Mascarpone - kalorie, nutriční hodnoty, aplikace

Mascarpone je italský tvaroh, který se v kuchyni hojně používá. Mascarpone se vyznačuje krémovou, sladkou chutí, a proto je základem dortů a dezertů, i když bude dobře fungovat i jako přísada do suchých pokrmů. Zkontrolujte, jaké další způsoby použití mascarpone jsou v kuchyni a kolik kalorií má.

Obsah

1. Mascarpone - zdravotní vlastnosti
2. Mascarpone - kalorie, nutriční hodnoty
3. Mascarpone - použití v kuchyni
4. Mascarpone - recept na dezert s mascarpone

Macarpone je druh měkkého sýra s vysokým obsahem tuku, jemnou krémovou, mírně máslovou chutí a krémovou strukturou. Mascarpone se získává ze smetany získané centrifugací čerstvého kravského mléka. Takto získaný krém se umístí do nádrží z nerezové oceli a za stálého míchání se zahřeje na teplotu 85 až 90 ° C.

Poté se do krému přidají koagulační látky (kyselina citronová nebo citronová šťáva), jejichž úkolem je okyselit prostředí a vést k tvorbě malých sraženin, které postupem procesu vytvářejí husté koagulum.

Poslední fází výroby je odčerpání syrovátky z koagula pomocí filtrace nebo mechanické separace a výroby sýra. K výrobě sýra se nepoužívá syřidlo ani startovací kultura.

Mascarpone - zdravotní vlastnosti

Mascarpone je vysoce kalorický produkt bohatý na tuky (obsahuje 60 až 80% tuku), hlavně na nasycené mastné kyseliny, které při konzumaci ve velkém množství přispívají ke zvýšenému riziku obezity, srdečních onemocnění a cukrovky typu 2. Mascarpone navíc obsahuje velké množství cholesterolu .

Mascarpone je zdrojem vápníku, ale obsah tohoto minerálu je nižší než v tvrdých sýrech.

Vápník se podílí na vývoji kostí, je nutné udržovat trvanlivost a správnou strukturu kostí a zubů.Kromě toho se podílí na procesech svalové kontraktility, vedení nervových podnětů, reguluje srážení krve a zajišťuje správnou funkci srdečního svalu.

Sýr Mascarpone je také zdrojem vitaminu A, který je zodpovědný za správné vidění a správný stav pokožky.

Mascarpone kvůli vysokému obsahu nasycených mastných kyselin není produkt, který bychom měli jíst každý den. Vyberme si to čas od času a v malých množstvích.

Stojí za to vědět

Mascarpone - kalorie, nutriční hodnoty

Ve 100 g:

Kalorická hodnota - 436 kcal
Bílkoviny - 4,6 g
Tuk - 44,5 g
- nasycené mastné kyseliny - 29,5 g
- mononenasycené mastné kyseliny - 11,7 g
- polynenasycené mastné kyseliny - 1,9 g
Cholesterol - 123,0 g
Sacharidy - 3,88 g

Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Vápník - 161,0 mg (16%)
Sodík - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Draslík - 137,0 mg (4%)
Hořčík - 11,0 mg (3%)
Železo - 0,0 mg (0%)
Zinek - 0,7 mg (6%)
Měď - 0,0 mg (0%)

Vitamíny

Niacin - 0,1 mg (1%)
Vitamin B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamin B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B12 - 0,6 µg (25%)
Foláty - 11,0 µg (3%)
Vitamin E - 1,1 mg (11%)
Vitamin D - 0,3 µg (2%)
Vitamin A - 376,0 µg (42%)

Zdroj: MATVARETABELLEN,% doporučeného denního příjmu na základě výživových standardů IŻŻ, 2017

Mascarpone - použití v kuchyni

Díky svým organoleptickým vlastnostem je Mascarpone široce používán v kuchyni. Nejčastěji se používá jako přísada do koláčů a dezertů.

Je hlavní složkou slavného italského dezertu, tiramisu. Je také perfektní jako doplněk koláčů, tvarohových koláčů a jako náplň do palačinek. Mascarpone lze také přidat do šlehačky, která zlepší její trvanlivost, a na základě toho připravit zmrzlinu. Mascarpone lze podávat s čerstvým ovocem a müsli.

Kromě toho lze sýr mascarpone použít v suchých pokrmech, například přidat do těstovinové omáčky nebo do pečených pokrmů, zahuštěných polévek nebo rizota, obohatit dipy. Mascarpone lze také použít jako sendvičovou pomazánku místo másla nebo margarínu.

Stojí za to vědět, že mascarpone se rychle zhoršuje, takže byste jej měli jíst ihned po otevření.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• BÍLÝ SÝR - jaké jsou vlastnosti tvarohu?
• Nutriční hodnoty kozího sýra - vše o kozím sýru
• Mozzarella - vlastnosti a aplikace

Mascarpone - recept na dezert s mascarpone

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

O autorce Marzena Masna, SOS dietetička Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.

Přečtěte si více článků od tohoto autora