Hroznový olej - vlastnosti a použití

Hroznový olej se získává extrakcí z drcených semen, která jsou odpadním produktem při výrobě vína. Je tedy hroznový olej zdravý?

Obsah

1. Hroznový olej - nutriční hodnota
2. Vlastnosti hroznového oleje
3. Hroznový olej a hrozny
4. Hroznový olej - negativní účinky na zdraví
5. Proč stojí za to být pokoušen hrozny?
6. Hroznový olej - aplikace

Hroznová semena, která jsou surovinou pro výrobu oleje, jsou odpadním produktem vznikajícím při výrobě hroznového vína. Po mnoho stovek let se semena nepoužívají. V současné době moderní technologie umožňují získávat oleje i z tak malého množství olejnatých semen, jako jsou hroznová a malinová semínka.

Olej se získává extrakcí z drcených hroznových semen, nejčastěji za použití vysokoteplotních a organických rozpouštědel, protože samotné mechanické lisování není příliš účinné. Oleje lisované za studena, které používají pouze mechanické metody, jako je extra panenský olivový olej nebo nerafinovaný kokosový olej, jsou považovány za mnohem cennější pro zdraví.

Hroznový olej - nutriční hodnota

Hroznový olej je světle žluté barvy, je průhledný a neobsahuje sedimenty. Má velmi jemnou chuť, je prakticky bez chuti a bez zápachu. Kalorická hodnota hroznového oleje je velmi podobná jako u jiných rostlinných olejů - 100 g poskytuje 880 kcal.

Hroznový olej téměř 100% tvoří tuky:

• kyselina linolová (nenasycená z rodiny omega-6) - 69,6%,
• kyselina olejová (nenasycená z rodiny omega-9) - 15,8%,
• kyselina palmitová (nasycená) - 7%,
• kyselina stearová (nasycená) - 4%,
• kyselina palmitolejová (nenasycená z rodiny omega-7) - méně než 1%,
• kyselina alfa-linolenová (nenasycená z rodiny omega-3) - 0,1%.

Zbývajícími složkami oleje jsou 0,8 až 1,5% nezmýdelnitelných látek, které zahrnují fenoly (tokoferoly) a steroly (kampesterol, beta-sitosterol a stigmasterol). Olej obsahuje hodně vitaminu E - 3,9 mg v lžíci, což pokrývá 19% denní potřeby. Přítomnost vitaminu E a tokoferolů, které jsou antioxidanty, dodává oleji stabilitu a zpomaluje oxidační procesy, které zhoršují kvalitu tuků.

Vlastnosti hroznového oleje

Vitamin E, obsažený v hroznovém oleji, reguluje hladinu cholesterolu v krvi, je antioxidantem a pomáhá chránit tělo před řadou chorob způsobených volnými radikály, má pozitivní vliv na nervový systém a rovnováhu těla, chrání buňky před stárnutím a zlepšuje vzhled pokožky. Olej z hroznových semen není nejbohatším zdrojem vitaminu E, ale poskytuje ho dostatek.

Na rozdíl od hroznů nemá olej ze semen těchto plodů tolik zdravotních výhod. Vzhledem k přítomnosti velmi velkého množství omega-6 mastných kyselin a nepříznivému poměru omega-6 k omega-3 se tento olej nedoporučuje ve vyvážené, pro zdraví prospěšné stravě. Nadměrná konzumace omega-6 mastných kyselin přispívá k chronickému zánětu a zvyšuje riziko mnoha onemocnění.

Hroznový olej a hrozny

Olej z hroznových semen je někdy kvůli svým zdravotním výhodám srovnáván s hrozny, které jsou všeobecně známé pro své blahodárné účinky na tělo. Toto srovnání však nemá mnoho společného s realitou.

Resveratrol a další antioxidanty odpovědné za účinky hroznů na zdraví se nacházejí v ovoci, hlavně v kůži a těsně pod ní. Hroznová semínka obsahují velké množství antioxidačních proantokyanidinů, ale v oleji se nenacházejí, protože se v nich nerozpouštějí.

Dalším „marketingovým trikem“ je představení oleje z hroznových semen jako skvělého zdroje polynenasycených mastných kyselin, esenciálních mastných kyselin, které musí být při stravě dodávány. To je pravda, ale není zmíněno, že tento olej obsahuje téměř výhradně omega-6 mastné kyseliny (asi 70%) se zanedbatelným množstvím omega-3 (0,1%) nebo je omylem zdůrazněna role omega-6 ve zdraví.

Omega-6 i omega-3 mastné kyseliny jsou pro tělo důležité, ale moderní strava poskytuje příliš mnoho omega-6, přičemž má nedostatek omega-3. Doporučeno odborníky, podíl konzumace omega-6 až omega-3 je od 1: 1 do 10: 1, zatímco u hroznového oleje je to 700: 1.

Abyste se vyhnuli zdravotním problémům spojeným s nedostatkem omega-3 mastných kyselin, měli byste omezit své zdroje omega-6 ve stravě, protože obě mastné kyseliny soutěží o stejné metabolické dráhy, nadbytek omega-6 brání použití omega-3 a rovnováha mezi nimi v těle je zásadní .

Přečtěte si také: Omega-3, 6, 9 mastné kyseliny: působení a zdroje v potravinách

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Hroznový olej - negativní účinky na zdraví

Vzhledem k nepříznivému podílu omega-6 na omega-3 mastných kyselinách může konzumace hroznového oleje negativně ovlivnit vaše zdraví. Zdravotní rizika konzumace příliš velkého množství omega-6 z vaší stravy zahrnují:

• narušení imunitního systému a zesílení zánětlivých procesů, které má mimo jiné za následek zvýšené riziko srdečních onemocnění, aterosklerózy, rakoviny, rychlejšího stárnutí a větší náchylnosti k infekcím;
• nepříznivý účinek na lipidový profil;
• hormonální nerovnováha a poruchy štítné žlázy vedoucí k chronickému zánětu. Vysoká hladina omega-6 přispívá k narušení produkce pohlavních hormonů, hormonů odpovědných za dobrou náladu a negativně ovlivňuje fungování štítné žlázy;
• vliv na přírůstek hmotnosti chronickým zánětem a vyvoláním hormonálních poruch.

Výhody vitaminu E v hroznovém oleji jsou mnohem menší než rizika nadbytku omega-6 mastných kyselin ve vaší stravě. Hroznový olej není doporučeným tukem pro zdravou výživu, zejména proto, že vitamin E lze získat z mnoha dalších zdrojů.

Proč stojí za to být pokoušen hrozny?

Hroznový olej - aplikace

Hroznový olej není vhodný ke smažení navzdory vysokému bodu kouře (216 stupňů C). To je způsobeno složením mastných kyselin. Tento olej obsahuje hlavně polynenasycené mastné kyseliny, které velmi špatně reagují na vysokou teplotu a přístup vzduchu - podléhají oxidaci a přeměnám, které vedou k tvorbě zdraví škodlivých sloučenin.

Tuky na smažení by měly obsahovat maximálně 15% polynenasycených mastných kyselin a hroznový olej z nich obsahuje téměř 70%. Teoreticky jej lze použít jako přísadu do salátů za studena, ale vzhledem ke zdraví nepříznivému složení mastných kyselin se nedoporučuje konzumovat hroznový olej.

I když se neočekává, že by malé množství hroznového oleje mělo negativní účinky na zdraví, měl by být tento tuk používán pouze jako přísada a nikoli jako základní olej ve vaší stravě.

V kosmetologii se často používá hroznový olej. Je skvělý pro zvlhčení pokožky, pomáhá redukovat vrásky a zbavovat se pupínků a ve formě masky zlepšuje stav suchých a lámavých vlasů.

Doporučený článek: