Sušená rajčata: vlastnosti a nutriční hodnoty. Jak vyrobit sušená rajčata?

Sušená rajčata nevypadají tak účinně jako čerstvá rajčata, ale mají více lykopenu. Mají bohatou chuť, velkou nutriční hodnotu a všestranné kulinářské využití. Stojí za to udělat si je doma.

Rajčata jsou ovoce, které se však často klasifikuje jako zelenina. To je to, co Američané udělali v roce 1893, vzhledem k jejich kulinářskému použití - v salátech, hlavních jídlech, ne v dezertech.

Přečtěte si také: Protizánětlivá strava: pravidla a seznam protizánětlivých produktů Kečup: nejlepší domácí. ANTIOXIDANTNÍ domácí recept na kečup - SEZNAM potravin bohatých na antioxidanty

Myšlenka na sušená rajčata přišla do Polska z Itálie. To je místo, kde se rajčata zvaná římská rajčata - malá a vejčitá - nedočkavě pečila na slunci, aby získala silnější chuť připomínající kečup.

Není divu, že milovníci jídla přišli s dalším nápadem používat rajčata - jsou nejen snadno dostupná, chutná, ale také zdravá. Rajčata vděčí za svou krásnou barvu lykopenu - silnému antioxidantu s vlastnostmi proti stárnutí a proti rakovině, který neutralizuje volné radikály.

Rajčata navíc obsahují vitamín E, který je spolu s lykopenem skvělý pro stav pokožky a očí. Rajčata také obsahují vitamin K, odpovědný za srážení krve v těle, a vitamin B3, regulující metabolismus cukru.

Vlastnosti sušených rajčat

Zajímavé je, že sušená rajčata neztrácejí své nutriční vlastnosti, naopak - lykopen se díky termickému ošetření stává mnohem lépe stravitelným. Sušená rajčata mají antiaterosklerotické vlastnosti a posilují oběhový systém.

Protože se často vyrábějí v olivovém oleji, pomáhají vstřebávat vitamíny A, D, E a K, které se rozpouštějí v tucích. Je třeba dodat, že sušená rajčata obsahují také mikroživiny: vápník, železo, hořčík a draslík. Z antioxidantů obsažených v sušených rajčatech stojí za zmínku karotenoidy, také betakaroten, který podporuje fungování zraku, předchází srdečním onemocněním a používá se také v kosmetice - zpomaluje fotostárnutí pokožky.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Nutriční hodnota sušených rajčat (ve 100 g, pouze rajčata bez okurky)

Energetická hodnota - 258 kcal
Celkový obsah bílkovin - 14,11 g
Tuk - 2,97 g
Sacharidy - 55,76 g
Vlákno - 12,3 g

Vitamíny	Minerály
Thiamin - 0,528 mg	Vápník - 110 mg
Riboflavin - 0,489 mg	Železo - 9,09 mg
Niacin - 9,050 mg	Hořčík - 194 mg
Vitamin B6 - 0,332 mg	Fosfor - 356 mg
Kyselina listová - 68 µg	Draslík - 3427 mg
Vitamin A - 874 IU	Sodík - 107 mg
Vitamin E - 0,01 mg	Zinek - 1,99 mg
Vitamin K - 43 µg
Vitamin C - 39,2 mg

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Sušená rajčata, jako je avokádo nebo arašídové máslo, jsou výživné a kalorické produkty. Na 100 g sušených rajčat vezmeme 258 kcal, takže pokud chcete nejméně kalorické jídlo, stojí za to použít sušená rajčata v sáčku - s méně tuku. Pokud si vyberete produkt v olivovém oleji nebo oleji, je nejlepší rajčata vypustit, ale pamatujte, že tuk zvyšuje vstřebávání lykopenu, takže je potřeba i jeho malé množství.

Doporučený článek:

Rajčatová šťáva - zdravotní vlastnosti a nutriční hodnoty

Jaké jsou přínosy rajčat pro zdraví?

Důležité

Dávejte pozor na obsah soli v sušených rajčatech!

Sušená rajčata jsou posypána solí, aby se odstranila voda. Sůl není v denní stravě nutná, nicméně Denní potřebu sodíku stanoví Institut pro výživu a výživu. Sůl je chlorid sodný a hlavní zdroj sodíku ve vaší každodenní stravě, jehož denní dávka by neměla přesáhnout 5 g, pro kojence - 0,12 g a pro děti - 0,75 g. Mezitím 100 g sušených rajčat obsahuje 0,11 g sodíku Stojí za to si tedy pamatovat, abyste do pokrmů, do kterých je přidáváte, nepřidávali žádnou sůl.

Jak vyrobit sušená rajčata?

Výprodej zahrnuje restovaná rajčata (balená, i když v jižní Evropě je můžete koupit podle hmotnosti) a v olivovém oleji, někdy s bylinkami, kapary nebo brusinkami. Bohužel jsou drahé - v nádobě je jen tucet polovin za 6 PLN (nejnižší cena). Doma připravená jídla jsou mnohem levnější, i když k ceně rajčat připočítáme náklady na energii (3 PLN / kg), zejména proto, že rajčata sušíme na 2 nebo 3 listech najednou. Vlastní práce a spokojenost - k nezaplacení!

Pro sušení zvolte masité odrůdy rajčat (např. Podlouhlé, tzv. Paprikové), s co nejmenší semennou komorou (je třeba ji odstranit, jako je zelená pata), spíše menší, protože rychleji uschnou. Umytá, sušená a nakrájená rajčata jsou pevně uložena na pekáč kůží dolů. Posypte je solí, lehce cukrem nebo provensálskými bylinkami a posypte olivovým olejem. Vložte plechy do konvekční pece předehřáté na 80 ° C a sušte 4-6 hodin s mírně pootevřenými dvířky. Čas závisí na odrůdě a velikosti rajčat. Nelze je příliš sušit, okraje by měly být zvrásněné, ale střed je pevný a pružný.

Hotové vložte do sklenic a nalijte řepkový olej nebo olivový olej. Pokud je chceme skladovat déle než několik týdnů, měl by být olej horký. Než je dáte do nádoby, můžete je dochutit solí, bazalkou nebo oreganem nebo herbes de Provence nebo česnekem, feferonkami a vinným octem. Takto připravená rajčata se později přidávají do salátů, těstovin, kastrolů, koláčů a dokonce i ke sledě.

Stojí za to připravit si sušená rajčata samostatně, zejména proto, že tato práce, na rozdíl od zdání, není příliš časově náročná - „černou práci“ provádí hlavně trouba.

Bude to pro vás užitečné

Jak sušit rajčata na slunci?

Když je horké léto, můžete zkusit připravit sušená rajčata na slunci. Položte poloviny rajčat na papír na slunném a vzdušném místě. Sušení na 30 stupních tepla bude trvat asi 4 dny. Vezměte rajčata domů přes noc a zakryjte je.

Sušená rajčata: jaký je nejzdravější nálev?

Sušená rajčata jsou k dostání v obchodech v různých nálevech. Které z nich jsou nejzdravější a kterým je lepší se vyhnout?

Řepkový olej je nejlepší volbou oleje pro polévání sušených rajčat. Proč? V typické evropské stravě konzumujeme příliš mnoho omega-6 a příliš málo omega-3 v poměru 20: 1 (správný poměr není větší než 4: 1). Příliš mnoho omega-6 mastných kyselin může oslabit imunitní systém a způsobit zánět v těle. U řepkového oleje je poměr omega-6 k omega-3 pouze 2: 1. Vysoký obsah kyseliny erukové, který poškodil srdce a játra, způsobil špatnou slávu řepkového oleje. Za posledních 20 let však byla řepka zbavena této škodlivé látky. Sójový olej (4,6: 1) má také dobrý podíl EFA. Sójový olej navíc obsahuje 2,12 procenta kyseliny alfa-lipoové (ALA), což je antioxidant, který podporuje náš metabolismus. Sójový olej také snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu (LDL) v těle a zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu (HDL). Olivový olej má nepříznivý poměr omega-6 k omega-3 mastným kyselinám (9: 1), ale jeho hlavní složkou je omega-9 mononenasycená kyselina (kyselina olejová), která má pozitivní vliv na oběhový systém. Je lepší vyhnout se sušeným rajčatům ve slunečnicovém oleji (poměr omega-6 k omega-3 je 136: 1), kukuřičném oleji (59: 1), hroznovém oleji (asi 130: 1) nebo arašídovém oleji (60: 1).

Sušená rajčata: k čemu sloužit?

Můžeme koupit sušená rajčata v suché formě, v sáčku - nebo v marinádě, ve sklenici. Sušená rajčata v sáčku mají intenzivnější chuť a lze je použít více způsoby. Můžeme je tedy přidat do zeleninových salátů, polévek (např. Rybí polévka). Je to také řada rajčatové omáčky a špaget. Sušená rajčata na olivovém oleji nebo oleji jsou skvělá, když se podávají samostatně - jako předkrm. Vysušená sušená rajčata lze použít jako náplň vajec vařených na tvrdo a jako přísadu hlavního jídelního kurzu: smažené kuře v mascarpone omáčce, kastroly se špenátem. Můžete také připravit knedlíky se sušenými rajčaty a sladkými bramborami, použít rajčata jako doplněk k pečenému lilku se sýrem, luky s liškami, cannelloni (italské trubkovité těstoviny) se špenátem nebo králíkem na smetaně. Můžete také připravit krutony se sušenými rajčaty - ve skleněné i taškové verzi. Stojí za to experimentovat a přidávat sušená rajčata do muffinů s olivami a feta, paštikou z červené řepy nebo lososem v listovém těstě.

Recept na salát se sýrem feta a sušenými rajčaty

Složení:

sušená rajčata na olivovém oleji - 5 ks.
sýr feta - 1 balení.
míchaný salát - 1 balíček nebo směs: jehněčího salátu, mangoldu, čekanky (frisee)
polovina červené cibule
hrst zelených oliv
hrst ředkvičkových klíčků

Způsob přípravy:

Nejprve opláchněte na sítu a vypusťte salát a klíčky ředkviček. Poté nakrájejte cibuli na kroužky, sýr feta na kostky a sušená rajčata na silné proužky. Přidejte olivy, dvě lžíce bylinného oleje ze sušených rajčat - vše promíchejte. Nesolte si jídlo, protože rajčata, feta sýr a olivy již obsahují sůl. Salát se nejlépe podává s chlebem.