Které potraviny jsou nejlepším zdrojem vápníku?

Chtěl bych se zeptat, jak je to s tímto vápníkem. Je pravda, že po tepelném zpracování se vápník stane zbytečným nebo dokonce škodlivým, protože se stane anorganickým? Mléko a mléčné výrobky jsou pasterizovány, ryby nejíme syrové. Surové ořechy, zrna, zelenina atd. Obsahují málo vápníku a existují látky, které brání jeho vstřebávání, jako je kyselina fytová, kyselina šťavelová a vláknina. Vaječné skořápky jsou vynikajícím zdrojem vápníku, ale nejsou vhodné k syrové stravě, protože jsou vystaveni riziku otravy salmonelou. Jsme odsouzeni k tomu, že tělo bude neustále přijímat zásoby vápníku do krve, například za účelem odkyselení našich kostí? Které produkty jsou nejlepším zdrojem vápníku pro tělo?

Pokud vím, mléko je nejlepším zdrojem vápníku a nejlépe stravitelným díky ideálnímu poměru vápníku k fosforu. V mléce je 1 až 1,2 g / l. Asi 2/3 veškerého vápníku se váže na kasein ve formě di- a trikalciumfosfátu. 10% vápníku je v iontové formě a přibližně 20% jako neionizované uhličitany, fosforečnany a citráty (anorganická forma, s výjimkou citrátu).

Tepelné zpracování, jako je vaření nebo sterilizace, nemění chemickou formu vápníku. Laktóza karamelizuje, některé aminokyseliny jsou ztraceny. Sterilizované nebo pasterizované mléko má mírně sníženou biologickou hodnotu bílkovin.

Fermentované mléčné nápoje jsou dobrým zdrojem vápníku. Bohužel žádný bílý sýr a tvaroh. V rostlinných produktech je absorpce vápníku obtížná kvůli antinutričním látkám.

Dodávka vápníku ve stravě je jedna věc, ale také vitamin D, který umožňuje vstřebávání vápníku. Pokud se po testech ukáže, že máte nedostatek, budete muset užívat jak vápník, tak vitamin D, jak vám předepsal lékař.

Pamatujte, že odpověď našeho odborníka je informativní a nenahradí návštěvu lékaře.

Autor knihy „Dieta ve velkém městě“, milovník běhů a maratonů.