Mozzarella je syřidlový sýr z Itálie. Mozzarella má jemnou chuť a jemnou strukturu, díky čemuž je široce používána v kuchyni. Zkontrolujte vlastnosti a nutriční hodnoty sýra mozzarella a jeho použití v kuchyni.
Obsah
- Mozzarella - nutriční hodnoty
- Mozzarella - zdravotní vlastnosti
- Mozzarella - kontraindikace
- Mozzarella - použití v kuchyni
- Mozzarella - výrobní metoda
Mozzarella je sýr, který pochází z jižní Itálie. Vyrábí se z buvolího mléka metodou těstovin filata, která zahrnuje protažení a hnětení čerstvého tvarohu, aby se získala vláknitá struktura.
Ne vždy tomu tak bylo. První sýr byl získán v továrně poblíž Neapole, když sýrový tvaroh náhodou spadl do kbelíku s horkou vodou.
Mozzarella se však vyráběla z ovčího mléka. Teprve v 16. století se mozzarella vyráběla z buvolího mléka a ve 20. století se tento sýr stal populární v Evropě, což přispělo k výrobě mozzarelly také z kravského mléka.
Původní sýr mozzarella, mozzarella di bufala campana, pocházející z oblasti Kampánie, vyrobený podle tradičních receptur, byl zapsán do seznamu produktů s chráněným označením původu.
Mozzarella - nutriční hodnoty
| ve 100 g | |
| Energetická hodnota | 299 kcal |
| Protein | 22,17 g |
| Sacharidy | 2,4 g |
| Tlustý | 22,14 g |
| Cholesterol | 79,0 g |
Zdroj: USDA
Vitamíny a minerály obsažené v mozzarelle - ve 100 g (% doporučené denní dávky pro dospělého)
| Vitamin B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamin B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamin B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamin B12 | 2,28 µg (95%) |
| Fólie | 7,0 µg (2%) |
| Vitamin A | 179,0 µg (20%) |
| Vitamin E. | 0,19 mg (2%) |
| Vitamin K. | 2,3 µg (4%) |
| Vitamín D | 0,4 µg (3%) |
| Vápník | 505,0 mg (51%) |
| Žehlička | 0,44 mg (4%) |
| Hořčík | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 354,0 mg (51%) |
| Draslík | 76,0 mg (2%) |
| Měď | 0,011 mg (1%) |
| Sodík | 486,0 mg (32%) |
| Zinek | 2,92 mg (27%) |
| Selen | 17,0 µg (31%) |
Nutriční hodnota: USDA,% doporučeného denního příjmu na základě standardů výživy IŻŻ, 2017
Mozzarella - zdravotní vlastnosti
Sýr Mozzarella je dobrým zdrojem zdravých bílkovin, které jsou velmi důležitou stavební a funkční složkou v těle. Podílí se na regulaci genové exprese a metabolických procesů. Podílí se také na transportu kyslíku a na procesech vidění.
Mozzarella se vyznačuje vysokým obsahem vápníku a fosforu. Jejich adekvátní přísun je spojen se správným růstem kostry u dětí a udržováním kostní hmoty u starších osob. Vápník se navíc účastní procesů svalové kontraktility a vedení nervových podnětů.
Na druhou stranu fosfor umožňuje tělu správně absorbovat vápník. 100 g sýra pokrývá 51% denní potřeby těchto složek.
Mozzarella je navíc dobrým zdrojem zinku a selenu a vitaminu B12, který má příznivý vliv na fungování nervového systému. Vitamin B12 se navíc podílí na tvorbě červených krvinek, což předchází anémii.
Mozzarella je také zdrojem vitaminu B2, který se podílí na metabolických procesech, a vitaminu A, který je nezbytný pro správné fungování oka a imunitního systému. Vitamin A má navíc příznivý účinek na pokožku.
Mozzarella - kontraindikace
Mozzarella vyrobená z tukového mléka je sýr bohatý na nasycené mastné kyseliny, jejichž nadbytek ve stravě může zvýšit riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a artritidy. Může také nepříznivě ovlivnit lipidový profil. Mozzarella se navíc nedoporučuje lidem s nadváhou a obezitou.
Na trhu je k dispozici mozzarella získaná z odstředěného mléka, kterou mohou úspěšně konzumovat lidé s rizikem kardiovaskulárních onemocnění a problémů s hmotností.
Mozzarella je také zdrojem sodíku, proto by se měla občas objevit ve stravě lidí s hypertenzí.
Mozzarella - použití v kuchyni
Mozzarella je díky svým organoleptickým vlastnostem široce používána v kuchyni. Je ideální jako doplněk k pizze, omeletám, toastům, lasanám, polévkám, kastrolům, těstovinovým omáčkám a bramborové kaši. Mozzarella je také doplňkem plněné zeleniny podávané teplé, jako je lilek, cuketa, rajčata.
Mozzarella se také podává jako doplněk zeleninových a ovocných a zeleninových salátů.Je hlavní složkou caprese salátu.
Kvalitní mozzarella by měla mít bílou nebo slabě žlutou barvu a hladký, lesklý povrch bez děr.
Mozzarella - výrobní metoda
Mozzarella je sýr vyrobený z buvolího mléka. Někdy se k výrobě sýra používá směs buvolího mléka a kravského mléka nebo pouze kravského mléka. V některých oblastech Itálie se mozzarella vyrábí také z kozího nebo ovčího mléka.
První fází výroby je příprava syrovátkového startéru, který se získává z mléka z předchozího dne a okyseluje se po dobu 24 hodin při teplotě 30-40 stupňů C.
Kyselost získané syrovátky by měla být 4,5 pH. Čerstvě sklizené mléko se zahřeje na 36-38 stupňů C a přidá se syřidlo, aby se získal tvaroh.
Poté se získaný tvaroh nakrájí na menší kousky, promíchá, přivede na teplotu asi 45 ° C a syrovátka se oddělí.
Takto získaná hmota se nechá okyselit. Po dosažení kyselosti 5,2-5,5 pH se sýr natáhne a hněte, čímž se získá jeho jemná konzistence. Poslední fází je tvarování sýra do koule nebo copu a solení.
Mozzarella je vakuově balena v plastových sáčcích nebo zásobnících namočených ve slaném nálevu. K dispozici je také uzená mozzarella.
Sýr má jemnou, jemnou chuť, připomíná mléko a má jemnou strukturu.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Feta (sýr) - nutriční vlastnosti, kalorie
- Mascarpone - kalorie, nutriční hodnoty, aplikace
- PARMEZAN - nutriční hodnoty a aplikace
Přečtěte si více článků od tohoto autora
