Pollock: nutriční hodnota a zdravotní vlastnosti

Pollock je jednou z nejoblíbenějších ryb v Polsku - téměř 40% z nás prohlašuje, že si ji často volí jako přísadu ke svým večeřím. Je však za popularitou pollocka kvalita? Přečtěte si o nutričních a zdravotních výhodách pollocku.

Pollock je snadno dostupný, levný a chutný. Maso této ryby má bílou barvu, je jemné a jemné. Jdou nutriční hodnoty ruku v ruce s chutí?

Pollock: nutriční hodnota

Pollock je chudá ryba - obsah tuku ve 100 g je 0,4 g - proto se doporučuje jíst tuto rybu lidem s redukční dietou. Pollock poskytuje pouze 92 kcal na 100 g. Bohužel tato ryba obsahuje velmi malé množství esenciálních polynenasycených mastných kyselin (0,48 g / 100 g). Na druhou stranu je pollock dobrým zdrojem zdravých bílkovin - obsahuje 19,44 g ve 100 g masa.

Pollock: vitamíny a minerály

Pollock je bohatý hlavně na fosfor (221 mg / 100 g). Obsah draslíku a selenu ve vztahu k obsahu těchto prvků v jiných rybách je nízký. Ve srovnání s jinými rybami má pollock také relativně málo vitaminu A a vitaminu D, ale přesto má příznivý účinek na vizuální a imunitní systém.

Vzhledem k nízké akumulaci rtuti se konzumace pollocku doporučuje těhotným ženám a kojícím matkám. Je bezpečný pro plod - nepoškozuje jeho mozek a ledviny.

>> Nenechte si ujít:

Pangasius: nutriční hodnoty. Stojí za to jíst pangu?
Treska - nutriční hodnoty a zdravotní vlastnosti
Tuňák: nutriční hodnota, obsah rtuti a histaminu

Ryby - které stojí za to jíst a kterým se vyhnout

Pollock - nutriční hodnota ve 100 g produktu

Zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Dodatek 2012

Pollock je treska obecná, vyskytuje se ve vodách západního pobřeží Ameriky a východního pobřeží Asie. Je to jedna z nejdůležitějších ryb na světovém rybolovu, ale populace pollocků hrozí vyhynutím, pouze ty v severním Tichém oceánu jsou na stabilní úrovni. Proto je lepší zvolit pollock, který pochází ze severního Pacifiku a má certifikaci MSC.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Který pollock zvolit?

Pollock je nejčastěji ve formě zmrazených filé, ale na trhu je k dispozici také ve formě rybích prstů, kostek, obalovaných filet nebo surimi. Stojí za to zvolit pollock co nejméně zpracovaný - tedy spíše zmrazené filé než surimi nebo rybí prsty - aby byla zachována jeho nutriční hodnota.

Zmrazený pollock

Při nákupu zmrazených ryb stojí za to věnovat pozornost množství glazury, tj. Množství vnější vrstvy zmrzlé vody na filé, kterým byla ryba pokryta, aby se zabránilo vysychání. Požadované množství glazury je mezi 3 a 5% hmotnosti ryby. Často však najdeme filety s mnohem větším množstvím glazury, cílem tohoto postupu je klamně snížit cenu produktu, ale ve skutečnosti platíme za vodu, nikoli za ryby.

Pollockové kostky dostupné na trhu jsou také zmrazené. Jsou vyrobeny z rybích filé, které byly předtím důkladně umyty, vyčištěny a odstraněny z kostí.

Breaded pollock

V obchodech také můžeme koupit polotovary z pollocku: filé, kostky a rybí prsty. Obalované filety připravené ke zpracování jsou vyrobeny z čerstvých nebo zmrazených filé, které jsou poté obaleny a zmrazeny. Obalované rybí kostky jsou vyrobeny ze zmrazených pollockových kostek, zatímco rybí prsty - ze zmrazených rybích bloků pomocí polyfosfátů a glutamátu sodného. Obsah ryb v obalovaných rybích prstech nesmí být nižší než 65%.

Pečený pollock je mnohem méně kalorický (pouze 95 kcal na 100 g filé) než smažený pollock (171 kcal na 100 g).

Nutriční hodnota obalovaných filetů, obalovaných kostek a rybích prstů pollock je zvýšena o nutriční hodnotu obalovaného chleba, jehož příprava byla nejčastěji používána: pšeničná mouka, kukuřičná mouka, žitná mouka, bramborová mouka a modifikované škroby. Kromě toho se při výrobě používá také alginát sodný nebo guarová guma, jejichž úkolem je snížit úbytek hmotnosti ryb, zvýšit viskozitu povlaku a snížit absorpci tuku během smažení. Navíc v obalovaných filéch najdeme sušené mléko, vaječný prášek a vaječný bílek a prášek do pečiva. Jako koření se používá sůl, glutamát sodný nebo přípravky z nukleotidů. Tyto produkty neobsahují konzervační látky - při výrobě se používají fosforečnany ke zvýšení absorpce těsta ve vodě. Kromě toho se ke smažení používají hydrogenované rostlinné tuky, jejichž zdrojem jsou zdraví prospěšné trans-tuky. Trans-tuky zvyšují riziko poruch lipy, aterosklerózy, podporují obezitu a hyperinzulinemii a narušují vývoj nervového systému a oční sítnice u kojenců a dětí.

Surimi neboli „krabí“ tyčinky

Surimi, tj. Krabí tyčinky se nejčastěji vyrábějí z mletého pollockového masa, jehož obsah nepřesahuje 40% hmotnosti produktu. Zbytek je voda, stabilizátory, modifikované škroby, barviva, sůl, cukr, rostlinné oleje a extrakt z krabů. Nutriční hodnota produktu se zvyšuje přidáním škrobu, takže bude zdrojem sacharidů.

Mintaya může být připravena mnoha způsoby: je vhodná na pečení, dušení, vaření, smažení nebo plnění. Bude perfektní v kombinaci s tradičně vařenou zeleninou, dušenou nebo v omáčkách, např. Citron, máta, kopr, rajče. Je také vhodný pro přípravu rybích karbanátek a kastrolů.

Před tepelným zpracováním stojí za to pokropit maso citronovou šťávou a chladit po dobu 1-2 hodin. Díky tomu se pollock nerozpadne a zbavíme se jeho mořského pachu.

Jak smažit pollock?

Zmrazené filety by měly být zcela rozmrazeny při pokojové teplotě nebo v chladničce. Poté je důkladně osušte papírovými ručníky a obalte je ve strouhance. Smažte na rozpáleném tuku do zlatova.

Recept na bylinky pečené pollock na špenátu

Složení:

• 100 g pollock filé
• 100 g špenátu
• 50 g cibule
• 15 g olivového oleje
• 1 stroužek česneku
• citronová šťáva
• 30 g sušených rajčat

Způsob přípravy:

Mátu potřete bylinkami a dejte na 2 hodiny do chladničky. Během této doby si připravte špenát, očistěte ho, umyjte, vložte do osolené vroucí vody, povařte a vypusťte. Na olivovém oleji opečte cibuli, česnek, přidejte špenát, nakrájená sušená rajčata, dochuťte solí a pepřem, několik minut duste. Pečeme ryby při teplotě 200 stupňů C po dobu 20 minut. Podávejte na špenátu se sladkým bramborovým pyré, krupami nebo rýží.