Rostlinné oleje - vlastnosti. Který rostlinný olej je nejzdravější?

Rostlinný olej je tuk. Ale tento je extrémně zdravý, protože obsahuje nenasycené mastné kyseliny. Kromě tradičních řepkových a slunečnicových olejů si nyní můžete koupit hroznové, sezamové, sójové a kukuřičné oleje. Každý z nich má mírně odlišné složení a použití.

Rostlinné oleje obsahují nenasycené mastné kyseliny (EFA), které chrání před kardiovaskulárními chorobami a rakovinou. A to je jejich hlavní výhoda. Čím více nenasycených (a méně nasycených) mastných kyselin, tím lépe. Řepkový olej vyrobený z rafinovaného řepkového oleje je v tomto ohledu naprosto bezkonkurenční. Výzkum potvrzuje, že může konkurovat nejzdravějšímu olivovému oleji.

Obsah:

1. Rostlinné oleje - co obsahují
2. Rostlinné oleje - zkontrolujte štítky
3. Rostlinné oleje - cena
4. Rostlinné oleje ve stravě - který na smažení, který na saláty?
5. Rostlinné oleje - skladování

Rostlinné oleje - co obsahují

Největším pokladem olejů jsou mononenasycené mastné kyseliny. Snižují hladinu celkového cholesterolu v krvi, snižují hladinu „špatného“ (LDL) a případně zvyšují hladinu „dobrého“ (HDL), působí proti ateroskleróze a vysokému krevnímu tlaku. Oleje také obsahují mnoho cenných polynenasycených kyselin, včetně linolové (omega-6). Čerstvě lisovaný olej je také dobrým zdrojem kyseliny alfa-linolenové (omega-3). Tato kyselina se bohužel rozkládá pod vlivem světla a vzduchu do 12 hodin od vytlačování. Proto, navzdory skutečnosti, že vlašské ořechy nebo lněná semínka jsou bohaté na kyselinu omega-3, v olejích, které kupujeme, je toho málo.

Problém je v tom, že potřebujeme omega-3 i omega-6 mastné kyseliny ve správném poměru, pouze tehdy se podílejí na tvorbě buněk, zejména v mozku a sítnici, a na metabolismu.Stejně jako mononenasycené mastné kyseliny také regulují hladinu cholesterolu, zabraňují ateroskleróze a srdečním onemocněním a předcházejí zánětu. Příliš vysoký obsah omega-6 může potlačit příznivé účinky omega-3. A protože tělo si tyto kyseliny nedokáže samo vyrobit, musíme je dostat potravou. Abyste si udrželi správné proporce, měli byste jíst tučné ryby 2-3krát týdně (halibut, sleď, losos), protože jsou pokladnicí omega-3 mastných kyselin.

Rostlinné oleje jsou dobrým zdrojem vitaminu E, známého také jako vitamin mládí. Jeden z antioxidantů, odstraňuje z těla volné radikály, chrání nás před civilizačními chorobami a dodává pleti mladistvý vzhled.

Rostlinné oleje - zkontrolujte štítky

Štítek si pečlivě prostudujte - věnujte pozornost datu spotřeby. Nekupujte olej, pokud je nečitelný nebo je na něm známka, například s cenovkou. Toto datum označuje, že produkt je do té doby vhodný ke spotřebě, ale za předpokladu, že je správně uložen (viz rámeček níže). Oleje, které obsahují více polynenasycených než mononenasycených mastných kyselin, se zhoršují rychleji.

Vedle obchodního názvu by měla být informace, zda je olej vyroben například z hroznových semen nebo slunečnicových semen, a také o způsobu jeho výroby a zamýšleném použití. Všechny složky produktu by měly být také uvedeny na štítku. Čím více údajů výrobce vložil, tím více si můžete být jisti, že nekupujete prase ve hře.

Zkontrolujte obsah tuku - pak budete nejlépe vědět, jak používat olej sami. Výrobci někdy na obalu uvádějí, že olej je vhodný například pro všechno, a složení ukazuje, že jej lze použít na saláty a krátké vaření, nikoli na smažení.

Pravidlo zní: Oleje, v nichž převládají mononenasycené mastné kyseliny, jsou vhodné ke smažení, syrové stravě a vaření. Díky těmto kyselinám si olej zachovává své vlastnosti při vysokých teplotách. Ty, které mají dominantní polynenasycené kyseliny, by se měly používat pouze do salátů.

Rostlinné oleje - cena

Řepkový olej, nazývaný „olej na severu“, je sice nejbohatší v EFA, ale je levný. Půllitrová láhev tohoto oleje obvykle stojí několik až několik zlotých (3,5–15 PLN). Tento rozdíl v ceně je způsoben tím, zda se jedná o panenský, lisovaný za studena nebo nerafinovaný, rafinovaný nebo nerafinovaný olej, organický nebo řepkový olej. Podobné je to se slunečnicovým olejem. Ceny dalších populárních rostlinných olejů začínají od zhruba tuctu zlotých.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Pokud olej začne v pánvi kouřit, znamená to, že není určen ke smažení (tvoří se škodlivé transkyseliny). Pokud olej určený ke smažení začne kouřit, znamená to, že se složení změnilo kvůli dlouhému skladování a už na něm nesmíte smažit.

Rostlinné oleje ve stravě - který na smažení, který na saláty?

• Řepkový

Řepkový olej má žlutou barvu a jemnou vůni. Obsahuje nejvíce mononenasycených mastných kyselin a nejméně nasycených mastných kyselin (méně než olivový olej!). Je dobrým zdrojem vitaminu E a poskytuje spoustu omega-3. Je méně citlivý na světlo a teplotu než jiné oleje, takže vydrží déle čerstvý. Když je přidáváte do jídel, prodlužuje se jejich trvanlivost. Je vhodný pro smažení (také na hlubokém tuku), pro dušení, pečení a za studena - na saláty a saláty.

• Slunečnice

Je to průhledné. má světle žlutou barvu, jemnou chuť a aroma. Dominují v něm cenné omega-6 mastné kyseliny. Obsahuje nejvyšší množství vitaminu E ze všech olejů (více než olivový olej!). Je v něm však jen stopové množství omega-3 mastných kyselin. Ideální pro saláty a omáčky. Lze jej použít k vaření a dušení, ale nelze jej zahřát na 100 ° C, takže není vhodný pro pečení a dlouhé smažení.

• Sója

Sójový olej má světle žlutou barvu, specifickou vůni a jemnou chuť. Obsahuje jen o něco více polynenasycených kyselin (včetně spousty omega-6, ne hodně omega-3) než mononenasycených. Je dobrým zdrojem lecitinu, který je zodpovědný za efektivní mysl a zlepšuje funkci jater. Extrémně bohatý na fytoestrogeny, které se nazývají rostlinné ženské hormony. Má málo vit. E. Ideální pro saláty, saláty, omáčky, vaření a krátké smažení.

• Kukuřice

Čerstvý kukuřičný olej má oranžovou barvu, zatímco je rafinovaný - tmavě žlutý, příjemná chuť a vůně, průhledný. Dominují v něm polynenasycené mastné kyseliny (hodně omega-6 a trochu omega-3). Je dobrým zdrojem vit. E a provitaminy A. V čerstvém stavu velmi rychle oxiduje, proto se prodává hlavně rafinovaný olej. Dobré pro saláty, omáčky, majonézu a vaření. Není vhodný ke smažení.

• Sezam

Sezamový olej má specifickou a velmi silnou vůni sezamových semen. Poskytuje mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny (včetně velkého množství omega-6). Je odolnější než jiné oleje. Má jednu nevýhodu: obsahuje pouze stopové množství kyseliny omega-3. Je to univerzální olej - lze jej použít surový na saláty a saláty, ale také na smažení (i na hlubokém tuku) a vaření.

• Ze semen hroznů

Je průhledný se světle zelenkavým nádechem, má jemnou vůni. Je složen převážně z polynenasycených mastných kyselin, zejména omega-6. Obsahuje pouze stopové množství omega-3 mastných kyselin. Olej lisovaný za studena je těžko dostupný, hlavně rafinovaný. Jeho nevýhodou je poměrně vysoká cena. Je to skvělé na saláty, omáčky a vaření, ale nemělo by se používat ke smažení.

Rostlinné oleje - skladování

Oleje rychle žluknou, když jsou vystaveny světlu a teplu. Proto je nejlepší je skladovat při teplotě 4–8 ° C (tj. V nejméně chladné části chladničky nebo v tmavé komoře). Za žádných okolností byste neměli mít otevřenou láhev nahoře! Pokud kupujete olej v plechovce nebo v lepenkové krabici, otevřete jej a nalijte do láhve, nejlépe do tmavého skla. Otevřený olej rychle oxiduje. Je tedy lepší jej koupit v menších baleních, pokud je nevyčerpáte do 3 měsíců.

Olej by měl být kapalný, čirý, s jemnou charakteristickou vůní. Pokud vypadá nebo páchne podezřele, je nevhodný ke konzumaci. Žluklý olej má malou nutriční hodnotu a může být dokonce škodlivý.

"Zdrowie"

Doporučený článek:

Autor: Tiskové materiály

V průvodci se dozvíte:

• které oleje mají nejvíce omega-3 mastných kyselin
• který z nich překonává rekord v obsahu vitaminu E.
• jaký je jejich kouřový bod