Trans-tuky, tj. Hydrogenované rostlinné oleje, jsou považovány za nejškodlivější druh mastných kyselin. Jejich vysoká spotřeba podporuje mimo jiné rozvoj cukrovka typu 2 a zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Trans-tuky navíc snižují plodnost a mohou být škodlivé pro těhotné ženy a vyvíjející se dítě. Kde se nacházejí trans-tuky? Jaké produkty je lepší vyloučit z nabídky?
Trans-tuky a konkrétně trans-nenasycené mastné kyseliny jsou izomery vznikající při hydrogenaci (vytvrzení) rostlinných olejů. Rostlinné oleje jsou samy o sobě zdravé, ale proces kalení způsobí změnu jejich vlastností.
Pak mohou být pro vaše zdraví nebezpečnější než již nezdravé nasycené mastné kyseliny. Vědci z Harvardské univerzity odhadují, že přibližně 30 000 předčasných úmrtí každý rok je způsobeno konzumací produktů obsahujících hydrogenované rostlinné oleje.
$config[ads_text1] not found
Trans-tuky - kde se vyskytují?
V přírodě se trans-tuky nacházejí v mléce (a jeho produktech, např. Másle) a v mase přežvýkavců. Jejich obsah závisí na druhu masa - jsou nejnižší u vepřového a kuřecího masa a nejvyšší u hovězího a jehněčího masa.
Podle amerických vědců, jejichž výsledky výzkumu byly publikovány v časopise „Advances in Nutrition“, nejsou přirozeně se vyskytující trans-tuky zdraví škodlivé, protože mají odlišný profil mastných kyselin než průmyslové trans-tuky.
Naopak mají vlastnosti podporující zdraví. Například máslo obsahuje přírodní trans izomery, jako je kyselina vakcínová a CLA konjugovaná kyselina linolová s velmi vysokou antioxidační aktivitou.
Trans-tuky, které se vyrábějí průmyslovou hydrogenací (kalením) rostlinných olejů, jsou nezdravé. Během tohoto procesu je rostlinný olej obohacen molekulami vodíku a vystaven velmi vysokým teplotám.
Molekuly zahřátého rostlinného oleje se vážou na molekuly vodíku, což vede k tvorbě nové sloučeniny - hydrogenované (ztužené) mastné kyseliny. Kalení se provádí za účelem změny konzistence rostlinných olejů z kapalných na pevné.
$config[ads_text2] not foundHydrogenace navíc zvyšuje trvanlivost rostlinných olejů, které jsou velmi citlivé na světlo a teplotu. V důsledku toho je výrobci přidávají do produktů, které mají dlouhou trvanlivost.
Trans-tuky lze také vyrobit zahřátím nebo smažením olejů při vysokých teplotách. Proto jsou přítomny v zastaralých tucích, které se mnohokrát používají v některých gastronomických zařízeních.
Přečtěte si také: Co je to zdravý tuk? Rostlinný tuk - který si vybrat? Tuky ve stravě: olej, olivový olej, máslo nebo margarín?Trans-tuky zvyšují riziko neplodnosti, srdečních chorob, depresí a rakoviny
Průmyslové trans-tuky jsou nejškodlivějším typem mastných kyselin odpovědných za zvýšení rizika kardiovaskulárních onemocnění. Podle výzkumu odborníků z Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) zvyšují trans-tuky, jako jsou nasycené mastné kyseliny, koncentraci „špatného“ cholesterolu (LDL).
Jeho přebytek se ukládá ve stěnách tepen a způsobuje aterosklerózu, která s infarktem a mrtvicí. Na rozdíl od nasycených mastných kyselin však trans-tuky také snižují hladinu „dobrého“ cholesterolu (HDL), což dále zvyšuje riziko vzniku, zejména ischemické choroby srdeční.
A co víc, konzumace trans-tuků zvyšuje hladinu triglyceridů, což je další faktor, který zvyšuje riziko tohoto stavu. Výsledky mnoha studií naznačují, že konzumace trans-nenasycených mastných kyselin významně zvyšuje riziko náhlé srdeční smrti a úmrtí na ischemickou chorobu srdeční.
$config[ads_text3] not found
Trans-mastné kyseliny mohou podporovat růst tělesné hmotnosti a tukové tkáně, zejména viscerální (nitrobřišní). Trans-tuk ovlivňuje metabolismus tukové tkáně a může snížit citlivost tkání na inzulín.
Dosavadní studie na lidech ukázaly, že nízká spotřeba TFA není spojena se zvýšeným rizikem cukrovky 2. typu.
Vysoká hladina trans-mastných kyselin ve stravě však může vést ke zvýšení inzulínové rezistence, zejména u těch, kteří jsou náchylní k rozvoji cukrovky - s břišní obezitou, již inzulínovou rezistencí nebo u osob s nižší fyzickou aktivitou .¹
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Pamatujte, že správně zvolená strava sníží koncentraci „špatného“ cholesterolu a pomůže v boji proti kardiovaskulárním chorobám. Využijte výhod JeszCoLubisz - inovativního stravovacího systému Průvodce zdravím a užijte si individuálně vybraný plán a neustálou péči o dietologa. Postarejte se o své zdraví a snižte riziko aterosklerózy, infarktu nebo mrtvice.
Další informace DůležitéTrans-tuky mohou být pro těhotné ženy a kojence nebezpečné
Jednoznačný účinek trans-tuků na zdraví těhotných žen a plodu dosud nebyl prokázán, ale předpokládá se, že u těhotných žen, které konzumují významné množství těchto tuků, může být riziko vzniku hypertenze vyvolané těhotenstvím, preeklampsie a zvýšené inzulínové rezistence.
Kalené rostlinné tuky mohou být také nebezpečné pro vyvíjející se dítě, které prochází placentou. Předpokládá se, že mohou ovlivnit porodní hmotnost a také určovat délku těhotenství a vývoj nervového systému dítěte.
$config[ads_text4] not foundTyto „špatné“ tuky se dostávají také do mateřského mléka, což může mít také nebezpečné následky pro vaše dítě. Kromě toho bylo prokázáno, že hydrogenované rostlinné tuky snižují plodnost u mužů - zhoršují spermie.
Kontrola: Co jíst ke zlepšení kvality spermií?
Trans izomery mastných kyselin také negativně ovlivňují plodnost žen a mužů. Výměna 2 procent. energie pocházející z mononenasycených mastných kyselin, energie pocházející z trans izomerů byla spojena s více než dvojnásobným rizikem neplodnosti způsobené poruchami ovulace.
Bylo také pozorováno, že ženy s nejvyšším množstvím konzumovaných trans izomerů měly o 48% vyšší riziko diagnózy endometriózy. ve srovnání se ženami v nejnižším kvintilu .² Muži naopak vykazovali inverzní vztah mezi hladinou TFA ve spermatu a koncentrací spermií v nich.
Kromě toho bylo prokázáno, že hydrogenované oleje zvyšují riziko vzniku rakoviny (vědci z University of North Carolina-Chapel Hill zjistili, že lidé s dietou s vysokým obsahem trans mastných kyselin mají téměř dvakrát větší pravděpodobnost vzniku rakoviny tlustého střeva) a mohou způsobit úbytek svalové hmoty.
Někteří vědci navíc tvrdí, že zvýšený příjem trans-tuků ve stravě zvyšuje riziko vzniku rakoviny prostaty a prsu, ale neexistují dostatečné a konzistentní důkazy, které by spojovaly konzumaci trans-tuků s vývojem těchto tří druhů rakoviny.
Rovněž se zdá, že vysoký příjem trans-tuků může být spojen se zvýšeným rizikem deprese.
Podle odborníka Dr. Eng. Katarzyna Okręglicka z Katedry preventivního lékařství a hygieny 1. lékařské fakulty Lékařské univerzity ve VaršavěNeexistují dostatečné vědecké důvody k přesvědčivému tvrzení, že transmastné kyseliny přirozeně přítomné v másle, mléčných výrobcích a masech přežvýkavců jsou méně škodlivé než transmastné kyseliny produkované při částečné hydrogenaci rostlinných olejů, jak potvrdil Evropský úřad pro bezpečnost potravin ( EFSA). Podle výzkumu AOCS - American Oil Chemist Society je v mnoha evropských zemích spotřeba trans mastných kyselin z produktů přežvýkavců v současné době vyšší než spotřeba trans mastných kyselin pocházejících z rostlin. Proto je tak důležité dbát na správné proporce spotřeby živočišných a rostlinných produktů v každodenní stravě.
Trans-tuky - jaké produkty ho obsahují?
V každodenní stravě se trans-tuky konzumují především jako tuky pro natírání na chléb nebo pečení. Používají se mimo jiné trans-tuky aby se udržela pevná forma margarínu, budou tedy ve větším množství přítomny v tvrdých margarínech, v kostkách.
Nejnebezpečnější jsou však výrobky, které obsahují tuk na pečení nebo cukrovinky, protože obsahují až přibližně 86 procent. trans-tuky.
Trans-tuky se také nacházejí v margarínech, ale Dr. Katarzyna Okręglicka z Ústavu preventivního lékařství a hygieny Lékařské fakulty Varšavské lékařské univerzity zajišťuje, že v současné době většina margarinů dostupných na polském trhu obsahuje stopové množství transmastných kyselin, tj. Méně než 1 procento. všechny mastné kyseliny jsou popsány jako „prakticky chybí“.
Pro srovnání - obsah přirozeně se vyskytujících trans-tuků v másle se pohybuje od 4 do 5 procent. mastné kyseliny. Měkké margaríny nepřispívají k nadměrné spotřebě trans-tuků.
Expert také vysvětluje, že podle IMACE Code of Practice (Evropská asociace producentů margarínu) byl maximální obsah trans-tuků v margarínech stanoven na 2 procenta. všechny mastné kyseliny. IMACE navíc podporuje označování všech produktů, které jsou zdrojem trans-tuků a u nichž jsou překročena 2%. hladinu těchto tuků - dodává Dr. Katarzyna Okręglicka.
Výrobky s trans-tuky:
- chléb;
- chipsy, lupínky, tyčinky, krekry a jakékoli jiné slané občerstvení. Díky trans-tukům jsou křupavější a chutnají lépe. Čím jsou hranolky nebo krekry křupavější, tím více stužených rostlinných olejů obsahují;
- sladkosti - hlavně koblihy, protože jsou smažené na tucích, které se používají opakovaně, stejně jako koláče, sušenky, sušenky, sušenky, čokoládové výrobky;
Kontrola: Co se skrývá v hotových cookies?
- rychlé občerstvení - především hranolky (ze stejného důvodu jako koblihy);
- práškové polévky, polévkové koncentráty a omáčky. Díky trans-tukům mají delší trvanlivost;
- majonéza;
V Polsku se od výrobců nevyžaduje, aby na výrobcích označovali trans-tuky
Stojí za povšimnutí, že na označování potravin se vztahuje nařízení z 8. dubna 2004 (Journal of Laws No. 58, položka 563), podle kterého jsou výrobci povinni uvádět pouze obsah:
- celkový tuk (včetně fosfolipidů)
- nasycené mastné kyseliny (kyseliny bez dvojných vazeb)
O ztužených (hydrogenovaných) nenasycených kyselinách není ani slovo. To znamená, že v Polsku nejsou výrobci povinni označovat tento typ tuků na obalech svých výrobků. V obchodě si proto přečtěte štítky a nekupujte výrobky, které mají následující text: „hydrogenovaný“, „částečně hydrogenovaný“ nebo „tvrzený“. Čím vyšší pozice v seznamu jsou tyto sloučeniny, tím vyšší je jejich obsah v produktu.
Povinnost informovat o obsahu trans izomerů již byla zavedena například v Dánsku, Kanadě a Rusku.
Trans Fats - Kolik trans Fats denně?
Maximální obsah trans-tuků v denní dávce potravin by neměl překročit 1%. energie za den, což jsou asi 2 g při příjmu 2 000 kcal.
Nejlepší je koupit margarín co nejměkčí, dokonce mastnější. Ti s přídavkem másla jsou dobrou volbou.
Vyhýbejte se výrobkům bez cholesterolu nebo s nízkým obsahem cholesterolu, které neobsahují živočišné tuky, protože často obsahují hydrogenované rostlinné oleje.
Výživový poradce varuje před trans tuky: „Trans tuky snižují plodnost“
Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN
Stojí za to vědětDo roku 2023 bude svět prostý tuků
Podle statistik WHO každý rok trans-tuky zabijí až půl milionu lidí na celém světě, zejména na kardiovaskulární onemocnění. Jejich boj byl uznán jako prioritní cíl WHO, plánovaný na příštích 5 let (2019–2023).
Speciální plán obnovy (#REPLACE), který Světová zdravotnická organizace omezila na několik základních pravidel, má pomoci osvobodit lidstvo od přebytku škodlivých trans-tuků, včetně: změn v předpisech, které by vedly k úplnému zákazu používání trans-tuků v potravinářských výrobcích, zavedení sankcí / nařízení umožňující prosazování nových pravidel o obsahu trans-tuků v potravinách.
Některé země po celém světě již zakázaly používání olejů, které jsou zdrojem trans-tuků, při výrobě potravin. Dánsko bylo v tomto ohledu průkopníkem. Plány Světové zdravotnické organizace podpořila International Food and Bavarage Alliance (IFBA), která mimo jiné sdružuje: takové koncerny jako Nestlé, PepsiCo, McDonald's a Mars.
Bibliografie:
1.Okręglicka K., Fakta a mýty o trans-tucích, Institut pro výživu a výživu, Varšava 2015 (tiskové materiály organizátorů vzdělávací kampaně „Poznejte své tuky“).
2. Szostak-Węgierek D., Extra-kardiologický účinek trans izomerů Tuky ve výživě člověka - při hledání pravdy, Ústav pro výživu a výživu, Varšava 2015
