Kečup: nejlepší domácí. Recept na domácí kečup

Kečup je jednou ze základních studených omáček. To je nepostradatelné pro sendviče, toasty, maso, někteří to nalévají na hranolky. Místo toho, abyste si je koupili, je lepší si je vyrobit sami. Vyzkoušejte náš recept na domácí kečup.

Zamilovali jsme si kečup, v Evropě jsme na pátém místě ve spotřebě této omáčky na osobu. Je to dobrá věc, protože kečup je bohatý na lykopen - toto barvivo, které mu dodává červenou barvu, je velmi silným antioxidantem, který předchází rakovině a srdečním chorobám. Lykopen se také nachází v surových rajčatech, ale po zpracování je snáze strávitelný.

Kečup: přísady. Zdravotní vlastnosti kečupu

Kečup se skládá z rajčat a koření, případně jiné zeleniny (cibule, česnek, pepř). V „gotowce“ najdete také ocet, lihoviny, konzervační látky (benzoan sodný), látky zvyšující chuť (glutamát sodný). Jsou zahuštěny modifikovaným škrobem, xanthanovou gumou, místo cukru se přidává levnější glukózo-fruktózový sirup. Některé jsou vyrobeny z rajčatové pasty a mezi přísadami (povinně přítomnými v pořadí, po kterém je nejvíce) je na prvním místě ... voda.

Kečup je bohatým zdrojem lykopenu - je to červené barvivo, antioxidant, který mimo jiné snižuje riziko infarktu a vzniku rakoviny, včetně rakoviny prostaty a děložního čípku. Strava bohatá na lykopen může chránit před nadměrným úbytkem kostní hmoty. Lykopen také chrání pokožku před sluncem.

Hlavním zdrojem lykopenu jsou rajčata - rajčata zrající na slunci, nikoli ve skleníku nebo pod fólií. Čerstvá rajčata obsahují v průměru 0,7 - 20 mg lykopenu na 100 g. Tato zdraví prospěšná látka se však většinou nachází v jejích produktech (rajčatové koncentráty, kečupy, džusy, omáčky a pyré), protože se uvolňuje při mletí, vaření nebo smažení. Stojí za to vědět, že kečupy s vyšším procentem rajčatové pasty mají vyšší obsah lykopenu, a tedy vyšší antiradikální aktivitu než ty, které mají málo této složky.

Rajčata - proč jsou zdravá?

Jak koupit dobrý kečup?

Pokud se rozhodneme mít hotový kečup, zvolte omáčku s největším počtem rajčat (lídr v tomto ohledu používá přes 190 g rajčat na 100 g kečupu). Varování! Pokud se stejný výrobek prodává v plastové lahvi nebo sklenici, vyberte skleněný obal, protože obvykle neobsahuje konzervační látky.

Recept na tradiční kečup s jemnou příchutí

• 2 1/2 kg rajčat
• 2 papriky
• 1/2 kg cibule
• 2 lžíce soli
• lžičku sladké papriky
• lžička zázvoru
• pár hřebíčků
• 1/2 čajové lžičky pepře
• 1/8 l jablečného octa
• 3 lžíce medu nebo třtinového cukru

Nakrájejte zeleninu na kousky (rajčata lze předem opařit a oloupat) a za občasného míchání vařte. Propadněte sítem, přidejte koření (bez octa, medu nebo cukru), vařte a míchejte, dokud omáčka nezhoustne (trvá to asi 30 minut). Přidejte ocet, med nebo cukr a vařte. Vložte horkou omáčku do sklenic a okamžitě ji našroubujte. Otočte sklo dnem vzhůru a zkontrolujte, zda jsou sklenice zavřené, když vychladnou.