Kdo z nás ví, jak chutná husa? Víme jen, že je to mastné, a proto nezdravé maso. A přesto je polská ovesná husa aristokracií mezi drůbeží. Oceňují to zahraniční gurmáni. Stojí za to, abychom se občas objevili na našich stolech. Polskou tradicí je pečená husa s jablky. Jak jinak lze husí maso podávat?
Husí maso se na polských stolech objevuje jen zřídka, což je škoda, protože jsme ho jedli od sv. Martin, po celé Vánoce (nutně na Nový rok), až do konce zimního karnevalu. Pečená husa s jablky nebyla žádná pochoutka.
Husa: zdravé kalorie
Husa je nejvíce kalorická drůbež - 100 g je 339 kcal (pro srovnání: krůta má pouze 129 kcal ve 100 g, kuře - 158 kcal). Husa má ale ve srovnání s jinými druhy masa příznivější složení tuků.Obsahuje mnoho mono- a polynenasycených mastných kyselin, včetně mnohem více srdečně prospěšných omega-3 a omega-6 mastných kyselin ve srovnání s krůtím nebo kuřecím masem. Jatečně upravené tělo o hmotnosti 6 kg může vyprodukovat 1 litr sádla. Je to čistý tuk. Husí sádlo má nízkou teplotu tání, díky čemuž je snadno stravitelné a zároveň by se na něm nemělo smažit.
Kolik tuku a cholesterolu u drůbeže (na 100 g)?
| cholesterol | Tlustý | polynenasycené kyseliny | Omega 3 | omega-6 | |
| husa | 80 mg | 31,8 g | 6,54 g | 1,12 g | 5,42 g |
| krocan | 74 mg | 6,8 g | 2,14 g | 0,59 g | 1,55 g |
| kuře | 75 mg | 9,3 g | 1,95 g | 0,08 g | 1,87 g |
Husí maso je bohaté na zdravé bílkoviny a nenasycené mastné kyseliny, včetně omega-3 a omega-6, které jsou pro naše zdraví tak důležité. Tyto kyseliny ovlivňují mimo jiné ke snížení hladiny špatného cholesterolu (LDL) v krvi a ke zvýšení dobrého cholesterolu (HDL) také podporují mozkovou činnost. Proto se husí maso doporučuje lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami. Je také třeba ocenit, že husí maso poskytuje mnoho cenných vitamínů - A, E, vitamíny B, zejména niacin - a minerály: draslík, fosfor, hořčík, železo, zinek, které ovlivňují účinnost těla. Některé studie také naznačují pozitivní účinek husího masa na pohodu a poruchy nálady a husí tuk je považován za afrodiziakum. Je také třeba poznamenat, že ekologický způsob chovu zajišťuje nepřítomnost umělých barviv a chemikálií v mase.
Agnieszka Nowak, dietolog, Naturhouse
Polská husa: ovesná husa nebo bílá koluda
Přestože je Polsko největším producentem husího masa v Evropě, průměrný Polák má ročně jen 17 g hus. Téměř veškerá produkce jde na německý trh! Proto byste neměli být překvapeni, že všechny nápisy na fóliovém obalu jsou v němčině k dispozici v polských obchodech (obvykle zmrazené jatečně upravená těla).
Existuje mnoho druhů domácích hus, včetně bílé husy koludy - jediná původní polská odrůda pochází z Kołuda Wielka poblíž Inowrocław v oblasti Kujawy. Říká se mu husí oves - krmí se téměř výlučně zeleným krmivem a za poslední tři týdny dostává pouze oves.
Jak upéct husu?
Nejchutnější maso je z mladých kousků o hmotnosti 3-4 kg. Starší husy jsou tlustší. Pečená husa je často plněná jablky nebo hruškami. Ovoce odpovídá chuti masa, stejně jako majoránka, mletý kmín, rozmarýn, jalovec a také zázvor. Husa je také plněná pohankou nebo sušenými švestkami.
Před pečením se máčí po dobu 2-3 hodin ve studené vodě. Po otření kořením je také dobré dát ho na 2-3 hodiny do chladničky. Nejlepší je péct na pekáči s grilem - tuk pak odkape. Během pečení musí být jatečně upravené tělo zalité tukem, vývarem nebo vínem. Upečenou husu posypeme studenou vodou a necháme ji v troubě ještě několik minut - pokožka bude křehká.
Husa nejen pečená
Lucyna Ćwierczakiewiczowa doporučuje dušená husí játra se šalotkou a jablky nakrájenými na kroužky. Husí maso je také skvělé pro paštiky a na křídlech a krku (odřízněte je na pečení) můžete uvařit ječmennou polévku nebo připravit plněnou husí krk.
Starou polskou kuchyni proslavily také husy - uzené a uzené vykostěné husí prsa, zdobené husí krustou.
Foie gras nebo tučná husí játra
Je to pochoutka francouzské kuchyně. Aby byla játra mastná, musí být husy krmeny několik týdnů násilím - asi 1 kg kukuřice je do nich vtlačováno třikrát denně hadičkou vloženou přímo do žaludku. Tímto způsobem dosahuje překrmená játra, která obvykle váží asi 30 gramů, dokonce 2,5 kg. Po dlouhé bitvě v Polsku bylo od roku 2000 zakázáno takové vykrmování hus. Ale ve Francii jsou foie gras a štrasburská paštika stále národním jídlem.
Stojí za to vědětLéčivé husí sádlo
Tavené husí sádlo ocení lidová medicína. U infekcí horních cest dýchacích se doporučuje vypít směs lžičky teplé sádla a lžičky medu rozpuštěného v 1/2 šálku teplého mléka. Masť z vepřového sádla s ricinovým olejem má zahřívací účinek, lze ji otřít na hrudi studenými a bolavými klouby.
"Zdrowie"
