Šunka - pečená a další. Nutriční hodnoty a kalorie

Šunka dodala nádheru staropolským velikonočním svátkům. Stále zůstává tradiční klobásou na polském stole, i když má daleko od své dřívější nádhery a chuti. Na co byste měli věnovat pozornost při nákupu šunky? Proč si to nevyrobit sami doma? Jaké jsou nutriční hodnoty šunky? Je šunka zdravá?

Šunka je klobása vyrobená z masa - obvykle vepřového. Ještě před válkou bylo těžké si představit světce bez velké kostičky, zdobené velikonočními motivy vyřezanými na kůži. V té době ve výrobě vánočního speciálu vynikly malé zpracovatelské závody.

Obsah:

Šunka - jak se šunka kdysi připravovala?
Šunka - jaké je složení šunky?
Šunka - nutriční hodnoty, kalorie
Šunka - je to zdravé?
Šunka - jak si vybrat dobrou šunku v obchodě?

Šunka - jak se šunka kdysi připravovala?

Ženy v domácnosti také soutěžily v kreativitě a připravovaly tuto stolní výzdobu podle mnoha receptů. Tradiční polská šunka byla vyrobena z vepřového masa, méně často telecího nebo divočáka. Byl nakládaný a uzený celý - s kostí, kůží a tukem.

Šunka se konzumovala vařená nebo pečená. Aby byla šťavnatá, něžná a aromatická, byla vložena do chlebové pece těsně pokryté moukou a vodním těstem. A když byl měkký, musel být očištěn od těsta, posypán roztlačeným cukrem a skořicí a chvíli zapečen, aby cukr zhnědl.

Na konci 19. století se šunka začala ve velkých zpracovatelských závodech „rafinovat“ odstraněním kůže a přebytečného tuku a ve 20. století odstraněním kosti.

Tradiční ošetření, spočívající v namáčení masa ve slaném a bylinném slaném nálevu (i několik týdnů) nebo solení nasucho, bylo pomalu nahrazeno vstřikováním solanky do femorální tepny poté, co byla šunka řádně odříznuta od jatečně upraveného těla.

Ale až do války se většina šunek vyráběla přirozenými metodami podle přísně stanovených receptů. Proto byly tak aromatické a chutné.

Šunka - jaké je složení šunky?

Při výrobě uzenin byly zavedeny moderní technologie a výsledkem je, že někteří výrobci mohou vyrobit 100 kg klobásy ze 100 kg vepřového masa!

Není divu, že taková šunka je zcela bez chuti, ale je namočena v objemových přísadách, chemikáliích a konzervačních látkách, aby se urychlila výroba a chránilo maso před znehodnocením.

Tradiční způsob ošetření šunky lze nalézt pouze v malých místních továrnách. Běžně se nahrazuje vstřikováním vytvrzovací směsi vody, soli, koření a látek, které zvyšují objem šunky, například fosfátů nebo sójových bílkovin, přímo do masa.

Váže na maso vodu, což zvyšuje šťavnatost a hmotnost produktu. Vytvrzovací směs obsahuje dusičnan sodný, díky kterému je šunka růžová a neprodukuje klobásový jed.

V minulosti se v kouři kouřily šunky ze spalování dubového, bukového a jalovcového dřeva, které ovlivňovaly chuť a barvu uzenin. Dnes je většina z nich kouřena kouřovými přípravky - stříkají se nebo vstřikují na uzeniny nebo se do nich máčí šunky.

Takové kouření je levnější a zdravější (karcinogenní sloučeniny se uvolňují kouřením v kouři), ale zbavuje šunku jeho jedinečného charakteru.

Stojí za to vědět

Šunka - nutriční hodnoty, kalorie

Vepřová šunka (5% tuku), pečená - nutriční hodnoty, kalorie (100 g)

Energetická hodnota - 145 kcal
Celkový obsah bílkovin - 20,93 g
Tuk - 5,53 g
Sacharidy - 1,50 g (včetně jednoduchých cukrů - 0)
Vlákno - 0

Vitamíny

Thiamin - 0,754 mg
Riboflavin - 0,202 mg
Niacin - 4023 mg
Vitamin B6 - 0,400 mg
Vitamin B12 - 0,65 µg
Kyselina listová - 3 µg
Vitamin D (D2 + D3) - 0,8 µg
Vitamin E - 0,25 mg

Minerály

Vápník - 8 mg
Železo - 1,48 mg
Hořčík - 14 mg
Fosfor - 196 mg
Draslík - 287 mg
Sodík - 1203 mg
Zinek - 2,88 mg

Mastné kyseliny

nasycené - 1,810 g
mononenasycené - 2,620 g
polynenasycené - 0,540 g
cholesterol - 53 g

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Doporučený článek:

Bílá klobása - kalorie a nutriční hodnoty

Šunka - je to zdravé?

V dobře sestaveném jídelním lístku by ryby, maso a vejce měly představovat celkem 5–10 procent.denní dávka jídla. To víceméně znamená, že stačí 1–2 šunkové sendviče denně.

Vepřové maso je dobrým zdrojem bílkovin a dobře vstřebatelného železa. Je také vysoce kalorický a těžko stravitelný. 100 g venkovské vepřové šunky je 255 kcal a vařené vepřové - 235 kcal.

Vepřová šunka obsahuje mnoho nasycených mastných kyselin, které přispívají ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi a jsou proto zodpovědné za rozvoj aterosklerózy, ischemické choroby srdeční a infarktu. Drůbeží uzeniny jsou v tomto ohledu zdravější.
Šunka obsahuje hodně soli (100 g venkovské šunky obsahuje 1026 mg sodíku a ve vařené formě - 857 mg), což narušuje rovnováhu elektrolytů v těle.
Většina prodávaných šunek je plněna polyfosfáty, které v těle způsobují nerovnováhu mezi vápníkem a fosforem, což vede ke snížení hladiny vápníku v krvi. Děti, dospívající a ženy v období menopauzy a lidé s osteoporózou by je proto měli ve své stravě výrazně omezovat.
Sójový protein obsažený v šunkách, známý také jako sójový izolát nebo rostlinný protein nebo mléčný protein, stejně jako látky zlepšující chuť mohou způsobit alergickou reakci, bolesti hlavy a průjem.
Pokud je konzumováno ve velkém množství, je vysoké množství dusičnanů draselných a sodných použitých při vytvrzování směsí karcinogenní a pro děti nebezpečné. Přípustné množství dusičnanů v šunce je 150 mg / kg. Problém je v tom, že zdravotní nezávadnost těchto sloučenin je stanovena s přihlédnutím k osobě vážící 60 kg. z tohoto důvodu by měla být uzená masa podávána dětem velmi opatrně.

Znamená to, že se musíme vzdát velikonoční šunky? Nic podobného! Musíte se jen naučit jíst moudře. Vždy se vyplatí koupit méně šunky, nejen na Vánoce, ale v té nejlepší kvalitě. Nebo si to udělejte sami doma, použijte trochu solení na moření, ale hodně bylin, a pak to pečte nebo vařte.

Po vánočním kulinářském šílenství bude každý z nás potřebovat týden bezmasé stravy, aby se tělo vrátilo do rovnováhy.

Zkontrolujte nutriční hodnoty ostatních velikonočních pokrmů:

kyselá polévka
Bílý boršč
Mazurka

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Šunka - jak si vybrat dobrou šunku v obchodě?

Velikonoční šunka je polská tradice. Když stojíme před pultem, naše hlavy jsou zmatené - jakou šunku si vybrat: babičku, komín, doma?

Domácí šunka vařená s bylinkami

Kolikrát jste si mysleli, že to bude opravdu dobré, ale ukázalo se, že chutná jako papír? Nejdůležitější rada: nesledujte názvy, které vymyslel výrobce, protože jsou obvykle zavádějící a například šunka vyrobená ze země nemá nic společného se šunkou vyráběnou tradičním způsobem.

Pečená šunka: jak upéct šunku?

Nejlepší determinant je cena a osvědčená společnost. Dobrá šunka bohužel nemůže stát méně než 30 PLN, říkají odborníci. Jak poznat výrobce? Uznávaní výrobci se mohou pochlubit cenami udělovanými na veletrzích nebo značkami kvality na štítku.

Měli byste vědět, že růžová barva neznamená, že je šunka čerstvá, ale že má spoustu konzervačních látek.

Také stojí za to vyzkoušet šunky z malých továren. Zárukou toho, že šunka byla vyrobena podle starých receptur, je značka „tradiční produkt“ udělená ministerstvem zemědělství.

Je lepší zvolit šunku vyrobenou z celé nohy (váží asi 5 kg) a spíše z kostí než z kusů. Pak si můžete být jisti, že není plná objemových látek. Plátky šunky z jednoho kusu masa jsou velké, pokryté jemnými blánami a při krájení se nerozpadají.

Správně konzervovaná syrová šunka má při krájení jednotnou červenou barvu a při vaření růžovou. Šedé skvrny jsou důkazem, že maso bylo špatně vyléčeno a rychle se zkazí. Měli byste však vědět, že růžová barva neznamená, že je šunka čerstvá, ale že má spoustu konzervačních látek.

Pouze šunky bez konzervantů jsou šedohnědé. Nakrájená šunka by měla být vlhká, ale ne lesklá. Pokud se třpytí jako duha, znamená to, že má příliš mnoho mořící směsi. O kvalitě šunky svědčí i její něha - dobré se musí snadno krájet.