Slunečnicový olej je jedním z nejoblíbenějších rostlinných olejů v Polsku. Široce se věří, že je velmi zdravé, a proto se v kuchyni široce používá. Někteří ji přidávají studenou do salátů, jiní ji používají k smažení a pečení. Je ale slunečnicový olej opravdu zdravý? Jste si jisti, že je vhodný ke smažení?
Angličané začali ve velkém vyrábět slunečnicový olej, ale Rusové ocenili jeho vlastnosti a nutriční hodnotu. Ruská pravoslavná církev zakázala používání většiny tuků během půstu, a protože slunečnicový olej nebyl na jeho seznamu, rychle získal uplatnění při vaření. Na počátku devatenáctého století měli ruští farmáři již více než dva miliony akrů půdy oseté slunečnicovými semínky, z nichž jsou semena lisovaným olejem. V současné době se slunečnicový olej používá nejen pro potravinářské účely, ale také v kosmetice (např. Na olejování vlasů) a v přírodní medicíně (např. Na vypláchnutí úst olejem).
Slyšte o použití slunečnicového oleje v kuchyni. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video
Rafinovaný a nerafinovaný slunečnicový olej
Slunečnicový olej může být rafinovaný (lisovaný za tepla), tj. Vystavený působení vysokých teplot a chemických látek, nebo nerafinovaný (lisovaný za studena), tj. Získáván pouze mechanickým zpracováním. Tyto oleje se liší svým nutričním obsahem. V nerafinovaných olejích je jich mnohem více. To platí zejména pro beta-karoten - žlutý pigment. Proto má za studena lisovaný slunečnicový olej tmavě žlutou barvu a rafinovaný slunečnicový olej je světle žlutý. Rafinovaný slunečnicový olej má navíc mírně vnímatelnou chuť a v případě za studena lisovaného oleje ze semen je tato chuť mnohem výraznější. Dalším rozdílem je vůně - nerafinovaný slunečnicový olej má mnohem intenzivnější vůni než olej vystavený vysoké teplotě.
Slunečnicový olej - nepříznivý podíl omega-6 a omega-3 mastných kyselin
Slunečnicový olej se vyznačuje vysokým obsahem omega-6 mastných kyselin (55,9%) a zanedbatelnou přítomností omega-3 mastných kyselin (0,5%). Jedná se o nepříznivé proporce. Správný poměr polynenasycených mastných kyselin - omega-3 a omega-6 - by měl být 1: 5 (n3: n6).
Již 1 lžíce slunečnicového oleje pokrývá denní potřebu omega-6 mastných kyselin.
Příliš mnoho omega-6 mastných kyselin ve stravě zvyšuje zánět v těle a může vést k rozvoji mnoha nemocí - depresí a srdečních chorob. Z tohoto důvodu se doporučuje omezit spotřebu slunečnicového oleje nebo jej nahradit jiným, zdravějším, například řepkovým olejem nebo lněným olejem bohatým na omega-3 kyseliny. Nekombinujte také slunečnicový olej s potravinami bohatými na omega-3 kyseliny, jako jsou mastné mořské ryby, protože to naruší blahodárné účinky omega-3.
Stojí za to vědětSlunečnicový olej - procento jednotlivých mastných kyselin
nasycené kyseliny - 10.8
mononenasycené kyseliny 32.8
Polynenasycené kyseliny - 56,4, včetně:
- omega-3 mastné kyseliny - 0,5
- omega-6 mastné kyseliny - 55,9
Trans izomery - 0
Zdroj: poznajsienatluszczach.pl
Slunečnicový olej - bohatství vitaminu E.
Slunečnicový olej se ve srovnání s jinými oleji vyznačuje nejvyšším obsahem vitaminu E. 100 g obsahuje 38,70 mg vitaminu mládí a plodnosti.
Pouze nerafinovaný řepkový olej je bohatý na vitamíny.
Slunečnicový olej svým obsahem předčí i řepkový olej, který je považován za nejzdravější. Řepkový olej obsahuje téměř dvakrát méně, tj. 18,90 mg, vitamínu E. Je tedy na druhém místě v pořadí olejů bohatých na tuto hodnotnou sloučeninu. Třetím je sójový olej (10,50 mg / 100 g).
Slunečnicový olej - pokladnice fytosterolů
Stejně jako slunečnicová semínka je slunečnicový olej jedním z nejlepších zdrojů fytosterolů (325 mg / 100 g). Mnoho let výzkumu ukazuje, že strava bohatá na tyto sloučeniny snižuje hladinu cholesterolu. Denní konzumace fytosterolů brání rozvoji aterosklerotických lézí v cévách. Mělo by se však pamatovat na to, že fytosteroly mají pozitivní vliv na zdraví, pokud jsou konzumovány v dávce nejvýše 3 g denně. To je další argument, proč nepřehánět množství slunečnicového oleje ve vaší stravě.
Slunečnicový olej - použití v kuchyni. Je vhodný na smažení?
Slunečnicový olej je považován za univerzální olej, odborníci však nedoporučují používat jej na smažení. Všechno
Doporučuje se používat slunečnicový olej za studena, například do salátů nebo k výrobě majonézy.
díky vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin, které jsou velmi citlivé na vysokou teplotu a pod jejím vlivem se rychle rozkládají na nebezpečné látky (také karcinogenní). Teplota, při které se slunečnicový olej začíná rozpadat na škodlivé sloučeniny, je nízká a dosahuje 100 stupňů Celsia (odborníci jej označují jako nízký bod kouře). Do této skupiny olejů patří také sójový olej, kukuřičný olej, hroznový olej, sezamový olej a dýňový olej.
Nejodolnější vůči vysokým teplotám jsou nasycené mastné kyseliny, ale kvůli jejich škodlivému účinku na zdraví je lepší je vyloučit ze stravy. Mononenasycené mastné kyseliny jsou na druhém místě a ke smažení se doporučuje používat oleje s převahou těchto mastných kyselin. Jedná se například o řepkový olej a olivový olej. Pamatujte, že byste na smažení neměli používat oleje lisované za studena, ale rafinované oleje (mají vyšší bod kouření).
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistěte více. Stojí za to vědětSlunečnicový olej - jak skladovat?
Slunečnicový olej lisovaný za studena by měl být skladován ve skleněné lahvi na tmavém místě při teplotě 5–10 stupňů Celsia, nejlépe ve spodní zásuvce chladničky. Rafinovaný olej lze skladovat v kuchyňské skříni. Olej lisovaný za studena obvykle vydrží asi 3–6 měsíců, ten rafinovaný o něco déle. Rafinace umožňuje eliminaci tzv oxidační katalyzátory. Díky tomu lze olej skladovat déle.
Slunečnicový olej - jak se přihlásit?
Přečtěte si také: Oplachování olejem (sání oleje) čistí zuby a posiluje celé tělo Sójový olej - použití ve vaření a kosmetice. Vlastnosti sojového oleje Len: jak dávkovat lněný olej?
Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN
