Mrkev - nutriční vlastnosti. Jaké vitamíny v mrkvi?

Zobrazit více fotografií Mrkev - nutriční vlastnosti. Jaké vitamíny v mrkvi? 4

Mrkev je zelenina, jejíž léčivé vlastnosti a nutriční hodnoty určují vitamíny, minerály a antioxidanty. Jedním z nejdůležitějších je beta-karoten, který nejen podporuje opálení, ale také zajišťuje správnou funkci zraku, posiluje imunitu a chrání před vznikem rakoviny. Zkontrolujte, jaké další účinky má mrkev.

Mrkev je zelenina, jejíž vlastnosti a nutriční hodnoty byly oceněny již ve starověké Číně. Tehdy však byla nejznámější bílá odrůda. Oranžovou mrkev chovali Holanďané až v 17. století. Je to ona, která se dodnes těší největší popularitě, a to navzdory skutečnosti, že na trhu jsou k dispozici také žluté, červené a dokonce i tmavě fialové a černé vzorky. Oranžovou odrůdu mrkve si oblíbili především milovníci opalování, kteří věří, že pravidelné sáhnutí po této barevné zelenině vám umožní opálit se. Mrkev by však měli ocenit také lidé, kteří mají problémy, např. srdeční, se zrakem a kůží.

Mrkev je pokladnicí beta-karotenu

Mrkev je bohatým zdrojem karotenoidů - sloučenin, která jsou také barvivy zodpovědnými za oranžovou barvu mrkve a antioxidantů. V mrkvi najdete všechny druhy karotenoidů - alfa-karoten (0,53–4,96 mg / 100 g), lutein a zeaxanthin (0,30–0,51 mg / 100 g) a malé množství lykopenu (0,015 mg / 100 g). G). Obsahuje však nejvíce betakarotenu (6,15–9,02 mg / 100 g) - provitamin A, z něhož se v lidském těle vyrábí vitamin A. Stojí za to vědět, že mrkev je jedním z nejbohatších zdrojů betakarotenu. Naleznete jej (i když ne v takovém množství) ve špenátu (3,25 - 5,60 mg / 100 g) a kelu (2,84 - 43,80 mg / 100 g) - ve kterém je betakaroten maskován chlorofyl - stejně jako u dýně (2,974 mg / 100 g) a červené papriky (2,38-3,25 mg / 100 g).

Mrkev na opalování a další

Beta-karoten zajišťuje správné fungování zraku, posiluje imunitu, podporuje také léčbu akné a oddaluje vznik vrásek. Nejznámější je však pro urychlení opalování a prodloužení účinků opalování. Obecně se věří, že byste si měli každý den vypít 2 sklenice mrkvové šťávy, abyste si užili pokožku políbenou na slunci. Nepřehánějte to, protože pak nedosáhnete krásného opálení, ale pokožka postupem času získá mrkvovou barvu (tzv. Karotenóza nebo karotenémie). Kromě toho nadměrná konzumace betakarotenu znamená, že vaše tělo nadprodukuje vitamin A, což není dobré pro vaše zdraví. Vitamin A v nadměrném množství je toxický a může vést ke zvětšení jater, nadměrné excitabilitě, kožním onemocněním a poruchám očí.

Bude to pro vás užitečné

Nutriční informace o mrkvi (na 100 g)

Energetická hodnota - 41 kcal
Celkový obsah bílkovin - 0,93 g
Tuk - 0,24 g
Sacharidy - 9,58 g (včetně jednoduchých cukrů 4,74)
Vlákno - 2,8 g

Vitamíny

Vitamin C - 5,9 mg
Thiamin - 0,066 mg
Riboflavin - 0,058 mg
Niacin - 0,983 mg
Vitamin B6 - 0,138 mg
Kyselina listová - 19 µg
Vitamin E - 0,66 mg
Vitamin K - 13,2 µg

Minerály

Vápník - 33 mg
Železo - 0,30 mg
Hořčík - 12 mg
Fosfor - 35 mg
Draslík - 320 mg
Sodík - 69 mg
Zinek - 0,24 mg

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Přečtěte si také: Zelené fazole - vlastnosti a nutriční hodnoty, kalorie Dýně: nutriční hodnoty a léčivé vlastnosti dýně Zdravé občerstvení - co jíst mezi jídly?

Mrkev - protirakovinné vlastnosti

Beta-karoten je antioxidant, což znamená, že může zabránit rozvoji rakoviny. Bylo prokázáno, že může snížit výskyt rakoviny, jako je rakovina úst, hrtanu, jícnu a močového měchýře.

Vědci z University of York tvrdí, že mrkev může také snížit pravděpodobnost rakoviny prostaty. To vše díky obsahu další sloučeniny s protirakovinovými vlastnostmi - kyseliny retinové, která je metabolitem vitaminu A.

Další látkou v mrkvi, která může chránit před rakovinou, je falkarinol, došli k závěru vědci z Newcastle University. Podle jejich výzkumu falkarinol snižuje riziko vzniku rakoviny až o 33%. Stojí za to vědět, že falkarinol lze nalézt také v celeru, petrželce a jiné zelenině.

Důležité

Vařte mrkev celou!

Když britští vědci zkoumali obsah falkarinolu v mrkvi, která byla nakrájena před vařením, zjistili, že obsahuje asi 25 procent. méně této prospěšné přísady než vařená celá mrkev. Když je mrkev nakrájena, zvyšuje se povrch vystavený teplu a zelenina během vaření ztrácí více živin. Pokud to uvaříme celé, budeme obsahovat nejen živiny, ale také chuť - říká Dr. Kirsten Brandt z University of Newcastle.

Mrkev na aterosklerózu

Pektiny obsažené v mrkvi snižují hladinu cholesterolu v krvi a zabraňují ateroskleróze. Proto moderní fytoterapie doporučuje používat mrkev jako pomocnou látku při nástupu aterosklerózy. Na oplátku se extrakty z mrkvového ovoce podávají orálně při lehkých, chronických stavech ischemické choroby srdeční. V závažných případech však pouze jako pomocný a pomocný lék. Plody mrkve, které obsahují komplex flavonoidů, mají spazmolytický účinek na koronární tepny srdce 2,5krát více než theobromin (látka používaná k léčbě ischemické choroby srdeční) a zvyšují průtok krve do srdečního svalu.

Mrkev při poruchách trávení u kojenců

Čerstvé kořeny mrkve a výsledná šťáva obsahují specifické sloučeniny síry zvané bifidusové faktory. Stimulují růst bakterií Bifidobacterium bifidum (syn. Lactobacillus bifidus) a bojovat proti poruchám trávení u dětí. Z tohoto důvodu se v přírodní medicíně dužina z čerstvých kořenů nebo vymačkaná mrkvová šťáva podává kojencům s poruchami trávení, zejména pokud nejsou krmení mateřským mlékem. Mrkvovou šťávu - jako vitamin a zažívací pomůcku - se doporučuje kojencům podávat orálně v množství 20 - 40 g denně (musí se však rozdělit na 2 nebo 3 porce). Malým dětem lze denně podat 40-60 g šťávy, rozdělené na 2 nebo 3 porce.

Důležité

Dávejte dětem pouze mrkev z plodin bez hnojiv!

Při podávání extraktů z mrkve kojencům a malým dětem a dokonce i dospělým je důležité, aby mrkev pocházela z přidělovacích zahrad, domácích zahrad nebo z plodin, kde nebyla použita minerální hnojiva, zejména dusíkatá hnojiva, protože mrkev pěstovaná na těchto hnojivech může způsobit příznaky intolerance. a dokonce i nebezpečnou otravu.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Mrkev v dietě diabetika. Ano, ale pouze přísné

Surová mrkev má nízký glykemický index (IG = 30), ale čím více je převařená, tím více se zvyšuje její hodnota. GI vařené mrkve může být až 90. Proto lidé s diabetem typu 2 mohou jíst pouze mrkvu, která nebyla vařená.

Mrkev zvyšuje vaše riziko cukrovky 1. typu?

Při vývoji diabetu 1. typu hrají důležitou roli genetické a autoimunitní faktory. Vědci z Finska tvrdí, že jedním z nich je také jídlo. Podle jejich názoru může včasné (před 4 měsíci věku) zavedení mrkve, brambor (nebo jiné kořenové zeleniny) do stravy dětí s genetickou predispozicí k cukrovce I. typu přispět k rozvoji tohoto onemocnění. Výzkum byl proveden na skupině více než 6000 a jejich zdraví bylo sledováno od narození. Matky si zapsaly, kdy a jaké produkty zavedly do stravy svých dětí, a vědci každých několik měsíců odebírali vzorky krve, aby otestovali přítomnost protilátek proti ostrůvkům pankreatu. U 265 dětí byla zjištěna přítomnost alespoň dvou typů těchto protilátek nebo plnohodnotného diabetu typu 1. Analýza ukázala, že zavedení kořenové zeleniny do stravy dítěte před 4. měsícem se zvýšilo o více než 70%. riziko rozvoje autoimunitního procesu směrem k slinivce břišní nebo rozvoj diabetu typu 1. Tato sloučenina byla nezávislá na jiných potravinářských výrobcích.

Bude to pro vás užitečné

Bílá, žlutá, červená, fialová a černá mrkev

Na trhu jsou také bílé, žluté, červené, filé a černé odrůdy mrkve. Poslední dvě odrůdy obsahují antokyany - rostlinné pigmenty a zároveň sloučeniny se silnými antioxidačními vlastnostmi. Jejich vysoký obsah v těchto odrůdách mrkve má pozitivní vliv na zdraví prospěšné vlastnosti této zeleniny. Červená mrkev je také jedinečná, její barva je způsobena obsahem lykopenu (tato sloučenina je také zodpovědná za barvu rajčat). Žlutá odrůda naproti tomu obsahuje beta-karoten, i když ne tolik jako oranžová odrůda. Naproti tomu bílá mrkev, jejíž vlastnosti byly ve starověké Číně tak oceňovány, obsahuje všechny živiny obsažené v tradiční mrkvi kromě beta-karotenu.

Mrkev s avitaminózou, podvýživou a anémií

Mrkev obsahuje nejen betakaroten, ale také další vitamíny a minerální prvky, díky nimž se používá při nedostatku vitaminu A, tj. Při nedostatku vitaminu A. Tento stav se projevuje velmi suchou pokožkou na loktech a kolenou, stejně jako na pažích a stehnech (suchost není zmizí po nanesení krému nebo pleťové vody), amblyopie za soumraku a v noci a suchá oční bulva.

Mrkev lze navíc podávat malým dětem a dospívajícím v případě podvýživy, anémie a zánětů kůže.

Mrkev pro červa a jiné parazity

V přírodní medicíně je také známý antihelmintický účinek mrkve, proto se dužina této zeleniny používá jako pomocný prostředek proti červům a lidské hlíně.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ >> Dýňová semínka pro červy: domácí způsob, jak odčervit děti i dospělé

Mrkev pro starší lidi

Starší lidé dostávají mrkev jako doplněk stravy ke zlepšení peristaltiky střev a zvýšení imunity.

Bude to pro vás užitečné

Mrkev - použití v kuchyni

Mrkev není jen osvědčenou přísadou do polévek, salátů a salátů. Můžete také připravit dezerty na základě mrkve. Mrkvový dort je ve Švýcarsku velmi populární.

VYZKOUŠEJTE RECEPT NA >> Mrkvový dort s lněným olejem

Ve Spojených státech se naproti tomu peče mrkvový koláč, který chutná jako něco mezi perníkem a ořechovým koláčem. V Portugalsku je národním produktem mrkvový džem, který z mrkve dělá ovoce.

VYZKOUŠEJTE RECEPT >> Palačinky z mrkve a cibule chanuka

Bibliografie:

1. Ożarowski A., Jaroniewski W., Léčivé rostliny a jejich praktické využití, Publishing Institute of Union Unions, Warsaw 1987
2. Gryszczyńska A., Gryszczyńska B., Opala B., Karotenoidy. Přírodní zdroje, biosyntéza, účinky na lidské tělo„Pokroky ve fytoterapii“ 2011, č. 2
3. Celá vařená mrkev je zdravější, PAP Press Center, . Dostupné na internetu: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,362776,marchewka-gotowana-w-calosci-jest-zdrowsza.html
4. Brambory a mrkev mohou přispívat k cukrovce 1. typu, PAP Press Center, . Dostupné na internetu: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,376028,ziemniaki-i-marchew-moga-sie-przyczyniac-sie-do-cukrzycy-typu-1.html