THAJSKÁ KUCHYNĚ: země tisíce vůní

Nejsou v něm žádné přísné recepty a chuť pokrmů závisí na představivosti kuchaře a výběru koření. Voňavá, barevná a překvapivě originální thajská kuchyně je považována za jednu z nejúžasnějších a nejkreativnějších kuchyní na světě.

Thajská kuchyně byla ovlivněna čínskou a indickou kuchyní, ale za svůj jedinečný charakter a rozmanitost vděčí lásce Thajců k jídlu a neuvěřitelnému bohatství přísad a koření. Podstatou thajské kuchyně je sofistikovaná kombinace chutí: sladké, kyselé, slané, hořké a kořeněné, což z ní dělá pro západní obyvatele jedinečný kulinářský zážitek. Thajská kuchyně je rychlá a lehká. Voňavé, plné chuťových kontrastů a mimořádně barevné.

Thajská kuchyně - „jíst“ znamená „jíst rýži“

Bez rýže to nemůže existovat. Jedná se o ekvivalent chleba a brambor v evropské kuchyni, proto se podává ke každému jídlu. Sloveso „jíst“ doslovně přeložené z thajštiny znamená „jíst rýži“, což je nejlepším důkazem role tohoto produktu. Hlavní rolí je bílá jasmínová rýže s jemnou květinovou vůní, která - podobně jako kokosové mléko - uklidňuje kořeněnou chuť mnoha pokrmů. Oblíbená je také zlatá a sladká kulatá rýže. Když se uvaří, stane se lepkavou, takže se z ní mohou vytvořit koule. Podobně jako divoká tmavá rýže má ořechovou chuť a silnou fialovou barvu. Důležité jsou také těstoviny - rýže, sója, ale také pšenice. Rýže i těstoviny se nejčastěji podávají smažené. Spousta mořských plodů a ryb. Tuňák, chobotnice, žralok, sépie, barakuda jsou jen některé z tvorů z hlubin moře, které jsou každý den hostovány na thajských stolech. Čerstvé krevety, chobotnice, kraby a humři jsou k dispozici po celý rok. Thajská kuchyně je bohatá na zeleninu a ovoce, které jsou díky celoroční vegetaci vždy čerstvé. Syrové, vařené, smažené nebo dušené v omáčce doplňují jídlo nebo tvoří samostatné jídlo. Podávají se nejen pro jejich nutriční hodnotu, ale také pro zdůraznění chuti nebo zjemnění ostré chuti pokrmu. Na thajském talíři najdete moruše indickou, vodní mimózu, vodní špenát, leknín, bambusové výhonky, okru.

Thajská kuchyně - ovoce a koření

Pohádkově barevné stánky nabízejí kolemjdoucím celou řadu ovoce. V Thajsku navíc existuje asi 20 druhů banánů: šťavnaté ananasy - stejně jako vodní melouny a papáje - nejlepší na světě, kokosové ořechy, mango a exotičtější karamboly, longany, pomela, mangostany, rambutany, liči a duriany oblíbené domorodci. Druhé jsou kontroverzní: někteří je považují za nejchutnější ovoce na světě, pro jiné je jejich chuť a vůně zkaženého sýra odpudivá. Mezi koření charakteristické pro tuto kuchyni patří: galangal (kořen chuťově i kořenově podobný zázvoru), koriandr, tamarind (čerstvá nebo sušená dužina ovoce tropického stromu, kořeněná a kyselá chuť), listy limetky kaffir (mají charakteristický tvar, jako dva listy byly spojeny dohromady na základně stonku, citrusově-květinová chuť a aroma, používané jako přísada do pokrmů z ryb a drůbeže), kokosové mléko, citronová tráva, palmový cukr (hnědý cukr z palmového cukru nebo kokosu), kořenící pasty (např. kari), rybí omáčka (slaný odvar z fermentovaných ryb nebo krevet s charakteristickou vůní koláče, používaný ve většině pokrmů). Mnoho z těchto produktů je možné zakoupit v obchodech s orientálními potravinami, v řetězci Světové kuchyně a v dobrých obchodech s potravinami. Kokosové mléko, kari pasty, rybí omáčka, koriandr jsou k dispozici v supermarketech. Thajské kuchyni dominují jídla wok nebo smažené, dušené nebo kokosové mléko. Nejsou žádné zahuštěné omáčky a nepřidává se do nich máslo ani smetana.

Plovoucí trh

Zvláštností Thajska jsou malebné vodní trhy. Největší a nejznámější je Damnoen Saduak. Na obou stranách kanálu a v jeho náručí je mnoho teakových člunů. Prodávají pečlivě upravené čerstvé květiny, zeleninu, ovoce, ryby. Pro ostatní je připraveno malé občerstvení a místní pochoutky. Obchod také vzkvétá na mostech. Kupující se plavou ke stánku s čluny nebo křičí na objednávku z mola. Vzduch voní květinami, kokosem a zralým ovocem. To vše vytváří jedinečnou atmosféru. Plovoucí trh, kdysi místo, kde si lidé v Thajsku kupovali jídlo, je dnes hlavně turistickou atrakcí.

Thajská kuchyně - v restauraci a na ulici

Thajci jedí málo, ale často, což je prospěšné pro jejich zdraví. Rádi jedí mimo domov. Navzdory skutečnosti, že thajský stůl vypadá velmi působivě, nikdo ho nenechává příliš plný. Obyvatelé Thajska pokrmy ochutnávají, místo aby je jedli do sytosti. Hlavní jídlo se konzumuje večer. Obvykle se skládá z rýže, polévky, jednoho nebo dvou druhů kari, salátu, smažených a dušených pokrmů. Musí mezi nimi být alespoň jedno kořeněné jídlo.
Thajské polévky připomínají vývar, mohou být jemné, aromatické, osvěžující až po ostré slzavé oči. Slavnému Tomovi Yumovi se připisují léčivé vlastnosti - při pravidelném konzumaci hraje důležitou roli v prevenci rakoviny tlustého střeva. Neexistuje pevné pořadí jídel, i když ty mírnější se obvykle jedí po těch kořeněných. Jídlo je přelité ovocem.

Meloun řezba

Všechno je podáváno samostatně nebo umístěno na tácy a vytvářejí barevné kompozice, abyste viděli ingredience. Jsou pečlivě vybírány a řezány tak, aby pokrm měl atraktivní formu. Stůl zdobí fantasticky řezaná zelenina a ovoce upravené v malebných podobách. K jídlu se používá vidlička a lžíce - vidličkou se na lžíci dávají pochoutky.
Pokrmy jsou prezentovány takovým způsobem, že nevyžadují krájení - nůž není nutný. Thajci oslavují jídlo a vychutnávají si každé sousto. U stolu není spěch.

Thajské kari

Na rozdíl od stejnojmenných směsí indického prášku z koření se jedná o pasty vyrobené z chilli papriček, šalotky, česneku, galangalu, citronové trávy, kafirové limetové kůry, koriandru, krevetové pasty a jiného koření. Jejich ostrost závisí na množství chilli. Nejoblíbenější a kořeněnou příchutí je zelená kari pasta, červená kari pasta je mírnější, nejsladší žlutá se používá nejméně často. Kari pasta zlepšuje trávení a má hřejivé vlastnosti. Poznámka: může dráždit žaludeční sliznici.

Citronová tráva

Jemně nasekané, silné spodní výhonky rostliny s velmi intenzivní citronovou vůní dodávají jídlu svěží, jemnou vůni a kyselou chuť. Tráva se používá pro ryby, mořské plody, maso, polévky, omáčky a kari. Dodává charakteristickou chuť salátům, dortům, dortům a dezertům. Je to přísada do čajů a alkoholu.

Koriandr

Vypadá jako petržel, ale má charakteristickou silnou chuť a vůni. Hodí se k česneku, zázvoru, citronové trávě, limetce, kokosovému mléku. Přidává se do omáček, polévek, masových pokrmů a likérů. Petržel, kořen a semena jsou jedlé.

"Zdrowie"