Domácí PŘÍPRAVKY z ovoce a zeleniny

Džem, džemy, nakládaná zelenina, džusy a jiné domácí konzervy jsou bezkonkurenční! Chutnají mnohem lépe než ty z obchodu. Můžete si také být jisti, že v domácích přípravcích nejsou žádné chemikálie.

Jak získat chuť džemu s jahodovou příchutí, ale bez lesních jahod nebo malinového džusu bez stopy těchto plodů, ale s velkým množstvím cukru?

Nadřazenost domácích konzerv je nad průmyslově vyráběnými

Při výrobě domácích konzerv se sami rozhodujeme o chuti a množství cukru. Naše vlastní konzervy jsou lepší než ty průmyslové v jednom ohledu - vyrábíme je z čerstvého ovoce a zeleniny, hned po sklizni. V průmyslovém měřítku to není norma - v sezóně zpracovatelské závody zpracovávají čerstvé ovoce na dřeň, která bude později použita jako džem nebo konzervy. Šťávy, na druhé straně, nejsou vymačkané z ovoce, ale obvykle se získávají z koncentrátu - koncentrované ovocné šťávy, která je oslazena a zředěna vodou. Na druhou stranu jsme pro vlastní potřebu schopni zabalit zeleninu a ovoce přímo ze sadu nebo zahrady do sklenic. Tímto způsobem si po celý rok dodáváme část vitaminu C (rybíz, jahody, maliny, ostružiny, brusinky, angrešt, papriky, rajčata) a betakaroten (žlutooranžová a zelená zelenina a ovoce). Kromě toho má všechno ovoce a zelenina zásaditý účinek - neutralizuje přebytečné kyseliny v těle - a je také vynikajícím zdrojem vlákniny, která bobtná a dodává pocit sytosti, což pomáhá udržovat zdravou váhu, stimuluje peristaltiku střev a předchází mnoha civilizačním chorobám (ateroskleróza, rakovina zažívacího traktu). Co je třeba pamatovat na konzervy v dokonalém stavu, aby přežily až do příští sezóny ovoce a zeleniny?

Jak připravit okurky s nízkým obsahem soli?

Pečlivý výběr suroviny pro zavařeniny

Pro konzervy volíme prvotřídní ovoce a zeleninu. Musí být čerstvé, zdravé a zralé. Odmítáme všechny, i když trochu rozmazlené a pokrčené. Nestojí za to riziko, že stopové množství plísně zničí celou nádobu! Aby byly konzervy trvanlivé, je při jejich přípravě nutný přísný hygienický režim. Připravené a vybrané produkty se pečlivě umyjí ve studené vodě a poté se důkladně vypustí.

Příprava konzervačních nádob

Twist sklenice jsou nejlepší, lze je recyklovat nebo čerstvě koupit. Pokud mají být konzervy dárkem, stojí za to je zabalit do ozdobné nádoby ve starém stylu - s gumičkou a pružinou. Pokud jste použili sklenice, musíte zkontrolovat, zda nejsou odštípnuté, měli byste také zkontrolovat stav víček - mohou být křivá a pak se nezavřou. Staré nebo nové - všechny sklenice je třeba důkladně umýt a poté vařit těsně před nanesením konzerv. Za tímto účelem je vložte do hrnce se studenou vodou, pomalu přivedete k varu a udržujte je tam 5 minut. Je pohodlnější sterilizovat v troubě - nádoby umístěné na plechu vložte do trouby předehřáté na 100 ° C. Musíte také sterilizovat víčka. Objem nádoby je také důležitý, protože je třeba mít na paměti, že po otevření rychle ztrácí své vitamíny, proto jsou nejlepší malé nádoby, které se mají spotřebovat do 1–2 dnů.

Jak lze konzervovat?

»CUKOR - je nejoblíbenější metodou konzervování ovoce. Jednoduše jej posypte syrovým ovocem - tím si udržíte nejvíce vitamínů. Stojí za to uchovat v cukru ty, které obsahují nejvíce vitaminu C (rybíz, lesní jahody, maliny a jahody). Pokud ale chceme konzervy uchovávat déle, musí být ještě vařeny.
Nejvíce cukru je v konzervách - smažené pomalu, i několik dní. Ovoce v konzervách má být sklovité, ale celé a rovnoměrně rozložené v hustém sirupu. Džemy mají méně cukru - jsou vyrobeny z jednoho nebo více druhů ovoce. V dobrém džemu musí nějaké ovoce zůstat celé. Zcela převařené a roztlačené ovoce je marmeláda - obvykle se vyrábí z míchaného ovoce. Želé se vyrábějí ze šťávy vymačkané z ovoce, které obsahuje hodně pektinu (rybíz, ostružiny, kdoule, malé zralé angrešt a jablka). Často se kombinují s ovocem s nízkým obsahem pektinu.
»SOLI - moření nebo moření je nejlevnější způsob konzervování zeleniny (zelí, červená řepa, okurky). Během fermentace se pod vlivem mléčných bakterií cukr obsažený v zelenině přeměňuje na kyselinu mléčnou, která je skvělým konzervantem. Varování! Mléčné bakterie jsou anaerobní, tj. Netolerují přístup vzduchu. Siláž bude úspěšná, pokud odstraníme kyslík z produktu, který nakládáme, hnětením a stloukáním - a silně ho osolíme. Siláže zrají asi 4 týdny, lze je skladovat až šest měsíců, ale pokud nakládané zelí vložíte do menších nádob a pasterizujete, můžete je skladovat až rok.
»Ocet - takto získáváme nakládané okurky. V závislosti na koncentraci octa jsou okurky buď pikantní, nebo - mnohem zdravější - sladké a kyselé. Tato metoda zahrnuje vaření zeleniny nebo ovoce v octě zředěném vodou s přídavkem soli, cukru a koření. Můžete marinovat veškerou zeleninu, peckoviny a bobule. K okurkám patří také okurky - druh zeleninového salátu.
»VYSOKÁ TEPLOTA - pasterizace, tj. Ohřev ve sklenici umístěné v nádobě s vodou, je nejjednodušší metodou zpracování ovoce a zeleniny. Během vaření uniká z pánve vzduch. Vysoká teplota ničí zkažené mikroorganismy a pevné uzavření nádoby jim znemožňuje přístup zvenčí.Naplňte sklenice a ponechejte 1–2 cm volného prostoru (víčka neutahujte úplně), umístěte je do širokého hrnce na ochrannou vrstvu (papír, látku) tak, aby se navzájem nedotýkaly. Nalijte teplou vodu do hrnce do výšky 1 cm pod víčky. Přiveďte k varu a ohřejte jej, aby voda jen „mrkla“. Doba pasterizace uvedená v receptu se počítá od bodu varu. Nakonec sklenice vyjměte z vody, utáhněte je a až vychladnou, přesuňte je na tmavé a chladné místo.

"Zdrowie"