 0. Má také velmi nízký obsah kalorií. 100 g erythritolu poskytuje 20 kcal. Můžete ním osladit teplé nápoje a přidat je do pečiva. Jeho výhodou je, že nezanechává cizí pachuť.

Jako přísada do potravin se erytrol v Polsku používá od roku 2008. Na rozdíl od jiných polyolů (např. Xylitol) nezpůsobuje ani ve velkém množství průjem.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Hledáte nápad na pokrmy s nízkým glykemickým indexem? Využijte výhod JeszCoLubisz - inovativního stravovacího systému Průvodce zdravím. Užijte si individuálně přizpůsobený plán, neustálou péči dietetika a spoustu hotových receptů na zdravá a chutná jídla. Podpořte tělo v případě nemoci a zároveň vypadejte a cítte se lépe!

Zjistěte více. Stojí za to vědět

Xylitol a erythritol jsou polosyntetická sladidla ze skupiny polyolů (vícesytné alkoholy). Mezi další polyoly používané v potravinářském průmyslu patří sorbitol a mannitol. Získávají se z přírodních zdrojů (např. Xylitol z březové kůry, syrovátkový erytritol, sorbitol glukózy, mannitol ze sacharózy) pomocí enzymatických, chemických nebo biotechnologických metod.

V trávicím traktu jsou tráveny odlišně než cukr, takže mají mnohem nižší kalorický obsah a nezvyšují rychle hladinu glukózy v krvi. Z tohoto důvodu se používají ve výrobcích pro diabetiky.

Polyoly jsou méně sladké než cukr, takže v produktech se často kombinují s intenzivně sladkými látkami, jako je aspartam, acesulfam K nebo sukralóza. Některé polyoly přecházejí ve velkém množství do tlustého střeva, kde kvasí, a mohou proto způsobit průjem a plynatost.

Výjimkou je erythritol, který se metabolizuje odlišně. Vzhledem k nízké molekulové hmotnosti erythritolu a nedostatku enzymů odpovědných za jeho rozklad v zažívacím traktu člověka je asi 80% tohoto sladidla absorbováno v tenkém střevě a vylučováno nezměněno močí. Spotřeba erythritolu nezpůsobuje nadýmání ani průjem, protože ze zbývajících 20%, které přecházejí do tlustého střeva, je pouze polovina přeměněna bakteriemi na volné mastné kyseliny. Taková malá množství volných mastných kyselin a plyny vytvořené vedle nich prakticky vylučují nadýmání a průjem.

8. Tagatóza

Tagatóza je monosacharid, který se získává z laktózy (mléčného cukru) v důsledku složitých chemických nebo enzymatických transformací.

Tagatóza je téměř tak sladká jako sacharóza - je 92% sladká. Poskytuje také mnohem méně kalorií. 100 g tagatózy je 150 kcal, zatímco tradiční cukr - 400 kcal. Vyznačuje se také nízkým glykemickým indexem (IG = 7,5), náhle nezvyšuje hladinu cukru v krvi, proto se doporučuje pro lidi s cukrovkou a pro hubnutí.

Tagatózu lze také použít při vysokých teplotách, např. K sladění nápojů, pečení koláčů, přípravě pěn a omáček. Je fermentovatelný z jiných sladidel, takže může být živinou pro kvasnice - lze ji použít k pečení kvasnicových koláčů.

Pouze 20% tagatózy je tráveno v zažívacím traktu. Zbytek jde do tlustého střeva, kde působí jako prebiotikum. Proto má tagatóza příznivý účinek na složení a výživu střevní mikroflóry, inhibuje množení patogenních bakterií a zlepšuje fungování střev. Na rozdíl od většiny polyolů používaných k slazení, jako je xylitol, tagatóza nezpůsobuje průjem.

Porovnání náhražek cukru - tabulka

náhražka cukru	kcal / 100 g	glykemický index	možnost použití při vysoké teplotě	doporučeno pro diabetiky
Stevia	0	0	ANO (během pečení však rychle zkaramelizuje)	ANO
Xylitol	240	8	ANO	ANO
Javorový sirup	270	65	ANO	NE
Datlový sirup	270	35-60	ANO	NE
Melasa	290	70	ANO	NE
Miláček	324	50-87	ANO (ale při teplotách nad 40 stupňů C ztrácí zdraví prospěšné vlastnosti)	NE
Erythritol	20	0	ANO	ANO
Tagatóza	150	7,5	ANO	ANO

Důležité

Některá z přírodních sladidel, i když jejich názvy znějí „ekologicky“ a mají dobré asociace, mají malou nutriční hodnotu, například sirup z agáve nebo sirup z hnědé rýže. Jedná se o produkty, které obsahují převážně čistý cukr. Rýžový sirup je vyroben z glukózy, maltózy a maltotriózy a agávový sirup je z 90% tvořen fruktózou. Fruktózu lze považovat za zdravější, protože se jedná o ovocný cukr, ale takovou koncentraci cukru nenajdeme v žádném ovoci a četné studie potvrdily negativní dopad konzumace velkého množství fruktózy na zdraví. Oba sirupy - stejně jako běžný cukr - obsahují pouze sladidla, tj. Prázdné kalorie.

Nerafinovaný třtinový cukr nebo hnědý cukr z cukrové řepy nelze zahrnout mezi zdravé náhražky cukru. Je pravda, že obsahují malé množství minerálních látek (asi 1%), ale obě jsou téměř čistá sacharóza. Bílý řepný cukr poskytuje 405 kcal, hnědý cukr - 400 kcal a třtinový cukr - 396 kcal na 100 g. Pro lidi, kterým záleží na postavě, je rozdíl v kalorické hodnotě nepostřehnutelný.

Doporučený článek:

Sirup z agáve - nadhodnocená náhrada cukru

Doporučený článek:

Je vysoce fruktózový glukózový sirup nezdravý? Doporučujeme elektronického průvodce